Naturmedisin

Sukker - Helse, farer og sykdommer

Sukker - Helse, farer og sykdommer / Naturmedisin
Fra et biologisk synspunkt er vårt sukker vanligvis krystallisert sukrose. Dette råmaterialet forekommer i forskjellige planter, og derfor trekker vi sukker fra for eksempel sukkerrør, sukker lønn, sukkerpalmer og sukkerroer. De viktigste fakta:

  • Sukker er uunnværlig i kroppen for motorisk funksjon, mental aktivitet og cellefunksjon. Uten ham dør vi.
  • Vårt sukker har evolusjonære årsaker. Søthet antyder energi til kroppen. Derfor må vi jobbe bevisst hvis vi ønsker å redusere sukkerforbruket.
  • I moderate mengder, er viktig i mengder langt over 12 teskjeer per dag sukkerforbruk, sniker han en søt gift inn i kroppen, fører til høyt blodtrykk, hjertesykdommer, cellealdring, fedme og diabetes.
  • Også kjent som sunne matvarer med mye vitaminer og mineraler som frukt inneholder mye sukker.

innhold

  • overvekt
  • Hvor går sukkeret??
  • Type 2 diabetes
  • Hvorfor gjør sukker deg fett??
  • Fra mangel til overflod
  • Hva er sukker?
  • Hvorfor elsker vi sukker??
  • Skjult sukker
  • sukker kilder
  • Historien om hvitt gull
  • Sukkerroen
  • Masse sukker
  • sukker erstattere
  • Begrens sukker, men hvordan?

overvekt

Den mest åpenbare konsekvensen av overdreven sukkerforbruk er overvekt. I 2009 publiserte Robert Koch-instituttet en tysk langsiktig studie, ifølge hvilken 15 prosent av alle barn og ungdom lider av fedme - det er omtrent 50 prosent mer enn i 1990-årene. Hovedårsaken er økende forbruk av sukker, spesielt gjennom brus og energidrikker.

Hvis du spiser for mye sukkerprodukter, legger kroppen først sukkerbutikker i cellene. Når disse er fulle, blir kroppen sukker fett og legger seg på hofter, buk eller skinker og internt, for eksempel i leveren. Nå truer etterfølgere som hypertensjon eller diabetes.

Sukker finnes i mange matvarer, f.eks. B. Også i frossen pizza fra supermarkedet. I moderasjon er det sunt, men overforbruk av sukker fører til høyt blodtrykk og sykdommer som diabetes. (Bilde: Chones / fotolia.com)

Hvor går sukkeret??

Når vi bruker sukkerprodukter, produserer kroppen insulin. Insulin får oss til å være mer sulten og brenne mindre fett. Vi blir fetere, og jo tykkere vi får, jo større er vår trang til sukker - den farlige utelatelsen av overvekt. Den onde syklusen forårsaker sykdommer som fettlever, tannssykdom, tarmproblemer, søvnforstyrrelser, hjerteproblemer, dårlig konsentrasjon og depresjon.

Type 2 diabetes

For høyt sukkerforbruk øker blodsukkernivået i luften. Bukspyttkjertelen avgir nå mer insulin, som bringer sukkerdelene inn i cellene. Insulin balanserer normalt blodsukkernivået. Hvis sukker forsyning nå langsiktig høy, som med nesten alle mennesker i Tyskland, og dette går hånd i hånd, selv med for lite mosjon, en godt ellers ubalansert kosthold og stress (også dette gjelder mye av tysk), blodsukkersystemet sluttet å virke på et tidspunkt.

Cellene blir resistente mot insulin, og sukkertransporten når ikke lenger overbelastede celler, men samler seg i blodet. Blodsukkernivået stiger jevnt, og blodårene lider så vel som nerver. Vi kaller denne sykdommen type 2 diabetes mellitus.

Hvorfor gjør sukker deg fett??

