Løk skjære uten å hylle

Dette holder øynene tørre

Når vi kutter en løk, følger den samme tragedien alltid. Først klør det, da brenner det, og til slutt strømmer tårene. Fordi med hvert kutt er cellens celler ødelagt. Som et resultat kommer enzyme alliinasen i cellemiljøet i kontakt med aminosyren isoalliin fra celleveggen. Enzymet spalter aminosyren og blant annet dannes gassen propantialoksid. Dette irriterer øynene og gjør tårene flytende. På denne måten fortynner kroppen det irriterende og spyler den ut av syne.

Løken er et vanlig hjemmehjelpemiddel for betennelse i mellomøret på grunn av dets antibakterielle effekt. (Bilde: Andrew / fotolia.com)

Men hva hjelper mot ubehagelig hyle på kjøkkenet? Den viktigste redskapet er en skarp kniv, da det vil skade færre celler. Den som kutter mens han sitter, holder ikke hodet direkte over arbeidsflaten og kommer derfor i kontakt med mindre irriterende gass. Selv ekstraktoren eller trekk gjennom det åpne vinduet kan eliminere de dunne damper fra luften.

Vann danner en film på overflaten og på denne måten beholder det irriterende. Derfor er det fornuftig å dyppe skærebrett, kniv og løk kort i kaldt vann. Det har også vist seg å være nyttig å sette løk i kjøleskapet i en halv time før kutting. De lave temperaturene senker enzymaktiviteten, noe som resulterer i mindre irriterende gass. Hvis alt annet feiler, legger man seg til uvanlige metoder og bærer meget pragmatisk et par dykkingbriller når man skjærer løk.

Men virkelig overbevisende er ingen av disse "triksene" fra det daglige kjøkkenet. Derfor fortsetter forskere med å tåle "tårefrie" løk og bringe nye varianter på markedet. Senest har amerikanske oppdrettere utviklet en løk gjennom flere tiår med kryssing, og deres spesifisitet i lagring blir tydelig. Mens normale varianter øker i skarphet over tid, blir den nye løk mildere og søtere. Ved kutting bør øynene forbli tørre. Så langt er det tårefri løk, men bare i noen amerikanske supermarkeder. Enten hun kommer til det tyske markedet, er tvilsomt. Derfor er løk kutting fortsatt etterspørselen oppfinnsomhet. Heike Kreutz, bzfe