Brød, kaker, kaker Hvilket mel passer for bakverk?

Hvete, stavet, rug: Multipliseringstabellen av meltyper

Hvete, rug, stavet: I supermarkeder er det vanligvis forskjellige typer mel som tilbys. Men hvilket mel er mer egnet til å bake brød? Og hvilken er bedre for kaker eller kaker? Eksperter har noen viktig informasjon.

Ingredienser til baking

Sunt brød, deilige kaker og paier eller kjeks: Noen liker å bake hele året. Andre slår på komfyren for baking bare når du lager julekaker som spekuler og pepperkake. Hvem ønsker å få ingrediensene til baking i supermarkedet, kommer over de forskjellige typer mel og spesielle mel. Men hvilket mel passer for hvilken kringle? Eksperter har noen viktig informasjon om dette.

Barn er også velkomne når de baker hjemme. Eksperter forklarer hvilke typer mel som er egnet for som kringle. (Bilde: V & P Photo Studio / fotolia.com)

Å skille seg ut fra meletypenummeret

Hvete, spelt og rugmel kan skelnes av meletypenummeret.

"Jo mer inneholder et mel fra mineral og fiber-rike korn skall, jo høyere typenummer, jo mørkere mel og" sa Gisela Horlemann, oecotrophologist forbrukeren tjeneste Bayern i KDFB E.V. (VSB) i et kommunikasjons.

"I hvetemel av type 405 er 405 mg mineraler derfor inneholdt i 100 g mel," sier ekspert.

Hele kornmalet produkter bærer ikke et typenummer fordi de inneholder hele ingrediensene i de rensede kornene, inkludert plantelagen.

Snarere for kaker og kaker eller for brød og ruller

Ifølge forbrukertjenesten er det "klassiske" hvetemelet Type 450 egnet for kaker, kaker og andre bakverk.

Hvetemel Type 550, med høyt innhold av høyproteinprotein, derimot, gjør brød, ruller og kjeks fra gjærdeigen steget godt og gir det en gylden skorpe.

Rye mel brukes hovedsakelig til smakfulle bakverk.

Sunt fullkornsmel

Fullkornsmel gir en smakfull smak, en sprø tekstur og, ifølge eksperterne, er ideell for nøttekaker. I tillegg betraktes det som et spesielt sunt mel.

Det er velkjent at forbruket av helkornsprodukter kan beskytte mot mange kroniske sykdommer og fremme tannhelsen, så vel som er nyttig i å miste vekt.

Spesielt mel for strudeldeig

Som Consumer ServiceByern videre forklarer, er dobbeltmel, kommersielt tilgjengelig som direkte mel eller Wiener Griessler, et spesielt mel.

Den har et lite korn, er frittflytende og oppløses uten klumping. Deigen virker spesielt elastisk, strekkbar og unrollable, noe som gjør den ideell for virvlende og gjærdeig.

For å binde sauser og supper, er dette melet også populært og å foretrekke for de klassiske sausens bindemidler, siden kjøling og oppvarming konsistens og kvalitet blir bedre bevart. (Ad)