Dele:
Kakao - usunn eller sunn?
- Rå kakao inneholder høye nivåer av magnesium og i større mengder kalium og vitamin E. Det støtter blodstrøm, muskler, nerver, celler og biokjemisk metabolisme.
- Rå kakao sørger for positive følelser og eufori. Det fremmer frigjøring av dopamin og hjelper dermed til og med mot depresjon.
- For sjokolade, bør du foretrekke mørke. Jo mørkere sjokoladen, jo høyere andel av rå kakao og dermed mengden magnesium, kalium, jern og sink.
- Teobrominet inneholdt i kakao bønner senker blodtrykket og holder kardiovaskulærsystemet sunt.
- For å nyte de helbredende effektene av kakao, bruk ikke industriell kakao og bland pulver av rå kakao med litt honning eller stevia i stedet. Du kan også blande en smoothie med kakao, bananer og vann.
innhold
- Rå kakao versus industriell kakao
- Vitalstoffer i overflod
- Sjokolade for hjerteinfarkt?
- sjokolade magnesium
- kalsium
- jern
- antioksidanter
- Umettede fettsyrer
- nevrotransmittere
- flavonoider
- teobromin
- Kiffen med kakaopulver?
- Hvorfor gjør rå kakao lykkelig?
- Eksponerte effekter av rå kakao
- Criollo, Forastero og Trinitario
- Kuna - kakao drikkere uten hypertensjon
- Xocolatl - Sjokoladen til Aztekerne
- Kakao botanisk
- Er sjokolade sunn?
- Guds mat
- Kakao bønner, sukker og slaveri
- Fra luksusvarer til sjokolade
Rå kakao versus industriell kakao
Industrielt produsert kakaopulver består hovedsakelig av sukker. De verdifulle vitale stoffene er bare tilgjengelige i restene. Rå kakao er mange ganger sunnere.
Kakao var en gang en dyrebar vare, så verdifull at aztekerne brukte den som penger. Men det inneholder også mange helbredende stoffer. (Bilde: kolesnikovserg / fotolia.com) Vitalstoffer i overflod
Kakaopulver inneholder mer magnesium enn noen annen vegetabilsk mat og flere antioksidanter enn til og med blåbær. Den gir ca 25 prosent mer kalsium enn kumelk og to ganger så mye jern som spinat.
Rå kakao inneholder ca. 300 kjemiske stoffer, hvorav mange har gunstige helseeffekter, spesielt lymfatiske system, hormonmetabolisme, immun-, nervøs og kardiovaskulære systemer. Det fremmer blodsirkulasjon, konsentrasjon, hjernens metabolisme og fysisk ytelse, samt fettmetabolismen. Rå kakao motvirker aldring av huden. Det øker følsomheten for insulin og forhindrer diabetes.
Sjokolade for hjerteinfarkt?
Cochrane-samarbeidet fant i en meta-studie at flavanolene i kakaoanlegget senket blodtrykket. EFSA mener imidlertid at 200 milligram kakaopulver per dag er nødvendig for å få betydelig innvirkning. For dette må du mate kilo sjokolade og dermed få kilo i kilo kroppsvekt.
Flavanolene, ifølge en studie ved Universitetet i L'Aquila, har en positiv effekt på eldres evne til å oppleve. Dette er i tråd med andre studier som også konkluderer med at kakao øker konsentrasjonen. Men å spise sjokolade er ikke nok.
sjokolade magnesium
Magnesium er et viktig mineral i kroppen, og rå kakao forsyner oss med det. Mineralet bidrar til å bygge beinene, bidrar til å regulere stoffskiftet samt hjernens funksjon. Hodepine er ofte forårsaket av magnesiummangel. Samlet sett deltar mineralet i om lag 200 prosesser av biokjemi til organismen. Kroppen kan absorbere magnesium inneholdt i kakao pulveret utmerket.