Raffinert sukker gjør kroppen til fett fem ganger raskere enn komplekse karbohydrater. Sukkeret nærer fettcellene.

konsentrasjonsproblemer

Det konstante energisparket på grunn av overdreven sukkerforbruk fører til konsentrasjonsproblemer. De berørte blir nervøse, kan ikke sitte stille, plager av indre rastløshet.

For høyt sukkerforbruk kan føre til konsentrasjonstap - med hensyn til barn likevel et mye diskutert emne. En sukkerreduksjon kan være ganske nyttig her. (Bilde: S.Kobold / fotolia.com)

Zuckerblähungen

For mye sukker forårsaker skade i tarmen. Visningen oppstår i oppblåsthet, diaré og forstoppelse. Høyt sukkernivå angriper tarmfloraen og sikrer at skadelige bakterier kan bosette seg der. Ikke bare vi elsker det søte stoffet, men også gjær Candida. Til slutt kan du utvikle alvorlige tarmsykdommer.

sukker avhengighet

Hvis vi drikker energidrikker hele tiden og bestiller lunsjen vår bare ved pizza-leveringstjenesten, så kan det også forekomme sukkeravhengighet. Hvis vi stopper narkotisk stoffet nå, produserer kroppen mer dopamin. Vi har hodepine, er aggressive og har en umettelig appetitt for sjokolade og gummy bears.

sukker depresjon

For høyt blodsukkernivå fører til emosjonell ustabilitet. Nervøshet og uforklarlig frykt kan bli til ekte depresjon.

"Sugar dumhet"

Et høyt nivå av blodsukker har en negativ effekt på hippocampus. Dette er hjernens minnesenter. Personer med høyt sukkerforbruk scoret lavere på minnetester på Charité i Berlin enn folk med moderat sukkerforbruk.

sukker kreft

Som røyking og alkohol, er det søte stoffet en risikofaktor i utviklingen av kreft. Sukker doser fremme for det første at sprer tumorceller, men dernest fristende søthet svekker kroppens immunsystem og kroppens celler, og fremmer cancer.

Nøyaktig som alkohol og sigaretter for høyt sukkerforbruk fører til økt kreftrisiko. Tenk på deres helse og nyt alt i moderasjon. (Bilde: nenetus / fotolia.com)

sukker immunsvikt

Sukrose, fruktose eller glukose, alle ødelegger vitamin C, noe som akkurat er stoffet som trengs for å bekjempe skadelige virus og bakterier. På denne måten kan betennelse spre seg lettere.

Saccharifiserte celler

For høyt sukkerinntak fører til at sukkermolekyler festes til kollagenfibrene i vevet. Dette herdes nå, og dermed ikke kroppens egen hygiene: giftstoffer forblir i huden, det skinner og aldre.

karies

Sukker er viktig for bakterier å tegne energi. Orale bakterier trives med økt sukkerforbruk og går som avfallssyrer. Disse skader tennene og fører til tannråte. Som med mange andre sykdommer er sukker ikke den eneste årsaken. Karies trives også når vi spiser solide retter foran sukkerholdig mat, det avhenger av hvordan maten innkjøp er (klissete sukkerbiter stikker til tennene), hvor lenge maten effekt på tennene, etc. Vanligvis imidlertid utføre de enkle sukker karbohydrater heller Karies som flere karbohydrater, fordi de er tilgjengelige for bakteriene raskere. Forresten, hjelper det å pusse tennene etter å ha brukt sukkerholdige matvarer.

Uansett hvilken type sukker: Bordsukker, honning eller lett fordøyelig stivelse, fremmer karies.

Fra mangel til overflod

Bare noen få århundrer siden hadde vanlige mennesker i Sentral-Europa lite sukker tilgjengelig. Sukker fra sukkerrør var et luksuriøst produkt, og de som ikke hadde råd til det, dro til honning. Vi forbruker i dag på 35 kilo per år, om lag fem ganger så mye av den søte ting som i dagene av det tyske riket. Verdens helseorganisasjon viser at tyske ta 90 gram sukker per dag, nesten dobbelt så mye av hva som ville være akseptabelt: 50 gram for voksne, 25 gram for barn, så 12 eller 6 ss.

