Dele:
Lupin - fordeler og bruksområder
innhold
- Ønsket plakat for lupin
- Herbal Portrait: Fremtidens mat
- Lupinfrø som vegetabilsk proteinkilde
- Ingredienser og effekt
- Aminosyrene i lupiner er sanne allsidige talenter
- Fettsyrer i lupinprodukter hjelper med vekttap
- Lupins næringsstoffer holder beholderne feste
- Lupinprodukter er forskjellige
- Lupin produkter som melk og kjøtt erstatning
- Lupinprotein som protein shake eller kosttilskudd
- Pleieprodukter fra lupiner
- Lupin produkter som en banebrytende innovasjon
- Kontraindikasjoner og bivirkninger
- Studier av lupin som supermat
- Anbefalinger for kjøp av lupinprodukter
- Konklusjon
Årsaken: Lupinfrø er rik på protein. Dessuten sier næringseksperter at lupinus er en av de beste kildene til planteprotein i verden. I vegetarisk og vegansk diett er lupin mat ikke lenger eksotisk. Lupin mel utledet fra lupinfrø kan anvendes, slik som yoghurt eller Lupine Lupin Schnitzel nemlig lik soya for produksjon av melk og kjøtt erstatninger. I tillegg er lupinen også svært viktig som en medisinsk plante og banebrytende matkomponent. For detaljer om forskjellige bruksområder av lupinen, se dette innlegget.
Gjennom avl, er lupiner nå til bruk som mat. (Bilde: Simone / fotolia.com) Ønsket plakat for lupin
Vitenskapelig navn: Lupinus
familie: LegumesFabaceae)
Folk navn: Wolf bønne, cowpea
opprinnelse: Afrika, Amerika, Asia, Europa
Hovedingredienser: Lupinprotein, aminosyrer, jern
Brukte plantedeler: belgfrukter
Bruksområder:
- Melk og kjøtt erstatning,
- bygge muskler,
- Hud og hårpleie,
- vaskulær.
Herbal Portrait: Fremtidens mat
Lupiner tilhører legume familien (Fabaceae) og er som ornamental avlinger nært knyttet til grønnsaker som erter eller bønner. Så det er ikke overraskende at lupinen bærer kallenavnet Wolfsbohne. Han går til naturforskeren Plinius den eldre tilbake, som en gang i forhold skråningen av slekten Lupinus å raide-lignende spread med overraskelse angrepet av en ulveflokk. Hemmeligheten til den raske spredningen ligger i lupins spesielle trekk, for raskt å berike jordens jord med næringsstoffer. Av denne grunn var ulvsbønnen en populær grønn gjødsel for lekket jordbruksland, spesielt i landbruket over hundre år siden.
For dyr og mennesker var Lupinus imidlertid hans tid til tross for det betydelige næringsinnholdet, men ganske uspiselige. De fleste arter hadde en ubehagelig bitter smak, basert på et høyt innhold av bittere stoffer og giftige alkaloider i planten. Det var ikke før rundt 1930 at spesielle raser med redusert bitter og toksininnhold ble stadig funnet. Disse var hovedsakelig to varianter av visse lupinarter: Gul lupin (Lupinus luteus) og Hvit lupin (Lupinus albus).
Disse første varianter av søte lupiner ble i utgangspunktet dyrket som fôr til husdyr, av og til brukt som mat. I 1997 endelig, den Blå søt lupin (Lupinus angustifolius) godkjent for kommersiell dyrking. Varianter av disse innfødte i Middelhavet lupin er spesielt sykdomsresistente og har enda færre bitre og toksiner enn Lupinus albus og Lupinus luteus. Den blå søte lupinen lagde dermed grunnlaget for dagens svært omfattende utvalg av lupinprodukter.
Den hvite lupinen er en av artene som er godt egnet til behandling som mat. (Bilde: M. Schuppich / fotolia.com) Lupinfrø som vegetabilsk proteinkilde
Protein eller proteiner er ansvarlige i kroppen for en hel rekke vitale funksjoner. Uten tilstrekkelig forsyning av protein kommer hovedsakelig strukturstrukturen til
- antistoffene,
- enzymer,
- hormoner,
- muskelmasse,
- hud,
- moult,
- negler,
- Tann- og benstoff er ikke.
I tillegg er viktige signal- og transportprosesser i kroppen regulert av proteiner, inkludert
- oksygentransporten i blodet,
- stoffskiftet også
- overføring av genetisk informasjon til nye celler.
For en sunn og velfungerende organisme er tilstrekkelig inntak av protein avgjørende. I proteinmangel, derimot kan det føre til alvorlige helseproblemer, for eksempel
- håravfall,
- muskelsvakhet,
- hemmet vekst,
- eller sultemessem.
