Dele:
Nøtter - varianter, helse og effekter
innhold
- Nøtter - en oversikt
- Ekte nøtter
- "Feil" nøtter
- Næringsstoffer i nøtter
- Hva skal du se etter i nøtter?
- Lagre nøtter
- Stekemuttere
- mutter oljer
- mutter smør
- mutter drikke
- Den cashew nut
- hasselnøtt
- macadamia
- Valnøtten
Nøtter - en oversikt
Botanisk er bare noen få av våre "nøtter" egentlig nøtter, for eksempel hasselnøtter, valnøtter eller macadamianøtter. Alle nøtter er svært høye i kalorier, sunne og fulle av mineraler, fiber og vitaminer. De imponerer med deres variasjon, fordi du kan nyte dem rene, bruk i sauser og supper, bruk dem som side retter og desserter.
Nøtter er generelt spesielt rike på verdifulle næringsstoffer. (Bilde: raven / fotolia.com) Ekte nøtter
Fra et vitenskapelig synspunkt er nøtter:
- beechnuts,
- Søte kastanjer (kastanjer),
- Hempnuts,
- valnøtter,
- hasselnøtter,
- macadamia nøtter,
- vann kastanjer
- og ekorn.
Lychees er også nøtter, men bare den uspiselige harde delen, ikke det fruktige indre skallet. Selv om peanøtter er strukturelt nøtter, er det mer knyttet til belgfrukter som erter eller bønner.
"Feil" nøtter
Botanisk nei nøtter er:
- cashew,
- peanut,
- Kokos (kjerne av en steinfrukt),
- Almond (kjerne av en steinfrukt),
- Muskat (frø av en Balg frukt),
- Pistasj (steinkjerne av steinfrukt),
- Sheanuss (en bær),
- Pecan mutter (steinkjerne av en steinfrukt)
- og Brasilmutter (frø av en kapselfrukt).
Næringsstoffer i nøtter
Nøtter er ikke egnet for å miste vekt, men i beste tilfelle for rask forsyning av energi. De inneholder mye fett, avhengig av typen mellom 45 og 70 gram per 100 gram, og tilsvarende mange kalorier. Disse er mettede fettsyrer. Disse reduserer blodlipider som kolesterol og forhindrer langsiktige hjerte- og blodsykdommer. Saltede nøtter, derimot, kan forårsake hypertensjon på grunn av mengden salt.
Nøtter inneholder mye protein, samt vitaminer, sporstoffer og fiber - inkludert vitaminer fra B-komplekset og mye magnesium. Begge støtter hjernens funksjoner, konsentrasjon og ytelse. Nøtter er med rette betraktet som "Brainfood".
Hva skal du se etter i nøtter?
Det er best å høste hasselnøtter og valnøtter i din egen hage mellom oktober og desember. De kan lagres i lang tid, men smaker det beste fra treet. I stedet for jordnødder bør du kjøpe hele og male dem selv, så får du flere næringsstoffer. Knuste nøtter kan lagres lufttett en måned, frossen i året.
Lagre nøtter
Falltid er nøttetid, men de mange hvalene og hasselnøtter er ofte "for mye av en god ting". Heldigvis kan nøtter lagres godt og i lang tid, i hvert fall når det er mørkt, kjølig og tørt. Men noen kjellere og loft er ideelle. Egnede beholdere er trebokser eller garn. Unpeeled, de varer opp til et år, skrelles i tre til seks måneder.
Forsiktig: Alminner, brasiløtter, pistasjenøtter og jordnøtter er svært utsatt for mugg som du ikke kan se, men kan smake. Lukt eller smak av druene slående, kast deretter dem bort.
Jordnøtten er botanisk ingen nøtt, men en bøtta. (Bilde: GSDesign / fotolia.com) Stekemuttere
Nøtter smakt stekt mer intens. Vi tar en panne uten fett og oppvarmer nøtter i den i kort tid. Hovedvekten er kort, fordi med nøtter er bare sekunder mellom spesiell aroma og brenning. Etter steking må møtene umiddelbart fra pannen, fordi gjenværende varme ødelegger smaken på annen måte.
