Miracle drug oppdaget mot chili spiciness

Mascarpone med toast best mot chili spiciness

09/05/2014

Mange tar et glass melk etter å ha spist chili i håp om at det vil redusere skarpheten i munnen. Men tilsynelatende er det en langt mer effektiv metode: Mascarpone på ristet brød ikke ristet. Ifølge næringslæringen Désirée Schneider fra Fulda University of Applied Sciences, er denne kombinasjonen den beste måten å nøytralisere hevelsen av capsaicin.

Voldelig hoste og hudirritasjon på grunn av ren capsaicin
Melk, yoghurt, ost, kvark eller hvitt brød: Disse produktene har blitt anbefalt av eksperter så langt å nøytralisere den brennende følelsen etter et krydret måltid. Mennæringen Désirée Schneider ved Universitetet i Fulda har tilsynelatende ennå oppdaget en langt mer effektiv metode. Ifølge Mascarpone på en ikke ristet toast er brød den beste måten å nøytralisere chili-skarpheten på. „Inntil vi fant ut, måtte mine fag og jeg lide mye, sier 29-åringen til nyhetsbyrået „dpa“. Forskning setter også sitt behov for krydret mat: „Jeg jobbet med ren capsaicin. Det kjørte meg ut. Det kom også til alvorlig hoste og hudirritasjon. "

Langvarig skarphet i munnen som en forstyrrende faktor i smaksprøver
ved „capsaicin“ Det er et stoff som finnes i paprika og chili peppers og forårsaker irritasjon ved å virke på bestemte reseptorer. „Hvis skarpe produkter er smakt, i lang tid dominert denne følelsen, "sa Ingrid Seuss treet, Professor of Food Technology ved Universitetet i Fulda. Men grunnen for langvarig skarphet i munnen bare dårlig forstått, også hadde vært noen virkelig effektiv metode for „acuity slåss“ vært kjent. Désirée Schneider og hennes team tok temaet, nettopp fordi sensoriske metoder som smaksprøver er viktige verktøy i bransjen. „Derfor er effektiv nøytralisering svært viktig i smaker av krydrede produkter innen produktutvikling og kvalitetskontroll, sier Schneider.

Toastbrød gnider skarpheten som en tungeskraper fra reseptorene
For studien hadde individene konsumert capsaicin oppløst i vann og deretter evaluert ulike rettsmidler for å lette skarpheten. Kombinasjonen av toast og mascarpone var den mest effektive. „Den capsaicin er fettløselig og ristet brød gnidd skarpheten som en tunge skraper fra reseptorer på tungen, "Schneider forklarer fenomenet. Men fett, stivelse og sukker gjorde generelt egnet til å nøytralisere skarphet, kan derfor i sterk svie i munn og For eksempel brukes søtet kondensert melk eller søt limonade.

Viktig: Ved skarp, ingen vann!
Under alle omstendigheter skal bare vann slippes ut, da dette ikke reduserer skarpheten, men i stedet fordeler det i munnen. „Årsaken til påvirkning av fett på oppfatningen av capsaicin antas at den lipofile capsaicin bedre løst i en lipidmatriks, og således binding til smerten reseptoren blir forstyrret i munnen, mens det polare oppløsningsmiddel er vann capsaicin kan ikke løse“, så rapporten i „Ernærings se deg rundt“.

Resultatene er interessante for hele næringsmiddelindustrien
Ifølge matematikeren Christoph Sippels er resultatene fra Fulda veldig interessante for hele næringsmiddelindustrien, „Mascarpone på toast - .. Vi skal prøve det, "han også har vært brukt meieriprodukter som cottage cheese eller yoghurt for å nøytralisere sterke fokus på tester, melder nestleder sensorer Komiteen tyske landbruksselskap (DLG) Dette fører kvalitetskontroller for næringsmiddelindustrien ved, så skarpheten var også Sippel så langt i tester ofte et problem. også for verdens største matvaregruppe Nestle, funnene fra Fulda synes å være relevant. „Den mascarpone reduserer skarpheten på grunn av dens fettinnhold, kan jeg godt forestille meg. Dette er absolutt en effektiv løsning for produkter med høy chili-skarphet, sier Nestlés sensoriske ekspert Helge Fritsch „dpa“.