For de som lever uten kjøtt, dekker deres daglige proteinbehov, utgjør en stor utfordring, da proteiner hovedsakelig finnes i animalsk mat (for eksempel kjøtt, fisk eller meieriprodukter). Spesielt vegansk diett blir ofte betraktet som kritisk utsikt protein behovene til kroppen, som veganere også klare seg uten proteinholdige dyreprodukter som melk eller egg i tillegg til kjøtt.
Lupinfrø og lupinmel kan være et verdifullt alternativ til animalske proteinkilder. I likhet med soya og hvetemel består det i stor utstrekning (ca. 35 til 45 prosent) av vegetabilsk protein og bidrar dermed til å designe et proteinrikt vegansk kosthold. I motsetning til mange andre kornblandinger er lupinfrø også fri for gluten-kjente lim. Lupinprodukter er derfor egnede selv for personer med celiaki.
Merk: Dessverre kan planteproteiner brukes av kroppen mye verre enn animalsk protein. For mat som lupin yoghurt eller lupin schnitzel bør du derfor spise mer enn vanlig.
På samme måte som hvite, er den gule lupinen velegnet som grunnlag for matproduksjon. (Bilde: Mark / fotolia.com) Ingredienser og effekt
Den spesielle egenskapen til lupinmel er på den ene siden at den har opptil 48 prosent protein, som ligger langt foran soya, erter og bønner. På den annen side inneholder lupinprotein ingen aminosyrer, men såkalte essensielle aminosyrer, som kroppen vår ikke kan produsere seg og må absorbere gjennom mat. Folk som er overbevist om at de spiser kjøttfri mat eller har begrenset tilgang til proteinrik mat, finner ofte det vanskelig å oppfylle sine daglige krav til essensielle aminosyrer eller protein. Lupinprotein kan være en fin måte å supplere den på.
I tillegg er proteiner og aminosyrer ikke de eneste signifikante næringsstoffene i lupiner. Også mineraler som kalsium eller jern kan finnes i lupinen. Når det gjelder vaskulær helse, brukes også vitaminer og umettede fettsyrer i Wolf Bean.
Aminosyrene i lupiner er sanne allsidige talenter
Lupinprotein består hovedsakelig av essensielle a-aminosyrer. I tillegg til deres mangfoldige funksjoner som proteinforbindelser, har disse aminosyrene også betydelige egenskaper i sin rene form. Spesielt bør følgende a-aminosyrer nevnes her:
- arginin senker blodtrykket gjennom sin vasodilatoreffekt og stimulerer ureasyklusen. Muskelveksten og helbredelsesprosessene i kroppen er positivt påvirket av arginin.
- Asparagin og glutaminsyre Dette er to av de viktigste nevrotransmittere i menneskekroppen som styrer signalering i sentralnervesystemet. Videre har asparagin og glutaminsyre en vanndrivende effekt og bidrar dermed til drenering.
- leucin styrker muskler og lever. I tillegg har den en støttevirkning på helbredelsesprosesser i kroppen.
- lysin er ansvarlig for den strukturelle utviklingen av hud og bindevev. I tillegg er lysin brukt til å behandle forkjølelsessår og å fremstille stoffet acetylsalisylsyre.
Sistnevnte hjelper ikke bare mot hodepine, men er også i salveform for behandling av hudsykdommer (for eksempel akne eller psoriasis) i bruk.
Fettsyrer i lupinprodukter hjelper med vekttap
Lupinfrø har svært lite fettinnhold på bare fire til syv prosent. Således er ulvsbønnen klart forskjellig fra soyabønner, som er blant de rikeste erter i tillegg til peanøtter. Hvem ønsker å miste vekt og melkfri, bør ikke stole på soya, men heller på lupinprodukter.
Lavt fettinnhold i lupinfrø er hovedsakelig tilveiebragt av umettede fettsyrer. Disse inkluderer kroppens viktige omega-3 og omega-6 fettsyrer. De kan ikke produseres av den menneskelige organismen, men er spesielt viktige for helsen, da de reduserer kolesterolet samtidig som de beskytter mot revmatiske sykdommer. I tillegg er umettede fettsyrer kjent for å stimulere metabolisme og fordøyelse. Sammen med diuretiske aminosyrer som arginin eller asparagin kan du dermed støtte vektprosessen positivt.
tips: Takket være sitt lille, men utsøkte fettinnhold, kan lupinmel binde deigen med hell. Veganer som vil bake uten egg, så mel anbefales. En liten mengde lupinmel er nok til å bringe deigen til ønsket konsistens med tilsetning av vann.
