Dele:
Watercress - effekt, dyrking og oppskrifter
- Vannkalk er vill i Europa i klart rennende vann og har blitt dyrket i århundrer.
- Cress er også en krydder og medisinsk plante, og dermed sunn ernæring kan kombineres med behandling av sykdommer.
- Watercress er en av de beste vitamin- og mineralgivere og smaker bittert med sennepsoligoskosider.
- Planten renser blodet, driver urinen og virker mot bakterier.
innhold
- ingredienser
- effekt
- Hvilke plantedeler bruker vi??
- økologi
- forekomsten
- historie
- Vannkalk dyrkning
- Vannkress på kjøkkenet
ingredienser
Vannkress skinner med vitamin A, B1, B2, B6, C, D, E og K i større mengder. I tillegg er det essensielle oljer, tanniner, bitterstoffer og sennepsolje glykosider som gir en skarp smak. Planten inneholder mye jod og er derfor egnet for behandling av jodmangel. Watercress gir også mineraler med jern, kalium, kalsium, folsyre, sink og niacin.
Vannkress inneholder mange vitaminer, essensielle oljer, tanniner, bitterstoffer, sennepsolje glykosider og masse jod. (Bilde: Jeepbabes / fotolia.com) effekt
Brønnkarse gjør en utmerket jobb mot ulike sykdommer hvor vitaminmangel er basert, og var i den kalde årstiden i dette landet en utmerket kilde til vitamin C og vitamin D. I antikken folk derfor tok det å behandle eller forebygge skjørbuk.
Planten renser blodet, driver urinen, virker mot bakterier og løser slim. Watercress hjelper mot:
- hoste,
- forkjølelse,
- Hals og faryngitt,
- bronkitt,
- betent tannkjøtt,
- fordøyelsesproblemer,
- anoreksi,
- Betennelse i galleblæren,
- orm,
- revmatisme,
- gikt,
- en betent blære,
- Vitamin eller mineral mangler forstyrret metabolisme,
- Eksternt mot blemmer, flass, flass, akne, eksem og utslett.
Watercress fremmer arbeidet med avgiftningsorganer nyrer, lever og galle, og de bitre stoffene stimulerer appetitten. De vanndrivende egenskapene gjør det også til et middel for urinstein.
Hvilke plantedeler bruker vi??
Watercress kan brukes fersk eller tørket. Generelt, men spesielt i Europa, er den friske planten eller dens juice det første valget. Ettersom vannkress er også godt egnet som et kjøkkenkrukke, kan det brukes som salatrediens. De friske bladene blir vanligvis kombinert med andre ville urter, som demper den stikkende smaken av vannkreft.
I slike salater bør ikke være mer enn 20 gram kress per porsjon og dag, fordi sennepsolje glykosider kan irritere magen i høy dose. For gravide er det ikke anbefalt små barn eller personer med irritert tarmkreft.
økologi
Navnet watercress sier allerede at laksen (annet navn på cress) liker det vått. Det er en akvatisk plante som foretrekker klare bekker. Deretter har det små krav og vokser i "tepper" på sand som grus, for det meste på kalkholdig jord, i kilder og bekker i dybder på opptil to meter.
Hele anlegget vokser opp til 90 cm i bredde, mens de individuelle røttene starter fra en krypende basisakse. De små korsfarlige blomstene er i druer og åpner bare i solskinn. Bladene er pinnate og elliptiske.
Vannkreker blomster i hvite krydderkorn, som er klynget i druer. (Bilde: Marén Wischnewski / fotolia.com) forekomsten
Den originale Vannkreften var opprinnelig fra Europa, Nord-Afrika og Asia, men har etablert seg som en neofyte på nesten alle kontinenter, både i kaldt og i varmere farvann.
historie
De gamle romerne og grekerne kjente allerede vannkress som en medisinsk plante. Dermed skrev legen Dioscorides: "Cardaminet stasjoner og varmer urinen. Det er også spist rå. Det selger leveren og solbrent flekker når det er hengt opp hele natten og vasket av om morgenen. "
I middelalder legemidlet var faktisk bestemt av religiøse og magiske konsepter, men ved Kresse effektivitet var mot de sykdommer for hvilke det ble anvendt som et middel har til å være vitenskapelig: bronkitt, blod-rensing, til å oppmuntre drepe ormer og til strømmen av urin.
