Fisk - sunn eller giftig?

Fisk på bordet - sunt, truet eller giftig? 
Fisk inneholder viktige næringsstoffer, vitaminer og fett, og mange som ønsker å spise sunnere mat, erstatter stadig rødt kjøtt med fiskeretter. Forbruker det er uansett, ikke bærekraftig eller sunt.

innhold

• Protein og vitamin bombe
• Omage-3 fettsyrer
• Vitamin D
• Jod og fisk forbruk
• Gift i fisk
• kvikksølv
• kvikksølvforgiftning
• Hvordan kommer kvikksølv inn i havet??
• Kviksølv forurenset fisk
• sykdommer
• Endangered enjoyment
• Bærekraftig forbruk
• Bioseal med fisk
• Akvakultur - et alternativ?
• "Støtt din lokale forhandler"
• referanser:

Først, spesielt artene på toppen av næringskjeden inneholder høye konsentrasjoner av kvikksølv og andre giftstoffer, for eksempel hai og sverdfisk, for det andre, 85% av de globale bestander er utarmet, og mange verdi matfisk truet av utryddelse.

Protein og vitamin bombe

Fisk inneholder opptil 20% protein, noe som er bra for metabolismen, fordi kroppen omdanner umiddelbart 30% av proteinkaloriene. Protein hjelper mot å spise angrep fordi det holder blodsukkeret lavt.

Protein er nødvendig for å danne muskler. I fisken som finnes, kan også fordøyes veldig godt.

Er fisken i utgangspunktet sunn? Sunn for kropp, sinn og miljø? Bilde: Yulia Fussmann - fotolia

Omage-3 fettsyrer

Fisk inneholder omega-3 fettsyrer, flerumettede fetter som styrker kardiovaskulærsystemet, forhindrer infeksjoner og støtter hjernens funksjon. Kroppen kan ikke produsere disse fettsyrene selv, så vi må ta dem. Den beste kilden til dette er "kjøttet til sjøen".

De fleste av disse fettsyrene inneholder såkalt fettfisk, blant de vanlige spiselige fiskene er spesielt laks, makrell og sild. Fisken kan være frisk, røkt eller syltet, de umettede fettsyrene er bevart.

Vitamin D

D-vitamin utvikler kroppen vår fra sollys. Unge mennesker er avhengige av vitamin D - hvis de mangler, vokser beinene ikke.

Personer med bøyde ben ofte lider av mangel på vitamin D. Sprøyte tenner og tanntap er også et tegn på vitamin D-mangel.

Schizofreni og depresjon er antatt å være forbundet med utilstrekkelig vitamin D-nivå i hjernen, og utilstrekkelige nyrer hindrer kroppen i å produsere vitamin D selv.

Høye nivåer av vitamin D er viktige for mennesker med multippel sklerose og for å forhindre kreft. Vitamin D bidrar også til å bekjempe et utbrudd av kreft. Han hemmer veksten av svulsten, som studier har vist, i det minste i tykktarmskreft, prostatakreft, brystkreft, lungekreft og hudkreft.

D-vitamin regulerer kalsium- og fosfatbalansen i kroppen. Det organiserer kalsiumet oppbygget i beinene og bidrar til å trekke ut kalsium fra maten, i tillegg forkortes kalsiumnivået i blodet. Når det synker, danner en preform av vitamin D kalsitriol, som oppløser kalsium fra beinene, og forårsaker at nivået i blodet stiger.

Et balansert kalsiumnivå er nødvendig for at nervcellene skal overføre stimuli og musklene fungerer.

For folk i nordlige land med lange mørke vintre som Norge, Nord-Russland eller Finland, er fisken avgjørende - uten dem ville de ikke ha hatt D-vitamin tilgjengelig om vinteren. Laks og torsk er stiftmat her.

Andre matvarer inneholder også vitamin D, men ingen finnes i fettfisk. Russiske retter med torsk og porcini sopp kombinasjoner uvanlig for sentraluropeere tilbyr vitamin D i overflod, samt tunafylte avokadoer.

Slakteavfall som lever, egg og meieriprodukter inneholder stein og shiitake sopp også vitamin D, samt avokadoer.

I den utviklede verden fører livsstilen til mangel på sollys og derfor av vitamin D. Vi tilbringer det meste av vår tid innendørs, på toget eller i bilen, og ikke utendørs.