Den lupin frø er populært referert til som ulv bønner. (Bilde: Natalia Mylova / fotolia.com)Lupins næringsstoffer holder beholderne feste
Det rike innholdet av jern i lupiner fremmer bloddannelse og øker oksygeninnholdet. I tillegg har ingredienser som vitamin E og beta-karoten som er nødvendige for produksjon av vitamin A, antioksidanter og cellebeskyttende effekter på blodårene. I tillegg til vasodilator arginin, sikrer kolesterol-senkende fettsyrer og lupinproteinene, som støtter oksygentransporten i blodet, næringsstoffene i lupinfrøene dermed en forbedret sirkulasjon. Forresten er blodsukkernivået bare litt økt med ingrediensene av lupiner, og derfor er lupinprodukter ikke bare anbefalt for vegan dietter, men også for personer med diabetes.
| Effektive ingredienser av lupiner | |
| proteiner | Styrke muskler, bein, tenner, hår, hud og negler; Immunforsvar, blodsirkulasjon og metabolisme stimuleres av lupinprotein. |
| a-aminosyrene | Vaskulær dilaterende, antihypertensive og vanndrivende Fremme en sunn utvikling av muskler, hudvev og hårceller; Kroppens egen helingsprosesser og overføring av nervesignaler kan forbedres med a-aminosyrer. |
| Umettede fettsyrer | Senke kolesterol, beskytte mot revmatiske sykdommer og stimulere metabolisme og fordøyelse. |
| jern | Fremmer bloddannelse. |
| E-vitamin og ß-karoten | Aktivt antioksidant og vaskulær beskyttende. |
Lupinprodukter er forskjellige
Lupinfrø må underkastes varmebehandling før forbruk. Dette er den eneste måten å nøytralisere de giftige bitteralkaloider av lupin. Wolf bønner kan bare nytes etter tilstrekkelig damping. Hvis du vil lage ditt eget lupinmel fra lupinfrø, bør du først steke ulvbønner i ovnen. Ferdige lupinprodukter har gjennomgått passende forbehandling under strenge kvalitetsstandarder og er derfor sikrere. Avhengig av anvendelsesområdet er ulike produktvarianter interessante her.
Akkurat som et melklignende produkt kan fremstilles av soya, så kan dette også gjøres fra lupiner. (Bilde: Rodica Ciorba / fotolia.com) Lupin produkter som melk og kjøtt erstatning
Lupin yoghurt er spesielt interessant som en erstatning for meieriprodukter. Det er nå mange smaker som spenner fra jordbær til vanilje til eksotiske smaker som mango eller sitron. I kaker og andre bakevarer kan animalske produkter som melk og egg erstattes med lupinmel.
For de som avholder seg fra kjøtt i kostholdet, men noen ganger føler seg trang til kjøttprodukter, finnes det en rekke kjøttsubstitutter laget av lupinmel. Dette kan behandles som tofu til forskjellige konsistenser, noe som tillater blant annet reproduksjon av kjøtt. Kjøttens erstatningsprodukter fra lupiner inkluderer:
- Lupine Schnitzel,
- Lupinengeschnetzeltes,
- Lupine Steak
- og lupin pølser.
I likhet med Caro kaffe, som er hentet fra bakken, er det også mulig å lage en kaffesurstitute fra lupinfrø.
Lupinprotein som protein shake eller kosttilskudd
Lupin protein shakes tilbys for målrettet markedsføring av muskelbygging. Ristene er vanligvis tilgjengelige i pulverform og kan tilberedes med litt vann i blikket i øyet. Sammen med en profesjonell styrketrening og en kontrollert kaloriinntak kan den ønskede muskelveksten bli positivt påvirket. Alternativt kan man bytte til lupinproteintabletter her. De bør også hjelpe med muskelvekst, forutsatt at inntaket kombineres med passende muskelopplæring. I tillegg er rister og tabletter laget av lupinprotein også egnet som kosttilskudd for vegan diett.
Proteinpulver fra lupiner fremmer muskelvekst med passende trening. (Bilde: weixx / fotolia.com) Pleieprodukter fra lupiner
For pleie av hud og hår er det også spesielle lupinprodukter. For eksempel bidrar hårmask og sjampo av hvit lupin eller blå søt lupin til å styrke hårets proteinholdige keratinstrukturer. Når det gjelder hudpleie, er spesielt lupinfiguroljen kjent. Det hjelper for eksempel ved behandling av cellulitt. Samtidig strammer huden og gjør den mer smidig.
