Kosthold Sunn kastanje inneholder lite fett

På mange markeder i Middelhavslandene og i de tyske vinregionene er kastanjetrær på vei på høsten med sine mobile ovner og tilbyr søte kastanjer. Ferskt stekt, de anses som en delikatesse. Sist på julemarkedet er de varme nøttene også tilgjengelig i resten av Tyskland.

Søte kastanjer er mer enn en matbit. Tidligere, takket være rikelig stivelse, ble de betraktet stift mat. I dag har de blitt en deilig parabol. Mangfoldet av spiselige kastanjesorter er grovt delt inn i to grupper: Ekte kastanjer anses å være spesielt edle. De er gjenkjennelige av sin hjerteformede form med en trekantet underside og ved deres rødbrune skall med mørke striper. Vanlige søte kastanjer er mye større og har en rund, ensidig flatt mørk brun hud.

Litt fett, men veldig velsmakende: søte kastanjer. Bilde: A_Lein - fotolia

Rå alle kastanjer har en litt nutty, men veldig subtil smak. Bare når oppvarmet, når den inneholdende stivelsen omdannes til sukker, utvikler den typiske, behagelige søte aromaen. Nytelsen må imidlertid trene litt: Først klippes de harde skjellene med en skarp kniv i krysset til den buede siden. Deretter fruktene enten på en plate ti til femten minutter ved 200 grader i ovnen eller fem minutter i boblende kokende vann. Da blir det nå utadbuede skallet fjernet, også den indre huden. Enten tilberedt eller stekt - fra hånd til munn, kastanjer smaker like deilig som en sidefarge med vilt, fylt med fjærfe, en suppe base eller til og med en kremaktig mousse.

Helt feilaktig, de deilige mutterfruer har falt i disrepute som fete. Faktisk kan de score med en hel rekke verdifulle ingredienser. "Søte kastanjer inneholder mer enn 40 prosent karbohydrater og bare under 50 prosent vann, men bare om lag to prosent fett. Dette gjør dem langt det laveste i fettmutter, sier Harald Seitz, ernæringsfysiolog ved hjelp av infodienst. 100 gram dekker nesten en tredjedel av det daglige kravet til fiber, men utgjør kun ca 200 kalorier. "Her kan du sladre uten anger."

Fra september til mars kommer friske råvarer hovedsakelig fra Tyrkia, Spania, Italia og Sør-Frankrike, men også fra Sør-Tyskland til de lokale ukentlige markeder og detaljhandel. I åpne kurver eller bokser og i et kjølig, tørt rom kan friske kastanjer lagres i omtrent tre måneder. Hvis du har en appetitt for kastanjer ute av sesongen, kan du gripe dypfrosne eller konserverte kastanjer fra tinn, glass eller vakuumpose. (Eva Neumann, hjelpemiddel)