Noen forfattere antyder at en japp på sjokolade skyldes en magnesiummangel. Det er ikke opptatt. Signaler fra vår ubevisste kan også indikere lavt blodsukker. I praksis betyr det høye magnesiuminnholdet at hvis du har jobbet hardt eller dine muskler er ellers anspente, om det er timer på skrivebordet eller på lange bilritt, kan noen knuste kakao bønner hjelpe musklene dine til å slappe av.
Magnesium, spesielt i rå kakao, er et betydelig mineral i kroppen - for eksempel kan en magelan forårsake hodepine. (Bilde: fizkes / fotolia.com) kalsium
160 milligram kalsium i 100 gram rå kakao er mye. Kalsium er nødvendig for å bygge og vedlikeholde tenner og bein. Uten kalsium kan blodet ikke stumpe, musklene ikke kan trekke seg sammen og nerveimpulser overføres ikke.
jern
Dessuten er 7,3 milligram jern per 100 gram rå kakao betydelig. Vi trenger jern for å produsere røde blodlegemer og transportere oksygen i blodet.
antioksidanter
Antioksidanter som flavonoler i rå kakao beskytter celler fra frie radikaler og forhindrer så mange cellesykdommer, inkludert kreft.
Umettede fettsyrer
Enkelte umettede fettsyrer trengs av organismen for at hjertet skal fungere og for å balansere kolesterolnivået. Rå kakao leverer dem.
nevrotransmittere
Aminosyrer i rå kakao bidrar til at messenger stoffer som endorfiner, dopamin og serotonin er tilstrekkelig til stede. Tryptofan og fenyletylamin inneholdt i rå kakao gir "varme" følelser. For å få et "heldig spark", kan du tygge knuste kakao bønner.
flavonoider
Denne polyphenol gir rå kakao mer enn noe annet mat. De senker blodtrykket, muligens hindrer Alzheimers sykdom og hjelper enormt med vekttap.
teobromin
Hovedstoffet av rå kakao kalles teobromin. Det ligner på koffein og også en alkaloid, ser lik ut, men mildere. Theobromin invaderer ved å utvide karene og stimulere hjertet. Men å tygge kakao bønner i større mengder kan forårsake hjertebank, svette og hodepine. Theobromin lindrer irriterende hoste og lyser stemningen. Theobromin, som koffein, spiser nervene ved å åpne ionkanaler. Med en liten mengde substans påvirker det hovedsakelig sensoriske nerveceller, i større grad også motorhjerneceller.
Theobromin blokkerer reseptorer som regulerer celleaktivitet. Uten denne kontrollen beskytter ingen cellen fra overreaksjon, og så stimulerer teobromin det kardiovaskulære systemet, metabolisme og respirasjon. I virkeligheten hjelper rå kakao på denne måten mot tretthet og stimulerer fettforbrenning. Selv om rå kakao er rik på kalorier, kan det nok også bekjempe fedme.
Theobromin er bedre enn koffein: kroppen tar lengre tid å behandle den. Som et resultat virker det langsommere og for det andre langsiktig. Her er det samme som for koffein i kaffe. For best å utvikle den positive effekten må du ikke innta store mengder rå kakao på en gang, men i små søppel hele dagen.
Theobromin er hovedstoffet i rå kakao. Som koffein er det en av alkaloider, men det har en mykere effekt. (Bilde: dima_pics / fotolia.com) Kiffen med kakaopulver?
Rå kakao frigjør anandamider, dvs. kroppens egne cannabinoider, samt tryptofan, en preform av "happiness hormone" serotonin. Disse stoffene motvirker depresjon, reduserer stress og vekslingsrytmen og eufori.
Hvorfor gjør rå kakao lykkelig?
Kakaopulver øker serotoninnivået i hjernen, det øker frigivelsen av endorfiner, og messenger fenyletylamin til stede i rå kakao selger dårlige humør.
Eksponerte effekter av rå kakao
1) Kakao bønner aktiverer fordøyelsesenzymer og fordøyelsesfunksjonene ved sitt høye fiberinnhold.
2) Rå kakao bremser utviklingen av kreftceller, spesielt i blodkreft, ifølge en studie ved University of Georgetown.
3) Theobromin lindrer irriterende hoste med en tredjedel bedre enn kodein, som finnes i mange hostemedisiner.