Hva er sukker?

Alle sukker er karbohydrater. Bordsukker består vanligvis av flere sukkerarter (sukrose). I mat finner vi også glukose (glukose), fruktose (fruktose) og laktose (laktose). Hvis du finner glukose, fruktose eller laktose på mat, er det alltid sukker. Og for det gjelder: Mer enn 12 teskjeer om dagen skader helsen.

Det finnes forskjellige typer sukker. Fructose er en av dem. Samlet sett bør daglig forbruk ikke overstige 12 ts. (Bilde: spline_x / fotolia.com)

Hvorfor elsker vi sukker??

Kroppen vår trenger søtningsmiddelet. Dette er enkle karbohydrater som er tilgjengelig umiddelbart - nødvendig for folk som bruker mye energi gjennom fysisk aktivitet. Uten disse karbohydrater kunne vi ikke puste, tenke, løpe eller klatre. Av denne grunn er vi evolusjonært fiksert på søtsaker. Frukt og honning ga våre forfedre, jæger-samlere, øyeblikkelig energi som de desperat trengte, som en bils gass i tanken.

Fordøyelsen splittes i frukt og glukose. Blodet transporterer deretter disse byggeblokkene inn i musklene og organene. Hjernen alene trenger 140 gram glukose hver dag. Oppmerksomhet: Disse 140 gramene trekker ikke bare folk fra rent sukker, men spesielt fra matvarer som inneholder karbohydrater som frokostblandinger, brød, havregryn, nudler eller poteter.

Næringen utnytter vår kropps grådighet etter det søte energisparket og behandler mengder sukker i alle slags matvarer som de, tilberedt, ikke inneholdt. I tillegg har et sukkeradditiv en konservativ effekt.

Skjult sukker

Alle vet at iskrem, kaker, godteri eller desserter inneholder høye sukker porsjoner, og gjør den frodige nyte disse godbitene tykk og er skadelig for helsen. men vi når de fleste av våre over høyt sukker nivåer ikke har slike kjente søtsaker, men på industrielle matvarer som bringer folk flest knapt med sukker tilsetningsstoffer i kombinasjon. Slike sukkerbomber inkluderer: ketchup, kjøttsalat. Knusperbrote for barn, knekkebrød, chips, jordbær yoghurt, kakao, frossen pizza, skinke, rødkål, coleslaw, salatdressinger, crunchy korn, lever pølse, brus, frukt nectars og selv spioneringen som en sunn meieriprodukter til barn.

Selv folk som prøver å spise sunt, er ikke immune mot sukkerbomber. Et sunt kosthold inneholder mange grønnsaker, lavmettet fett og sukkerreduksjon. Men hermetiske grønnsaker og frosne grønnsaker (med krydret krydder) inneholder ofte mye tilsatt sukker. 80 prosent av alle dagligvarer i supermarkedet inneholder kunstige sukkertilskudd. Drikkevarer som lemonade, cola eller til og med naturlig fruktjuice inneholder opptil 120 gram sukker per liter.

Til dette skjult sukker i mat som vi ikke tar med det direkte, hver person spiser i Tyskland i gjennomsnitt og syv kilo søtet bakevarer som kjeks eller pepperkaker, tre kilo is, fem og en halv kilo godteri og søtsaker som frukt tannkjøtt og ti kilo sjokolade per år.

sukker kilder

Sukker kommer hovedsakelig fra tropisk sukkerrør og sukkerroer av tempererte breddegrader. De viktigste sukkerrørlandene er Brasil, India og Kina, og sukkerroer Frankrike, Russland og USA.

Sukker kommer ofte fra tropisk sukkerrør. Rørene kan nå en tykkelse på 20 til 45 millimeter og kan nå høyder på tre til seks meter. (Bilde: eqroy / fotolia.com)

Historien om hvitt gull

Den ville sukkerrør vokser i New Guinea. Så tidlig som 8000 år før vår tid, finner det i Polynesia det, 2000 år senere spredte folk det i India og Persia. Kinesiske, indonesiske og filippinere dyrket det tusen år før vår tid, i dag er det en viktig avling i alle tropiske land som subtropiske.

