Immunforsvar Syr og krydret stimulerer immunforsvaret

Antibakteriell effekt begynner i munnen

Vår spytt er kjent for å spille en viktig rolle i matinntaket. Han er også den første barrieren mot invaderende patogener fra utsiden. Derfor inneholder spytt forskjellige antimikrobielle stoffer. Spyttens sammensetning påvirkes av alder, helse, men også av hva noen spiser og drikker. Imidlertid er lite kjent om virkningen av individuelle matredienser.

Nå har et team av forskere fra Leibniz Institutt for Food Systems Biology ved Technical University of Munich (TUM) funnet i en menneskelig studie at sitronsyre og pungent ingefær 6-gingerol stimulerer molekylære forsvar i menneskelig spyt. Påvirkningen på spyttpreparatet av:

1. sitronsyre (sur),
2. Aspartam (søt),
3. Iso-alfa-syrer (bitter),
4. Natriumglutamat (umami),
5. Bordsalt (salt),
6. Gingerol (krydret) også
7. Stoffene som finnes i Szechuan pepper, hydroxy-alpha-sanshool (tinning) og hydroxy-beta-sanshool (numbing)

Forskerne var i stand til å demonstrere at alle de undersøkte stoffene modulerer spyttens sammensetning i større eller mindre grad. Den sitronsyre-induserte forandringer økte lysozymnivåene i spytt med opptil 10 ganger. Lysozym er et enzym som ødelegger bakteriens cellevegger. 6-Gingerol økte aktiviteten til et enzym som tredoblet mengden antimikrobiell og fungicid hypothiocyanat i spytt.

"Våre funn viser at smaksgivende stoffer har biologiske effekter allerede i munnen som går langt utover de kjente sensoriske egenskapene," sier professor Thomas Hofmann fra TUM. Disse funnene kan godt være egnet til å utvide eget oppskriftrepertoar - for eksempel i retter av kinesisk mat, hvor både sitroner og ingefær spiller en viktig rolle. Rüdiger Lobitz, bzfe