4) Fenetylamin stimulerer seksuell nytelse.
5) Rå kakao hjelper mot premenstruelt syndrom fordi det opprettholder serotoninnivåer i de kritiske dagene.
6.) Kakaobønner gir organisk svovel, og det hjelper kroppen å avgifte.
7.) Rå kakao regelmessig og i små mengder senker nivået av stresshormonet kortisol, noe som kan være ansvarlig for for høyt nivå av muskelspenning og for høyt nivå av blodsukker.
8.) Vanlig forbruk av rå kakao kan forhindre solbrenthet.
9.) Ifølge Harvard University forbedrer rå kakao minne og beskytter mot Alzheimers.
Criollo, Forastero og Trinitario
Rå kakao er hovedsakelig dyrket i tre former: Trinitarion, Criollo og Forastero. Criollo, som sies å være nedstammet fra kakaoplantene til Mayas, er den dyreste varianten; Planten er liten og vokser bare under svært spesifikke forhold. Forastero er "standard kakao", nesten tre fjerdedeler av kakaobønner som vokser i dag, er en del av det. Med kakao i sjokolade kan du nesten være sikker på at den kommer fra denne variasjonen. Hybridvariet Trinitario består av om lag 20 prosent av rå kakao i handel.
De tre hovedvarianter av rå kakao er Criollo, Forastero og Trinitario. Forastero er den mest utbredte. (Bilde: Everilda / fotolia.com) Kuna - kakao drikkere uten hypertensjon
Funnene om helbredende effekter av rå kakao ble levert av Kuna, Innfødte, som bor på en øy i nærheten av Panama City. De er spart høyt blodtrykk, samt spredning av hjertesykdom i industrialiserte land. Ting er forskjellige når de flytter til Panama City. Der har de samme hjerte og blodsirkulasjonsklager som de andre innbyggerne.
Gjør byen deg syk? Den amerikanske forskeren Norman Hollenberg fant ut: Det er ikke bare trengsel og byliv i bylivet som forstyrrer Kuna, men det skiftende kostholdet. I landsbyene som de kommer fra, drikker Kuna daglig med de fire koppene rå kakao med vann. I Panama City er de imidlertid avhengige av det industrielle kakaopulveret. For dette blir kakao bønner først oppvarmet over 42 grader og dermed miste de fleste næringsstoffer, for det andre består den største delen av det øyeblikkelige pulveret av sukker og kunstige smaker.
Hollenbergs avhandling om at rå kakao (og ikke genetiske særegenheter) er årsaken til indianernes "sunne hjerter" er bekreftet av en studie fra Nederland av 470 menn over 15 år. Alle menn var eldre enn 70 år i begynnelsen av studien. Mennene med høyest kakaoforbruk, det vil si mer enn 2,3 gram rå kakao per dag, hadde signifikant lavere blodtrykk enn mennene som drakk minst kakao. Andre parametere, som røyking og fedme, var like i begge grupper. Etter 15 år lever 43 prosent av kakao drivere, men bare 24 prosent av de som ikke drikker kakao.
En gresk studie viste videre at "benefactor" faktisk er kakao og ikke andre stoffer. De så på folk som enten spiste sjokolade med 74 prosent kakao eller konsumert candy uten kakao. Bare de som spiste sjokolade med kakao, droppet blodtrykket.
Xocolatl - Sjokoladen til Aztekerne
Aztekerne drakk en blanding av kakaopulver, chili og vann. De kalte dette drikke Xocolatl og verdsatt det så mye at kakao bønner tjente som valuta. Med melkchokolade, som hovedsakelig består av melk og sukker, hadde Xocolatl lite å gjøre. For å betjene vår helse kan vi også blande drinker laget av rå kakao.
For eksempel kan vi sette to peelte bananer, to spiseskjeer kakaopulver og en halv liter vann i en blender. En gang gjennom, deilig og veldig sunn. En bit honning, kanel eller jordnøtt smør, kardemomme, chili eller vanilje er perfekt for krydder.