Fra India kom denne avlingen til Persia og Arabia. Nearchos, general av Alexander the Great, rapporterte om en plante hvorfra et stoff som var søtt som honning, kunne fås. Det er det europeerne lærte om rørsukker. Plinius den eldste nevner rørsukker fra Egypt og India som medisin.

600 år etter vår tid er hvordan perserne gjorde sukker: de behandlet sukkerrørens juice med lime og egghvide, oppvarmet den og fylte den deretter i koniske leireforme. Sukkeret krystalliserte på toppen. Slik ble sukkerloven laget. Rike mennesker importerte dette sukker fra det persiske imperiet til Roma; Romerne brukte imidlertid vanligvis fortykket druesaft til søtting.

Araber dyrket sukkerrør på kysten av Nord-Afrika og Spania, og venetianerne importerte den til Sicilia, Kypros, Malta, Rhodos og Marokko. Etter kjerne-Europa kom rørsukker rundt 1100 etter vår tid med korstogene og ble solgt på apotek. Den søte varen ble ansett som en medisin og var et luksusprodukt. I større grad kom rørsukker til Europa med kolonialisme.

"Hvitt gull"

På sin andre tur til Karibia, brakte Christopher Columbus sukkerrørspisser til øya Hispaniola. I 1494 plantet spanjolene den i Haiti. Karibien er nå blitt det viktigste voksende området av rørsukker i verden. Portugisiske og senere engelskmenn kom også inn i virksomheten, og de karibiske øyer kalles snart "sukkerøyene".

Den portugisiske dyrket sukkerrør i Vest-Afrika og Brasil, jobbet med nederlandske banker og skapt den største sukkerproduksjonen i verden. I 1625 hadde de monopol på det europeiske markedet.

Britene okkuperte Barbados 1627 og Jamaica 1655 og produserte her bare sukkerrør. De brakte melassene til England og behandlet det der. De erstattet portugisisk som monopolist i sukkerbransjen. Britene kalte rørsukker "hvitt gull".

sukker slaveri

For sukkerproduksjon brukte de koloniale kreftene slaver fra Afrika, som fanget slaver i dagens Ghana og Guinea og kidnappet dem til arbeid i plantasjer i Karibia. De fleste som bor der i dag, er etterkommere av disse slaver. Mellom 10 og 15 millioner afrikanere ble bortført for plantasjens slaveri. I dag har "sukkerøyene" i Trinidad, Tobago og Barbados det høyeste sukkerforbruket per innbygger i verden.

Sukkerroen

Sukker forblir et luksusprodukt. Det endret seg etter 1747. I år oppdaget Andreas Sigismund Marggraf at sukker kan fremstilles av sukkerroer. I motsetning til sukkerrør vokser rasen i tempererte kjølige breddegrader. Dette var et gunstig alternativ til tropisk sukkerrør for Europa. I 1801 ble verdens første beet sukkerfabrikk etablert i Cunem i Silesia. I 1900 ble det allerede produsert 11 millioner tonn sukkerroer. Sukker var nå en del av det daglige kostholdet og ikke lenger et produkt for de rike.

Sukkerroer vokser i markjord. Etter høst blir de mekanisk rengjort og dismembered. Fra disse chipsene er sukkerjuice oppløst med varmt vann. Kalkmælk binder ikke-sukkerstoffene. Den blekgule sukkerjuice er nå fordampet, og den skaper en gylden tykk juice med 75 prosent sukrose. Den tykke saften får nå såkalte frøkrystaller, og sukkerrosen krystalliserer. Deretter separerer sentrifuger sirupen fra krystallene.