I begynnelsen av moderne tid var fersk vannkress et middel som ofte brukes til å behandle tuberkulose og revmatisme. Og Paracelsus nevner henne som et middel mot ormer og renser blodet og også mot tannpine.
Matthiolus advarte mot å gi gravid vannkress i 1626 fordi det var for mye urin. I stedet anbefalte han henne mot skørbuk. Dette er bemerkelsesverdig fordi det ikke var kjent på den tiden at skørbuk er en mangel på vitamin C og "Bachkraut" hjelper her i reelle termer.
Med sitt høye innhold av vitamin C var vannkressen en effektiv middel for skjørbuk. (Foto: Mikhail Petrov / fotolia.com) 1742 skriver Weinmann, er brønnkarse som et middel "i scorbutic avmagring og så genandten Miltz-vekting en specificum." Ellers ser han anlegget som et middel for "råtten sår", gulsott og steiner. Uansett om det er urinstein, er det ikke kjent.
Kneipp, oppfinner av vannavløp, anbefalte ferskvannkreft for vårkurer og brukte dem mot sykdommer i lungene og anemi.
Vannkalk dyrkning
I Tyskland ble vannkrukket dyrket minst siden 1650 og i 1809 tok Napoleon dyrkingen av den medisinske planten fra Tyskland. Fra 1810 hadde han dem plantet på Senlis og Chantilly. Behovet var så bra at Frankrike fortsatt måtte importere vannkress 100 år senere.
I det tjuende århundre, kultivering falt raskt på grunn av industriell forurensning av vannet som forurenset anlegget. Derimot har vannskrukket opplevd en retur siden 1990-tallet. Ledende dyrking av watercress er britene, som produserer tusenvis av tonn av det årlig. I engelsk mat er det et ettertraktet krydderi-anlegg, og "feltene" mellom London og Oxford serverer også et stort lokalt marked.
Virkelig vannkress trenger fremfor alt kaldt, rent kildevann. I England er det fortsatt mye. Dyrking er opp til 60 cm dype graver, som er fylt med langsomt rennende vann og vindløs om vinteren. Stående farvann forurenser lettere.
Vannkress på kjøkkenet
Watercress kan brukes akkurat som hagen og nasturtium. Den smaker litt bitter og krydret.
Vannkress er velegnet ikke bare som en ingrediens i en vill urtsalat. Tallrike retter kan raffineres med den skarpe noten av kress. (Bilde: eflstudioart / fotolia.com) Selv om hele planten er egnet som en blanchert grønnsak, blander vi i hovedsak råblavene med kvark, yoghurt eller kremost og sprer grått og svart brød med det.
I grønne salater er vannet ikke vanligvis den viktigste ingrediensen, men det smaker for intens. Men det blir en kjedelig salat i en prikkende opplevelse. Hvis du liker kresset, kan du kombinere det med en rekke salatplanter, men det anbefales ikke å kombinere det med andre "hothisers" som løkplanter spesielt.
Watercress drakter gulrøtter, Giersch, squash, agurk og borage til hodet, endive, isfjell eller Romanesco salat, spesielt for tomater og mozzarella, men også til bønne salater, erter supper og eggerøre, potetsalat og pasta salad.
Watercress runder av smørbrød, enten med stekte egg, kalkunbryst, røkt tofu, reker eller Linsenpatties. Vi bare dryss de små kutteblader på smørbrød. Blant kjøkken og medisinske urter er vannkress spesielt i harmoni med mynte og sitronmelisse, frukt med epler og sitrusfrukter.
Litt vanlig i Tyskland, men en god insider tips er watercress i sauser. Cress er glasur på kaken med fisk og fjærfe, men også med kål. Men forsiktighet er nødvendig, fordi den dominerende smaken lett skjuler en delikat bukett. (Dr. Utz Anhalt)