Ved steking reduseres mengden folsyre og vitamin B, fordi begge er varmefølsomme. Imidlertid beholdes vitamin E, jern, kalsium og magnesium.
mutter oljer
Nøtter og steinfruktoljer er en del av det fine kjøkkenet og er for gode til å bare brenne dem. I matvarehandel, kokos, jord, hval og hasselnøttolje er nå tilgjengelig nesten overalt. Vanligvis inneholder alle nøtter nok fett til å lage rene oljer fra dem. Peanøttolje er egnet for searing, fordi den tåler høye temperaturer. Det er ofte funnet som en base for asiatisk og afrikansk mat. På den annen side bør ikke hvalolje og hasselnøttolje legges til varm mat før den avkjøles. Det smaker godt i den iranske Fesendschān, som er en tallerken laget av fjærfe i en valnøtt og granateple saus.
Ellers går hasselnøttolje og valnøttolje godt med salater, som lamssalat med gresskar eller solsikkefrø. Begge oljene har en intens smak, slik at salaten knapt trenger krydder.
mutter smør
Nutmus smaker utmerket selv for barn og er et godt alternativ til kommersielle "nut nougat cremer", som har et veldig høyt sukkerinnhold. Det er best å lage en slik mush fra rå nøtter.
mutter drikke
Veganer bruker ofte "muttermelk" i stedet for kumelk. For en slik drink, er nøtter stekt, malt, doused med vann og deretter filtrert av. Innholdet av nøtter er svært lavt, vanligvis ikke mer enn syv prosent.
I en smoothie-blander kan du lage sunne nøttedrikker selv, for eksempel i kombinasjon med epler, pærer, plommer eller kverner. Hell bare de halverte fruktene og en håndfull skrellede nøtter i blenderen - klar.
Cashewnøtteren brukes ofte i asiatisk mat. (Bilde: amy_lv / fotolia.com) Den cashew nut
I biologisk forstand er cashewnoten, som også kalles elefantluke, ikke en nøtter, men en drupe. Det er frøet til Kaschu eller nyretreet. Foreningen med menneskelige nyrer kommer fra nyrenes form av frøene. Kashubaum er innfødt til både Sør og Mesoamerica og er nå kommersielt dyrket i Afrika, India, Brasil, Kina og Indonesia.
Cashew kjerner er energi raketter: 100 gram inneholder 572 kalorier, 35 prosent karbohydrater og 42,4 prosent fett. De tilbyr
- protein,
- kalsium,
- jern,
- sink,
- natrium,
- Vitamin A,
- B-vitaminer,
- Vitamin E,
- mye magnesium
- og flerumettede fettsyrer.
Medisinsk bevist, de forhindrer kardiovaskulære sykdommer, senker nivået av blodfett og styrker nervesystemet.
Nyretrær danner tykke fruktstengler som utvikler seg til like tykke frukter, gul-oransje eller rød-lyse, som smaker søte og saftige. På slutten av hver frukt sitter en cashewnøtter med en kremfarget kjerne omgitt av en veldig fin frøhud. Cashewnøtter er mykere enn ekte nøtter.
En all-rounder
Cashewnøtteren vant verdens mat. Vanligvis nipper vi drupes enten naturlig eller saltet, stekt, søtet eller karamellisert. De naturlige cashewnøyene er de sunneste. Nøttene smaker mildt og ligner på mandler med en veldig unik ettersmak.
De er egnet for fjærfe og ris, mest kjøtt og til og med fisk, müsli, blandet salat, grønnsakspott og supper. Cashew muskatmos er et utmerket spredning, slik at du også kan tykkere supper eller lage desserter.
Cashews shopping
Nyretreet er en tropisk plante og vokser derfor ikke utendørs i Tyskland. Så vi får cashewnøtter som vanligvis bare skilt i handelen, enten i blikkboller eller innpakket i folie.
Du bør være oppmerksom på følgende: Kjernene må være lette og tørre. Når du åpner pakker, lukk dem igjen lufttett, fordi aromaen ellers er fortapt. Gjør nøtter smaken foreldet eller muggen? Da er de for gamle.
Du bør lagre cashewnyper alene fordi de er permeable for andre smaker. Stedet skal være tørt, fordi fuktighet fører til mugg i kjernene. Dette kan være farlig fordi formen er aflatoksin. Denne gift anses som et kreftfremkallende middel. I alle fall bør du spise cashewnøtter med en gang, fordi oljen til nøtter er rancid etter kort tid.
