Økologiske egg - bedre smak, men også flere bakterier

Ikke noe problem for frokost egg
Konsumet av økologisk egg per innbygger har økt jevnt de siste årene. Av de 235 eggene som den statistiske tyske borgeren forbrukte i 2016, sto det økologiske egg for godt 9 prosent. De fleste av dem lager egg fra bakkenavnet (over 63 prosent).

Fjærfeforsker Prof. dr. Michael Grashorn, Institutt for husdyrvitenskap ved Universitetet i Hohenheim, har nylig sammenlignet egg fra låveegg og økologiske egg. "Bedre aroma og sunnere, men mer bakterier og mindre eggeplomme" - så bio-egg konklusjonen av Prof. Dr. med. Grass horn. Årsakene: Free-roaming organiske kyllinger velger ofte kamille eller andre planter med essensielle oljer i engen. Som et resultat av dette har økologiske egg en bedre smak og, på grunn av økt forbruk av plantekomponenter, høyere nivåer av omega-3 fettsyrer. Tilførselen av næringsstoffer er i fri rekkevidde, men litt mindre gunstig, spesielt de essensielle aminosyrene og energibalansen er lavere. Derfor har økologiske egg et lavere eggeplommeinnhold. Gulvfargen på økologiske egg er også mindre intens. De er blekere. "Det er fordi det i økologisk landbruk ikke kan brukes fargestofftilsetninger," sa Grashorn.

Korrekt oppbevaring av egg. Bilde: iprachenko - fotolia

Den egghvide av økologiske egg har imidlertid oftere en bedre konsistens, den er solid og gelatinøs. Fuglerforskeren tilskriver blant annet dette til det sterkere immunforsvaret av økologiske legghøner.
"Generelt er imidlertid bakteriebelastningen litt høyere, sier Grashorn," dette skyldes ganske enkelt at avrenningsflatene er verre for å holde rent. " Egg er generelt ikke bakteriefri. Disse er primært normale tarmbakterier. Teoretisk sett kan salmonella også forekomme, men dette er usannsynlig fordi sikkerhetsforanstaltninger som introduseres i eggproduksjon reduserer risikoen for salmonellaproduksjonen betydelig..
"De bakterier av alle egg - jevnt også fra økologiske egg -. Er ikke skadelig med mindre Salmonella belastning er tilstede fleste bakterier er på skallet og er selv drept under egg ved å varme det," Grashorn er klare. (Rüdiger Lobitz, bzfe)