I 1747 oppdaget Andreas Sigismund Marggraf at sukker også kan fremstilles av sukkerroer. Dette var et gunstig alternativ til tropisk sukkerrør for Europa. (Bilde: Bits and Splits / fotolia.com)

Masse sukker

  • Rørsukker er det brune sukker raffinerte fra saften av sukkerrøret. Den er tilgjengelig i forskjellige former, som varierer i smak og farge, avhengig av opprinnelse, dyrkningsmetode og videre behandling.
  • Rødsukkeret er sagt substans fra sukkerroer.
  • Lønnsukker er laget av sukkerlønn, hvis juice inneholder omtrent fem prosent sukrose.
  • Palm sukker er hentet fra pedicels av ulike palmer. Disse er riper, og avløpsjuice inneholder ca. 15 prosent sukrose.
  • Fruktose er et enkelt sukker. Dette skyldes hovedsakelig at honning også finnes i glukose-fruktose sirup laget av mais.
  • Melezitose er et trippelsukker som utskiller bladlus i honningdug. Slik kommer han inn i skogens honning.
  • Malt sukker er kunstig laget av stivelse og brukes hovedsakelig til å lage alkoholholdige drikker.
  • Melasse er navnet på den brune sirupen som faller av når du lager alkohol. For sukkerrør er det grunnlaget for rom.
  • Laktose er en dobbel laktose med glukose og galaktose. Mange mennesker, spesielt asiatere, har laktoseintoleranse. I dem utløser laktose alvorlig diaré.
  • Stachyose er en firedobbelt sukker i soyabønner.
  • Drue sukker, glukose eller dextrose er enkle sukker produsert av stivelse, som også finnes i honning og i blodet.

sukker erstattere

I motsetning til sukkerarter har substitusjoner ingen kalorier. Disse inkluderer aspartam, acesulfam K, cyklamat, neotam, sakkarin, stevioglykosider og thaumatin. Rykter om at disse skader helse eller til og med kreft har ikke blitt tydelig demonstrert. Men det er et annet problem. På grunn av den søte smaken produserer kroppen mye insulin.

Selv om honning inneholder vitaminer, aminosyrer og mineraler, men også nesten like mange kalorier som bordsukker. Vitaminer og mineraler inneholder også lønnesirup, fruktsirup og rårørsukker.

brukes for søtning og johannesbrød, fruktene av Cassia fistula, sukker rot som Cicely at Mannaflechte (en lav), bjørk sukker, latverge Agave sirup, sirup dato og blomstring aske.

Søtstoffer slik. Aspartam, i motsetning til sukker, har ingen kalorier. Likevel produserer kroppen insulin når det blir konsumert. (Bilde: Heike Rau / fotolia.com)

Drue sukker er spesielt sunt?

Nei, glukose er sukker. For eksempel i EUs høyesterettsavgjørelse fikk dextro dextrose dextroenergien ikke lov til å annonsere at produktene var gode for helsen.

Begrens sukker, men hvordan?

Vår grådighet for søthet er en evolusjonær opprinnelse av haster som krever innsats for å bryte gjennom. Det er best å gradvis redusere forbruket av sukker. For eksempel kan vi drikke et glass vann oftere hvis vi føler trangen til å søte.

Veldig viktig: lag deg selv med fersk mat. Dette omgår allerede de fleste sukkerfeller i industriell mat. For eksempel inneholder industrielt ketchup nesten 50 prosent sukker. Du kan også lage ketchup selv ved å blande og krydre tomatpasta med soyasaus og / eller vann. Da har denne sukkerbomben forsvunnet. Juice kan fortynnes med vann for å drysses.
I supermarkedet, sjekk hvor mye sukker, glukose, fruktose, maltose, dextrose eller laktose er i produktet. Også maltodextrin, mais sirup, glukose sirup, søtt mysepulver eller malt ekstrakt betyr sukker. For eksempel, få AOK-appen "Conscious Shopping" for å lære det virkelige sukkerinnholdet i mat. Det som anses som sunt, trenger ikke å inneholde litt sukker. For eksempel er tørket frukt pakket med vitale stoffer, men er også full av sukker. Dette gjelder også fruktjuice, selv om de kommer 100% fra naturen. (Dr. Utz Anhalt)