Lupin produkter som en banebrytende innovasjon
Anmeldelser med lupinprodukter er konsekvent positive. Som bindemiddel i deig (for eksempel for kaker eller pannekaker) har lupin mel blitt påvist flere ganger. Protein shakes samt hud og hårpleieprodukter fra lupiner viste også stor suksess, ifølge brukeropplevelsen. Veganer, diabetikere og personer med vaskulære sykdommer berømmer også lupinprodukter som et godt kosttilskudd med betydelig helseverdi.
Vitenskapen har ingenting mot lupins helsefremmende rykte. Tvert imot støtter eksperter selv Lupin-trenden. For eksempel ga forskere ved Fraunhofer Institute for Process Engineering og Packaging grunnlag for moderne melkerserviceprodukter fra lupiner. De utviklet et bitt og luktfritt lupinpulver som etterligner konsistensen og potensielle bruksområder av melk gjennom tilsetning av vann. Melkproduktlignende formuleringer basert på lupiner kan således implementeres mye lettere. Produksjonen av legemidler fra ingredienser av lupin (for eksempel urtealternativer til acetylsalisylsyre) vil bli akselerert av lupinpulveret i fremtiden. I 2014 mottok forskerne den tyske framtidsprisen for sin oppfinnelse av melken.
Lupin produkter for å bekjempe verdens sult er også trend-setting. Fordi ikke bare den veganske dietten er sterkt avhengig av alternative kilder til protein. I regioner i verden hvor matmangel forekommer, kan lupin mat hindre marasmus, den mest potensielt farligste sykdommen i utviklingsland. Det er i stor grad forårsaket av mangel på protein og skyldes økende antall tilfeller, det store problemet barnet til verdenshjelpsorganisasjoner.
Naturfôr og gjødsel som lupin er også et avgjørende skritt mot en sunnere og økologisk sikker matproduksjon. Det er derfor ikke overraskende at lupinprodukter gjentatte ganger diskuteres som fremtidens mat.
Kontraindikasjoner og bivirkninger
Selv om glutenfrie, lupinprodukter kan føre til allergiske reaksjoner i noen tilfeller. Noen lupinproteiner ligner proteiner i jordnøtter. Personer med peanøttallergi bør derfor avstå fra å konsumere lupinholdige matvarer. Selv folk som har matallergi mot belgfrukter, kan dessverre ikke ta lupinprodukter. I tvilstilfeller bør lupinprodukter først testes i små mengder, allergiske reaksjoner bør unngås, mat og pleieprodukter er ufarlige.
viktig: Hvis alkaloider av lupiner ikke ødelegges ved tilstrekkelig oppvarming før forbruk, kan det oppstå alvorlige tegn på rus, alt fra oppkast og magekramper til sirkulasjonsforstyrrelser og lammelser..
Folk som er allergiske mot peanøtter bør avstå fra å konsumere lupinprodukter. (Bilde: taddle / fotolia.com) Studier av lupin som supermat
Helsepotensialet for lupiner har blitt studert og bevist i flere studier. I tillegg til en uvanlig god utnyttelse av vegetabilsk protein i kroppen, er effekten av søt lupinfrø og mel på hjertet, blodårene og fordøyelseskanalen spesielt merkbare.
Lupin mel som en trygg kilde til energi og protein
Hvis en person er fri for allergi og lupiner er riktig forberedt, er det ingen grunn til å bekymre seg for sitt permanente forbruk. Dette ble allerede bekreftet innen slutten av det 20. århundre.
En slik undersøkelse fra Chile undersøkte toleransen av lupinmel hos unge voksne som spiste kaker fra søt lupinmel over en lengre periode. De ansvarlige forskerne noterte ikke bare utmerkede toleranser av testpersonene, men fikk også vekt i noen deltakere. Helsefare oppstod ikke under studien.
Utnyttelse av lupinprotein i kroppen
Et vanlig problem med en diett som inneholder vegetabilsk protein er den dårligere utvinning i forhold til animalsk protein. I det minste er lupinproteinene kjennetegnet ved en mye mer effektiv utnyttelse i tarmen. En studie fra 1992 fra Chile kom til den konklusjon at proteiner av hvitt lupin (Lupinus albus) når 77% effektivitet av eggproteiner. Det kan antas at Blue Lupin brukes til mat i dag (Lupinus angustifolius) oppnådde enda bedre resultater med hensyn til gjenopprettingseffektivitet takket være optimalisering av avlstiltak.
Lupinfrø som en soyabønne erstatning
Også i Frankrike ble det konkludert med at bruk og biotilgjengelighet av lupinprotein i menneskekroppen er svært høy. I tillegg viste studien at lupinprodukter er et alternativ til soyaprodukter. Dette er spesielt interessant for veganer med Sojaunverträglichkeit, for dem er en alternativ proteinkilde spesielt viktig.
