Lupin den nye soya?

Lupinprotein godt egnet som vegetarisk kjøtt erstatning

03/18/2014

Flere og flere mennesker forsøker forsiktig å redusere forbruket av kjøtt og andre animalske produkter. Spesielt har den veganske dietten også fått mye popularitet på grunn av hermed innspillte diettsuksesser de siste månedene. Soya er fortsatt den mest brukte kjøttbytteren for vegetarianere og veganer. Men vegetabilsk protein av Blue Lupin har en sterk voksende popularitet her.

Lupiner er planter av slekten Leguminosae, frøene inneholder høykvalitets proteiner, som kan bearbeides, inter alia, kjøtterstatningsprodukter. Enkelte varianter inneholder giftige bitterstoffer og bør derfor ikke konsumeres. Frøene av de blå lupin () er imidlertid særlig egnet for fremstilling av ulike kjøtterstatninger og veganerkost. I mellomtiden være vegan koteletter, hamburgere, men også pasta uten animalsk protein, vegansk ost og laktosefritt is lupin, mange andre produkter på Lupin proteinbasert.

Vegansk is og annen vegansk mat
Selskapet Prolupin fra Grimmen, tilbyr et utvalg av lupin produkter for omtrent et halvt år, forteller at oppnås ved en patentert av Fraunhofer Institute for prosessteknikk og emballasje fra frøene av lupiner en lupin protein isolat, lupin fiber, lupin olje og Lupin skjell. Disse produktene kan behandles til forskjellige formål i mat. Som et eksempel kaller ProLupin laktosefri iskrem „Lupinesse“, På den ene side for mennesker med laktoseintoleranse i spørsmålet, derimot, er det også egnet for en vegansk diett. „Hver av våre produkter forbedrer matvarespesifikasjoner på en rekke måter“, Selskapet fortsetter å rapportere.

Rapporter om alvorlige allergiske reaksjoner
„Frøene av den oppdrettede søppelinen har gunstige næringsegenskaper. De har lite kalorier og er rik på mineraler, rik på protein og fiber og lavt fordøyelig karbohydrater“, rapporterer også Federal Institute for Risk Assessment (BfR). I tillegg er innholdet av urinsyrepuriner i lupiner svært lavt, og de er kolesterolfrie, så BfR-utgivelsen. Imidlertid peker instituttet også på at visse proteiner i lupiner kan utløse allergiske reaksjoner. „Rapporter om alvorlige allergiske reaksjoner fra lupinprodukter“ var for BfR anledningen, „Beskriv hyppigheten av bruk av lupinprodukter i mat og forekomsten av overfølsomhetsreaksjoner på lupiner.“

Forekomsten av allergier kan øke
Ifølge informasjonen fra BfR var det allerede noen tilfeller, „hvor forbrukerne omsatt etter å ha spist pizza eller honningkake hvis deigblandinger som inneholder Lupinmel som en ingrediens, med hudreaksjoner, pusteproblemer, kramper eller til og med en livstruende allergisk hypersensitivitet (anafylaktisk sjokk).“ Gitt deres allergifremkallende potensial faller lupinen under EUs merketeknologi for allergener. Hvis Lupin produkter blir i økende grad anvendt på grunn av deres smak eller ferske-bevarende egenskaper så kunne forekomsten av allergi mot lupin protein øker, fryktet BfR. „I Frankrike rangerer lupinprodukter fjerde i rekkefølgen av matvarer som har ført til anafylaktiske reaksjoner“, BfR-kommunikasjonen fortsetter.

Legg merke til risikoen for kryssallergiske reaksjoner
Mulige symptomer på lupin allergi, Federal Institute for Risk Assessment kalles oral allergi syndrom, betennelse i neseslimhinnen, konjunktivitt (rhinokonjunktivitt), ødem, urtikaria (elveblest), kortpustethet, magesmerter, kvalme, og en livstruende anafylaktisk sjokk. I tillegg, kryssreagerer med allergener fra soyabønner, peanøtter, grønne bønner og erter er kjent. Studier viser, i henhold til informasjon fra BfR, for eksempel et forholdsvis høy kryssallergi risiko på 30 til 60 prosent i mennesker med allergi peanut. Alle som har å kjempe for forbruket av kjøtt erstatte produkter på lupin-baserte eller andre lupin matvarer med slående symptomer bør avstå fra ytterligere forbruk og søke en allergolog i tvil. (Fp)