Aztekerne drakk en blanding av kakao, chili og vann og kalte det Xocolatl, som er navnet på opprinnelsen til sjokolade. (Bilde: tozzimr / fotolia.com) Kakao botanisk
Det vi kaller kakao er de pulveriserte frøene til kakao treet som opprinnelig ble vist i Sør-Amerika. Et slikt tre bærer ca. 50 frukter, hver inneholdende ca. 50 frø, kakaobønner.
Fruktene høster arbeidere med machete, så åpne den og fjern de hvite bønnene. Etter en ukes lagring, som ikke overstiger 42 grader med rå kakao, blir bønnene gjæret og deretter brune. Bare nå løser de ut den typiske kakao smaken.
De gjærede bønner tørker ytterligere to uker i solen. Slik varer de og smaken sprer seg. På fabrikkene rengjør kaffebønner, så blir de stekt. Begge bønnene forblir hele, eller rulles, knuses, skrelles og raffineres. Til slutt blir de malt. Kakaofettet smelter, og massen blir avoljet med alkalisalter. Bare under 30 prosent fett, de brutte bønner kan pulveriseres.
Er sjokolade sunn?
Kakao er sunn, og sjokolade inneholder kakao. Så sjokolade er sunt, det kan bli avsluttet overfladisk. Det er dessverre feil. 100 gram sjokolade inneholder rundt 500 kalorier. Alle som ønsker å innlemme kakaoens viktige næringsstoffer med sjokolade, vil snart bli trette, og helseposten vil se dårlig ut på grunn av mengden sukker og fett i sjokoladen. Hvis du spiser sjokolade for å spise kakao, er det best å gå for mørk sjokolade med minst 60 prosent kakao eller til og med 80 prosent eller mer. Hvit sjokolade inneholder ingen kakao i det hele tatt, bare kakaosmør.
Guds mat
Rester av teobromin antyder at innfødtene i Mellom-Amerika allerede 1000 f.Kr. Kakaoanlegget som brukes i Puerto Escondido i Honduras. De forberedte seg sannsynligvis en slags likør fra massen. Mayaen holdt kakao århundrene etter vår tid i høy heder, og det gjorde aztekerne i perioden før Spanjernes ankomst. I tillegg til kakao drinker med chili brukte de kakao smør i medisin og kroppspleie. Fagene til Aztec-herskerne betalte en del av sine skatter med kakao bønner. Erobreren av Aztec-imperiet, Cortes, introduserte kakaobønner til Europa. Men den bitre drikken som ble funnet i Gamle Verden engang ingen følgere. Først da europeerne søte det med sukker, spredte det seg.
Kakao bønner, sukker og slaveri
Spanjørene dyrket kakao på plantasjer og utnyttet enslavere afrikanere som høste bønnene. Etter 1600 ble området Caracas hovedareal, så vel som Guayaquil i Ecuador. Den portugisiske emulerte spanjolene og produserte kakao i Belém og Bahia i Brasil. I 1900 ble Portugal den største kakaoavleren i verden, med plantasjer i Sáo Tome og Príncipe. Slaveri var forbudt, men arbeiderne fortsatte å bli behandlet som slaver. Selv i dag er forholdene i kakaoproduksjonen ekstremt kritiske, og for rå kakao bør du bruke Fair Trade-produkter.
Fra luksusvarer til sjokolade
Kakao drinker sirkulerte i tidlig moderne tid lignende myter som kaffe. Noen leger anså drikkeen skadelig, andre betraktet det som en "kjærlighetsdrikke". En Madame de Sévigne i Frankrike skrev i 1671: "Marquise de Coëtlogon drakk så mye kakao da hun var gravid i fjor at hun fødte en liten gutt som var svart som djevelen og døde."
Kakaojuice var en luksus, og det endret bare den industrielle revolusjonen. Sjokoladefabrikkene ble opprettet på 1800-tallet. I 1848 ble den første kakaomassen med kakaosmør og sukker lansert i England, den første sjokolade. Rudolphe Lindt utviklet i Sveits i 1879 "conching", som smeltet kakaomassen i munnen. (Dr. Utz Anhalt)