Regelmessige turer og matfisk på bordet kan kompensere for denne mangelen. Omtrent 200 gram fettfett per uke er nesten nok til å møte vitamin D-behovene til en sunn voksen.

Eldre mennesker bør imidlertid spise mye mer laks eller matjes. Over 65 år jobber selvproduksjonen av vitamin D fra sollys mindre og mindre, og to til tre ganger i uka kan fisken hjelpe her.

Den absolutte stjernen blant vitamin D-leverandørene er den røkt ålen. Den inneholder ca 90 mikrogram per 100 milligram det, setter frisk ål det "bare" 20 Dessverre den europeiske ålen er truet av utryddelse, WWF og Greenpeace som sier: Hold deg unna.

Røkt brisling, kipper og unge saltet sild med 28 til 33 mikrogram per 100 gram fremdeles er rik på vitamin D, så vel som ørret og laks 22 til 17 mikrogram. Lavt avskåret er fettfattige arter som rødfisk med 2,30 mikrogram. Siden rødfisk også er truet, bør vi ikke spise dem uansett.

Jod og fisk forbruk

Skjoldbruskkjertelen kan ikke fungere uten jod, og i denne skjoldbruskkjertelen blir det igjen dannet hormoner, uten hvilke stoffskiftet ikke kan fungere. Gravide kvinner og mødre med spedbarn trenger jod i mengder.

Salt har lenge vært blandet med jod for å forhindre utbredt jodmangel. Men vi kan gjøre det bedre med havfisk.

Leder er hyse med 417 mikrogram jod pr 100 gram fisk, i alt supermarked fisk sei, i fiske hamburgere - eller inneholde stang, fortsatt bringer det til 263 mikrogram, rødspette til 291 og torsk til 120, tunfisk "bare" 50.

Men selv forbruket av de fleste tunfiskarter anbefales ikke: Lagrene deres krympet i to tiår med mer enn 90%. For eksempel kan alminnelig tunfisk i løpet av få år dele skjebnen til Dronte og Beutelwolf.

Selen støtter også skjoldbrusk og er rikelig i fisk.

Gift i fisk

Til tross for omega-3 fettsyrer, vitamin D, jod og selen, er fiskforbruket ikke uten problemer. Hav, elver og innsjøer er forurenset av forurensninger.

Dyr tar disse stoffene gjennom maten. Den grunnleggende regelen er at jo lengre opp i matpyramiden et dyr står, desto høyere nivåer av giftstoffer i kroppen. De vanligste giftstoffer som finnes i fisk er polyklorerte bifenyler (PCB) og kvikksølv.

kvikksølv

Mengden kvikksølv er størst i den store rovfisken, som også er populær matfisk: haier, sverdfisk og marlin, tunfisk og bonito.

En undersøkelse i Østerrike fra 2007 til 2015 viste at ørret, karpe, karbon, sardin, brisling, sild, laks og Alaskan laks bare ble påvirket litt.

Middelverdier, men også under lovens grenser, viste abbor, torsk, torsk, makrell, ansjos, rødspette, brasme, sea bream, kveite og havabbor.

For høye kvikksølvkonsentrasjoner viste tunfisk, snapper og spesielt smørfisk. Smørfisken var 677 mikrogram per kilo - med en tolerert verdi på 1000 mikrogram for høyfettfisk ...

Syv av 1751 prøver overgikk grensene.

kvikksølvforgiftning

Merkurforgiftning oppstår når kvikksølv akkumuleres i organismen. Dette er akkurat det som skjer med fisk som står øverst i næringskjeden og med folk som forbruker disse fiskene rikelig.

Slike overskudd av kvikksølv kan forårsake misdannelser av foster, redusere nervvekst og forstyrre hjernens funksjon. Konsekvensene er forstyrrelser i læring og "demens".

For mye kvikksølv reduserer oksygenet i de røde blodcellene, forstyrrer hjerterytmen og øker blodtrykket. Risikoen for hjerteinfarkt øker, i tillegg til forstyrrelser i immunsystemet, som igjen fremmer allergi, astma og kronisk tretthetssyndrom.

I tillegg øker risikoen for autoimmune sykdommer, og de berørte er mer utsatt for virus, bakterier og sopp.

Åndedrettsproblemer støtter også kvikksølvforgiftning. Tarmproblemer og energitap er blant de ledende symptomene. For mye kvikksølv skader også magen og tarmslimhinnen. Spesielt endrer kvikksølv bakteriene i tarmfugen.