Hasselnøtten er fortsatt velsmakende, selv etter langvarig lagring. (Bilde: Algus / fotolia.com) hasselnøtt
Velkjent er hasselnøtt, noe som sikrer at ekornene gleder oss i hager. Det vokser mer eller mindre overalt, liker sol som delvis skygge, skoger, hekker eller veikanter. Likevel er det knapt noen kommersiell dyrking i Tyskland. Dette fokuserer på Middelhavslandene, spesielt Tyrkia og Italia. Også i Oregon, USA, produseres de i store mengder og selges over hele verden. Vi kan kjøpe dem i mange varianter:
- bakken,
- bakt,
- skrellet,
- høvlet,
- som hele kjerner,
- med skall
- eller hacket.
Ikke alle utførelser er optimale. Det er best å kjøpe eller samle hele nøtter med peeling, deretter slip eller hakk dem senere. Dette opprettholder den fulle smaken som knuste nøtter kjerner raskt mister. For å få smaken ut, legg nøttekjernene i ovnen i ti minutter ved 200 grader - ikke mer.
Knuste hasselnøtter er gode med salat og fisk. Mye mer kjent i dette landet er imidlertid en overflod av kaker, kjeks og desserter som inneholder ristede hasselnøtter og / eller hasselnøttsås. En spredning av ren hasselnøtt er et godt alternativ til Nutella.
Oppbevar hasselnøtter
Hele hasselnøtter i skallet kan lagres veldig bra og i lang tid. Etter et år vil du fortsatt smake godt. For en temperatur på åtte til ni grader er ideell. Mutrene skal ikke bli skadet, myk og løs. Du kan lett fortelle om nøtter er friske. For at du rister nøtter i skallet deres. Friske nøtter fylle disse ut perfekt, "rattling" tørket opp nøtter. Hvis du allerede kjøper ristede hasselnøtter, vær oppmerksom på fargen. Friske nøtter er veldig lyse inni, gamle nøtter blir skitne gule.
Når å høste?
Hasselnøtter modner til september. Ved utgangen av denne måneden er de fullt modne og nå begynner høstsesongen. Ripe hasselnøtter kan gjenkjennes av det faktum at en brun kutikula har utviklet seg i skallet over kjernen. De merker modenheten, men også fordi nøtene faller fra trærne. Så for å høste dem, må du bare plukke dem opp fra bakken.
Selv aboriginene brukte makadamien som protein og fettfattig mat. (Bilde: aedkafl / fotolia.com) macadamia
Den macadamia mutter tilhører et slekt med ti arter, hvorav to er spiselige. Hun kommer fra skogene i Queensland, Australia. I dag er det kommersielt dyrket i Australia, Hawaii, California og Sør-Afrika. Den vokser i bunter på opptil 20 nøtter, og trærne vokser opp til seks meter høye. Den hvite kjerne er omgitt av et hardt brunt skall, som igjen ligger i et solidt grønt skall.
næringsstoffer
Macadamia-mutter er en kaloribombe med 727 kilokalorier per 100 gram. Å gå ned i vekt, bør du gjøre uten det, fordi selv en relativt liten pakke inneholder den daglige dosen av kalorier for en normalvektsmann. Men høyt i kalorier betyr ikke usunn, tvert imot. Macadamia er fullt involvert
- kalsium,
- jern,
- magnesium,
- kalium,
- B-vitaminer
- og fiber.
Mutterfettene er veldig sunne og forebygger hjerte-og karsykdommer.
Spis macadamia
Macadamia regnes som den fineste, men også den dyreste mutteren. Det smaker søtt og mildt. I hovedretter harmoniserer det med fjærfe, biff, lam og fisk. Deres talenter er best utviklet i desserter, kaker og bakverk. Macadamia olje er en ikke billig delikatesse og en utmerket salat dressing.
Innkjøp og lagring
Skalet av macadamia-mutter er ekstremt vanskelig. Derfor kommer nøttene til å skli i handel, i folie eller i lufttette bokser. Uåpnet, begge varianter varer lenge. Når du er åpen, bør du raskt konsumere det sensitive innholdet eller oppbevare dem i det minste kaldt, tørt og luftig. Ved baking eller tilberedning, hugg nøtene like før du gjør det for ikke å forringe aromaen.