Veganpannekaker kan også tilberedes med tilsetning av et lite lupinmel som en eggstatning. (Bilde: lilechka75 / fotolia.com) Protein fra lupiner senker kolesterolnivået
Hjertet og vaskulære beskyttelsesegenskaper av lupiner ble avslørt i en tysk studie av Friedrich Schiller-universitetet i Jena. I 2015 undersøkte forskerne hvordan lupinproteiner påvirker kardiovaskulære risikofaktorer. Faktisk ble kolesterolnivåene av pasienter som lider av høyt kolesterol redusert betydelig takket være lupiner. Dette viste at lupinmel har kolesterolsænkende effekter.
Lupin mel for hypertensjon
Selv med høyt blodtrykk kan søt lupin mel hjelpe. En langsiktig studie fra Australia fant en signifikant reduksjon i hypertensjon hos pasienter som spiste lupinbrød over en periode på 12 måneder.
Lupiner har antioksidantegenskaper
Et annet hjerte- og kar-positivt studie for lupin kommer fra Canada. Der viste ernæringseksperter i 2004 antioksidantaktiviteter i Lupinus angustifolius ved. De fant også at disse antioksidantegenskapene ikke skyldes planteens giftige fenoler. Dette betyr at antioksidanter av lupinfrø fortsatt er bevart selv etter nøytralisering av plantetoksiner.
Blå lupin for diabetes og diabetisk betennelse
I Australia randomiserte forskerne blodprøver fra diabetes type 2 pasienter til isolerte proteiner fra Lupinus angustifolius. På den ene siden kom de til den konklusjonen at lupinprotein stimulerer signalveiene for insulintransport. På den annen side forårsaket av diabetes-relatert betennelse under påvirkning av lupinprotein. Forskerne foreslo derfor lupiner som et resultat av deres studie for forebygging og behandling av diabetes og som en ingrediens for antiinflammatoriske stoffer.
Lupiner har en probiotisk effekt
I 2006 har en australsk studie 18 menn i alderen 24 til 64 år på en diett i 28 dager, hvor emner regelmessig konsumerer lupinkornfibre. Resultatet var en stimulert tarmflora, der spesielt populasjonen av såkalte bifidobakterier hadde økt betydelig. Bakteriene er avgjørende for god fordøyelse, og det er derfor forskerne anbefalte lupinfibre som et probiotisk tilskudd for en sunn tarm.
Lupinproteiner forhindrer muskelatrofi
En spesielt interessant studie ble gjennomført i Köln i 2017. Et forskerhold her utstyrt 13 menn i 60 dager med en ben ortose. Mens kontrollgruppen av seks testpersoner bare brukte ortosen, mottok de syv resterende to ganger to ganger 20 minutter med elektrisk muskelstimulering per dag og et vanlig kosttilskudd på 19 gram protein. Det viste seg at kombinert bruk av muskelstimulering og lupinprotein kan redusere muskelatrofi betydelig. Dette gjør lupinmel egnet både for behandling av muskelavfall og for å fremme muskelbygging.
Lupin mel danner grunnlaget for produksjonen av lupin yoghurt eller lupin schnitzel. (Bilde: lantapix / fotolia.com)Lupin som en unike legume
Det faktum at lupiner er helt unike blant legumene kan leses fra en kinesisk studie. I tillegg til de allerede nevnte egenskapene til lupinfrø, står her spesielt nevnen av lupinmel som en verdifull ingrediens for kjøttsubstitutter og for å forbedre ernæringsinnholdet i bakverk. Statusen som superfood bør være trygg for lupiner.
Anbefalinger for kjøp av lupinprodukter
Lupinprodukter er florerer i den lokale økologiske butikken. Og til og med nettbutikker har kommet til smaken av matvarer fra lupiner. Pleieprodukter med lupinekstraktet er noe vanskeligere å finne så langt.
Konklusjon
Lupiner er egentlig ikke uten grunn som mat i fremtiden handlet. Fordi søt lupinmel, som er hentet fra frøene, er et allsidig proteinpulver som, i motsetning til mange andre kilder til protein, kan utnyttes ganske godt av kroppen vår. Fra bakevarer til melk og kjøttsubstitutter kan interessante alternative matvarer fremstilles av lupinmel. I tillegg til protein og essensielle aminosyrer inneholder melet i denne spesielle legume også mange vitaminer og mineraler samt umettede fettsyrer, som alle er sunne. Spesielt hjerte, kar og metabolisme drar nytte av superfood