Merkur er vurdert som det tredje mest skadelige stoffet i henhold til de tre kriteriene frekvens, kontakt med mennesker og giftighet - etter arsen og bly.

Hvordan forgiftning manifesterer seg, avhenger av hvor mye kvikksølv vi kommer inn i, hvilken tilstand det er i, om vi tar det med mat eller puster det inn. Når det samler seg i kroppen, kan utbrudd av forgiftning skifte med symptomfrie tider.

Kviksølv bryter blod-hjernebarrieren og forårsaker toksiner til å nå hjernen. Frie oksygenradikaler dannes, nerveceller dør av, dopaminbalansen bryter sammen, og hjernen produserer ikke lenger messenger stoffer i den grad det er nødvendig.

I tillegg reduserer kvikksølv hele det endokrine systemet, forgifter nyrene og ødelegger områdene av hjernen som organiserer bevegelsene.

Kvikksølv skader hypofysen, skjoldbruskkjertelen og tymus kjertel, det akkumuleres i ovarier, testes og prostata, som fører til impotens og infertilitet. Det senker antall spermier og utløser menstruasjonssmerter.

Det skader embryoet i livmoren og sprer seg raskt over moderkaken til fosteret.

Kviksølv beskadiger DNA direkte, blokkerer RNA og forhindrer dermed den genetiske informasjonen fra å overføre til proteiner.

Giftig kvikksølv med vidtgående helsekonsekvenser. Bilde: jarun011 - fotolia

Skaden som kvikksølv forårsaker i blodet, påvirker fosteret. Blodet gir ikke lenger tilstrekkelig oksygen, aminosyrer, glukose, magnesium, sink og vitamin 12.

Hvordan kommer kvikksølv inn i havet??

I industrialderen økte kvikksølvinnholdet i havflaten med 300%, og dette gjenspeiles også i fisken som bor i dette forurensede vannet.

Universitetet i Michigan forskere sammenlignet kvikksølv nivåer av gulfisk tunfisk fra hawaiiske farvann i 1971, 1998 og 2008. Det er hermetisert, sushi-stil og steker i fryseren.

Følgelig har kvikksølvnivået av tunfiske økt jevnt siden 1998, på rundt 3,8 prosent per år. Studien viste således særlig at også fisk fra det åpne hav økte kvikksølvkoncentratet.

Kviksølv frigjøres i atmosfæren, blant annet ved å brenne kull. Selv naturlig vann absorberer stoffet gjennom luften.

Så tidlig som 1976 publiserte den canadiske medisinske foreningen en rapport som kanadiske Inuit-folket ofte led av kvikksølvforgiftning, folk som spiste mer enn et pund fisk hver dag.

Kviksølv forurenset fisk

De fleste studier er enige om hvilke fiskearter som har høyest kvikksølvnivå - men bare som en grov retningslinje, fordi det er store forskjeller mellom arter fra befolkning til befolkning.

De høyeste nivåene av kvikksølv inkluderer: Grouper, Marlin, Atlanterhavs Saber, Torpedo, King Macaque, Great Sharks, Stor tunfisk, Sverdfiskbiter og Marlin.

Høye verdier inkluderer: leopardfisk, kveite, sjøørret, bluefish og alminnelig tunfisk.

Lavverdier inkluderer karpe, mahi mahi, sild, havfisk, abbor, mest skate, torsk og stille tunfisk.

Den laveste er ansjos, rødfisk, sei, steinbit, flass, sole, hyse, laks, stein (inkludert kaviar), sardiner og sjøørret.

sykdommer

Fisk lider av mange sykdommer som er farlige for mennesker. De fleste patogener dør ved oppvarming, slik at kokt, stekt eller grillet fisk utgjør en lav risiko. Situasjonen er annerledes med sushi, som blir stadig mer i magen utenfor Japan.

1) Salomon Ellen

Fisk nær kysten, som også svekkes av kloakk, viser ofte høye konsentrasjoner av bakterier som forårsaker salmonellose.

2) parasitter

Ulike parasitter, spesielt rundeormer, trives i fisk. I menneskekroppen fører de til kramper i magen og oppkast. Disse nematoder sprer seg gjennom levende larver i fiskekroppen, som også hekker i tarmene hos mennesker.

Når fisken er oppvarmet, dør ormene.

