Celiac Disease and Allergy Tips for den tankeløse snacking av julekaker

Glutenintoleranse: Så nibbling julekaker uten å nøle

Når julebordet er fristende under Advent og helligdager, har personer med køliaki en spesielt vanskelig tid. Fordi det meste av konditoriet er laget av kornmel, og det er akkurat det som folk med glutenintoleranse bør unngå for å unngå helseproblemer. Eksperter forklarer hvordan sufferers kan nibble Christmas cookies uten å nøle.

Sterk unngåelse av gluten

Ifølge helseeksperter lider om en til to prosent av den tyske befolkningen av glutenintoleranse (cøliaki). Pasienter må være oppmerksom på kostholdet fordi å spise glutenholdige matvarer forårsaker betennelse i tynntarmslimhinnen. Dette kan resultere i symptomer som magesmerter, diaré og kvalme. Spesielt i Advent-sesongen er det ofte vanskelig for personer med køliaki å motstå fristelser som spekulasjoner og pepperkaker. Imidlertid er kaker vanligvis laget med frokostblanding som gluten inneholder gluten. Eksperter forklarer hvordan de berørte kan fortsatt nibble julekakene uten å nøle.

Personer med køliaki må ikke uten julkaker. Hvem baker hjemme, kan bestemme ingrediensene for å behandle seg selv. (Bilde: Artem Shadrin / fotolia.com)

Med noen få tips smaker den også glutenfri

Hvem baker hjemme, kan bestemme ingrediensene til julekaker selv, skriver Federal Center for Nutrition (BZfE).

Som tysk Celiac Society forklarer, smaker det glutenfritt med noen få triks. Det er viktig å holde glutenfrie ingrediensene strengt skilt. Selv de minste mengdene gluten kan forårsake ubehag hos de berørte.

Dette betyr at benkeplater, bakepanner og miksere må være fri for rester av glutenholdige matvarer.

Glutenfri mel, som hirse, poteter, kastanjer eller bokhvete, reagerer annerledes enn vanlig hvetemel.

Du trenger mer væske og et fortykningsmiddel som guargummi, psylliumskall eller johannesbrødgummi for å gjøre deigen smidig og elastisk.

Skjult gluten

I tillegg tørker glutenfrie bakverk raskere. Dette kan imidlertid forhindres ved å legge til et revet eple eller revet gulrot, litt kvark eller et ekstra egg.

Fordi glutenfrie deig er svært klebrig, blir de best behandlet med en matprosessor; eller du legger på engangshansker.

Du kan også bidra til å sette deigen i kjøleskapet i omtrent en time. Å rulle den er best plassert mellom to lag med bakpapir.

Ekspertene påpeker at gluten også finnes i tilberedte krydderblandinger, bakepulver, vaniljesukker og vaniljesmak. Rene julegruer er imidlertid ufarlige.

Bake uten melk og egg

Ifølge BZfE må allergikere også være forsiktige i løpet av julen. De fleste inkompatible matvarer kan enkelt byttes ut.

Enhver som er allergisk mot hasselnøtter og jordnøtter, gir for eksempel mandler, havremel, revet kokos eller amarant til deigen.

Mange kaker smaker også uten melk. Melk alternativer inkluderer en soya, havre eller ris drikke.

Og selv uten egg kan du bake. For eksempel er en blanding av to spiseskjeer vann, en spiseskje vegetabilsk olje og en halv teskje bakepulver egnet som et egg-erstatning. (Ad)