Valnøtter finnes ofte i myter på grunn av deres spesielle struktur. (Bilde: weyo / fotolia.com) Valnøtten
Som hasselnøtt har valnøtt vært en viktig matkilde siden steinalderen. Så det er vanskelig å bestemme sin opprinnelige distribusjon. Mange arkeobotanister antar opprinnelsen til Nord-Iran. Der er hun fortsatt villig til å finne og fra kulturen uunnværlig. Valnøtter, som pistasjenøtter, er blant de snacks som serveres til hver gjest når de går inn i en iransk leilighet. Formentlig tok de gamle grekerne dem fra Iran til Balkan, senere kom de via Italia til Frankrike og derfra til Tyskland.
helbredende effekt
Allerede i det gamle Persia og det gamle Hellas ble valnøtt ansett som en medisinsk plante. Hun er alltid sunn. Av alle nøtter har det høyeste innholdet av linolensyre, en omega-3 fettsyre. Det er også fire former for vitamin E, mye sink og kalium. Dette er hvordan valnøtter støtter hjertet, leveren og håret. Videre inneholder de:
- magnesium,
- jern,
- kalsium,
- svovel,
- fosfor
- og vitamin A, B 1, B 2, B 3 og C.
Ekstremt høye mengder vitamin C finnes i de halvrøde nøtter og blader om sommeren. En te laget av valnøttblader er egnet for å forhindre forkjølelse. Ifølge studier er valnøtt også egnet for å forebygge type 2 diabetes. Videre hjelper valnøtt mot høyt blodtrykk og utvider blodårene. Undersøkelser pågår for å oppdage en mistenkt effekt av valnøtt på prostatakreft.
Fuktige konvolutter dekket med en mos av halvmåne valnøtter og valnøttblader var et tradisjonelt hjemmemedisin for sår, eksem og akne. En te fra samme deler av planten skal rense blodet og er et hjemmiddel for ormer. Dette er ikke vitenskapelig bevist.
mytologi
Det er knapt noen planter som inneholder så mange myter som valnøtter, som i tillegg til deres faktisk positive effekt på helsen, skyldes trolig den "hjerneformede" mutterfruen. Når det gjelder kristne, står nøttekernen for Jesu kjøtt, som vokste i Marias mages skall, akkurat som mutterfruen i nøtteskallet. Noen representasjoner viser Joseph ved bryllupet med Maria med en valnøttgren.
Men siden valnøtten sto for barnets modning i livmoren, det er for fruktbarhet, så den seks-fiendtlige kirken i det en fare. Valnøttfrukten ble ansett som et tegn på syndig lyst. Formentlig var munkene derfor forsiktig med å ikke sove under valnøtttrær, da det var synd om deres helse.
Henvisningen til fruktbarhet er også tydelig i populær tro. For eksempel i Styria skal mange gutter bli født etter et godt valnøttår.
Lang ventetid
Hvis du plantet en valnøtt for å spise valnøtter, må du være veldig tålmodig. Det er ikke uten grunn at hager med mange av disse treveteranene blir ansett som spesielt verdifulle i Iran. Et slikt tre er opptil 160 år, vokser halvparten av det i luften og danner en bred krone. Bare etter fem til ti år er treet de første fruktene.
Møttene er laget av bladorganer, er runde, ovale eller ovale, opptil åtte inches lange og opptil fem inches brede. Mutteren er delt inn i fire kvartaler, hvis fururer minner om en hjerne - som skaper nysgjerrige medisinske fantasier som fremdeles er utbredt i den esoteriske scenen i dag.
Fesendschān er en iransk matrett med enten kylling eller lam servert med granateple og valnøtter. (Bilde: uckyo / fotolia.com) Høst valnøtter
Trærne gir gode utbytter bare fra 40 års alder, avkastningen avhenger sterkt av plassering og sol. Gode avlinger gir opptil 150 kilo per tre. I Tyskland faller høsten i perioden fra september til oktober. Deretter løsner det grønne, intenst luktende skallet, møtene løsner ut av skallet og faller til bakken.
Ved høsting blir de rystet ut av trærne, satt i rader, rester av ytre skall fjernes og mutterene vaskes. Så lagres de luftige og tørre. Større mengder blir skrudd regelmessig, slik at det ikke kan dannes mold. For tørking er nettene egnet. Etter tørking veier ikke nøttene bare halvparten og inneholder høyst åtte prosent fuktighet. Nøttene kan forbrukes gjennom hele året, fordi de varer i mange måneder.
Spis valnøtter
Valnøtt er en altmuligmann og spiller i kjøkkenene av Iran, Kaukasus, Hellas, Italia eller Frankrike for en betydelig rolle, enten i gresk yoghurt med valnøtter og honning, på fransk geitost med valnøtt stykker eller tortellini med valnøtt gorgonzola saus. Nutlikør er produsert av halvmåne grønne nøtter, som heter Nocino i Italia og Orahovac i det tidligere Jugoslavia. (Dr. Utz Anhalt)