Endangered enjoyment

Den globale befolkningen i mange matfisk kollapser. På den ene side skyldes dette at PH-verdien i sjøvannskift på grunn av utslipp av CO2 - havene syrer.

Plast søppel forurenser havene. Skilpadder dør fordi de holder og spiser plastposer til maneter; Selv på fjerne øyer er strendene dekket av plast.

Matfisk spiser små deler av plast med plankton, og vi henter denne plast når vi spiser fisken.

Overfishing bringer ulike arter til randen av utryddelse. Fabrikkskip med store trål ødelegge hele havbunnen, de feie alt og la bak en økologisk fiasco - som man ville rive en skog med sin Wurzlen ut til da søke hjort ut.

Om lag 23 til 73 millioner haier blir drept hvert år, ifølge organisasjonen Sharklife - og det er bare for hajfinsuppe, som kinesere verdsetter. Fiskerne kutter vanligvis dyrefinnen i live og kaster dyrene tilbake i sjøen.

Legg til i disse 100 millioner haiene som lander som bifangst i fiskenettene, med dem havskildpadder, delfiner, hvaler og seler.

85% av bestanden er overfisket i dag, 40% av fangsten er bifangst, og i trålnett er dette opptil 90%.

Akvakultur vanligvis ikke løse problemet, men forsterke det, fordi oppdrettsfisk fôres med fiskemel og fiskeolje.

Akvakulturoperatører ødelegger ofte sjøløver, delfiner og andre fiskeoppdrettere.

Bærekraftig forbruk

De som ønsker å spise fisk uten å fremme ødeleggelsen av marine fauna bør ta hensyn til bærekraft.

Bærekraftig forbruk betaler oppmerksomhet til følgende: 

1) Hvor truet er fiskearten, og den tilsvarende befolkningen?

2) Hvor forsiktig er fiskemetoder? Trawls er NO-GO. Spesielle fiskestenger som bare målretter mot målarten, er bedre egnet.

3) Økologisk forsvarlig akvakultur kan være et alternativ. Hvis akvakulturer ødelegger økosystemer, som mangrove skoger?

Bioseal med fisk

Sertifiserte organiske etiketter hjelper med beslutningen i supermarkedet. Marine Stewardship Council (MSC), Bioland og Naturland for akvakultur og followfish er oppmerksom på bærekraft.

Greenpeace og WWF tilbyr gratis shoppingguider, som kommer til noe forskjellige resultater. Kriteriene for Greenpeace er faktisk strengere enn WWFs krav.

Greenpeace skaper elleve negative kriterier. Hvis en av dem er sant, betyr det: Hold deg unna. Disse inkluderer ikke bare størrelsen på bestanden, men også fangst i sensitive økosystemer, destruktive fiskemetoder som trawls og high bycatch. Derfor anbefaler Greenpeace kun ørret, sild, karpe, makrell og walleye.

Lite truet: sild i det nordøstlige Atlanterhav torsk fra Østersjøen, laks fra den amerikanske Pazifikküse, makrell fra Nord-Atlanteren, ansjos fra Biscayabukta, sei fra nordøstarktisk, tilapia fra kulturer i Honduras, Indonesia, USA og Europa, Bonito fra Maldivene.

Fortsatt fine, men det andre valget er Alaska pollock i nordvest Stillehavet, ørret fra Nord-Europa, blåkveite fra Norge og Nord-arktisk, sild, torsk fra Island, Norge og Østersjøen, laks fra Island, Norge og Skottland, ansjos fra Spania og den vestlige Atlanterhavet, sardiner fra Middelhavet og Nordøst-Atlanteren, hyse fra Arktis, Norge og Nordsjøen, Bonito fra det vestlige Stillehavet og walleye fra Europa.

Avstå skal på europeisk ål, pigghå (hovedsakelig pigghå), ørret og laks fra Chile, orange roughy, alle andre haier og rokker, kveite fra NE Atlanterhavet, torsk fra NE makrell fra den østlige Mittelaltlantik, blå marlin , sverdfisk, uer, rødspette i Nordøst-Atlanteren, breiflabb fra NE Atlanterhavet, rødspette fra Middelhavet, red snapper, rød tunfisk, blåfinnet tunfisk, tilapia og abbor fra Øst-Europa.

Akvakultur - et alternativ?

Akvakulturer ble feiret som en "blå revolusjon". Ikke bare kan således bli produsert fisk i store mengder, og med naturvern så Aqua Farms positivt å begrense uttømming i havet.

Akvakultur som et alternativ? Bilde: radzonimo - fotolia

Men mye av denne akvakultur er like mye en økologisk katastrofe som palmeoljeplantasjoner i ødelagte regnskoger. Mangrovebeltet i Sør-Asia var relativt spart fra ødeleggelsen av andre økosystemer som savann eller tørr skog før den "blå revolusjonen" fordi den brakede vannet ikke kunne brukes industrielt.

Med akvakulturer for rekeoppdrett, endret dette raskt - flere og flere mangroveskog ble omgjort til rekefarmar.

Akvakultur i dag består allerede av en tredjedel av den forbrukte fisken. Hovedsakelig karpe, steinbit, ørret og tilapia abbor blir oppdrettet her, mer og oftere også tunfisk, sjøbras og havabbor. Torsk, sål og stein forventes også å komme fra gårder i fremtiden.

Bortsett fra karper og steinbit er det rovfisk. De trenger fisk som mat, så et kilo oppdrettslaks spiser fem kilo fôr.

I ikke-bærekraftig akvakultur forurenser feces og oppdrettsfisk det omkringliggende vannet i innsjøer, elver og hav.

Hvis fiskemel til fiskefôr kommer fra villfangster, bruker en fisk fra akvakultur flere ganger sin vekt i villfisk.

Gyselig inkluderer oppdrettsanlegg for Pangasius steinbit i Vietnam: Opp til 80 fisk i en kubikkmeter vann for å sikre at dyrene ikke kunne bevege seg. Fordi de er stadig skadet, de er fylt med opptil 50 antibiotika, forhindrer plantevernmidler alger.

Oppdrettsanlegg i Chile er også befengt med narkotika: Årsrapport fra Marine Harvest fra 2007 viste at 0,02 gram antibiotika ble brukt for hvert tonn laks i norske gårder, i Chile var det 732 g, som er 36.000 ganger så mye. I 2008 brukte laksegårder i Chile 325 tonn medisiner, Norge bare ett tonn. 40% av antibiotika er også forbudt i USA.

Økologisk ufarlig er akvakulturer for plantelevende dyr som spiser organisk avfall. Karpe i Europa, gresskarpe i Asia og ulike steinbit. Disse selv bor i paddy felt og gir en slags permaculture. Deres avføring brukes som gjødsel for vannplanter, som igjen spiser fisken.

Økologiske selskaper bruker kun fiskemel som restene av fiskeindustrien. 60 fiskeanlegg i Naturland-kjeden tillater bare fisk som veier ti kilo per kubikkmeter vann.

Natur landet produserer karpe, ørret, laks og steinbit, som alle bærer Naturland etiketten, men er også dyrere enn fra konvensjonell avl.

"Støtt din lokale forhandler"

Hvis du liker fisk på menyen, bør du spørre deg selv om det nødvendigvis må være eksotiske dyr som er fanget under tvilsomme forhold. Carps, ørret eller walleye fra lokale fiskedamper er harmløse.

Tradisjonelle oppdrettsområder som dammen landskapene i Lusatia eller Meißendorfer dammer i nærheten av Winsen / Aller er i dag hotspots av truede arter som otteren, den hvite tailed ørnen eller den røde bølgen.

Fisken er en del av økosystemet, og oppdrett sikrer at dette økosystemet forblir. (Dr. Utz Anhalt) 

referanser:

doi: 10.1002 / etc.2883)

http://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/muss-unbedingt-fisch-essen

https://www.greenpeace.de/themen/meere/fischerei

http://www.greenpeace.de/files/publications/studie-quecksilber-kalberlahjennrich-20150526.pdf

http://www.scinexx.de/wissen-aktuell-18522-2015-02-03.html

http://www.wwf.de/aktiv-werden/tipps-fuer-den-alltag/vernuenftig-einkaufen/einkaufsratgeber-fisch/

http://www.vggoe.de/fileadmin/user_upload/news/Rote_Liste__Suesswasserfische_230909.pdf

Marine Stewardship Council (MSC)

Greenpeace

Verdensbevaringsunionen IUCN

http://www.quetzal-leipzig.de/lateinamerika/chile/chile-fisch-lachsfarmen-umwelt-folgen-privatisierung-des-meeres-19093.html