Kosthold Matlaging og helbredelse Sunn sennep kan gjøre nesten alt

Koking, baking, grilling: sunn sennep er en ekte all-rounder
Sennep er en uunnværlig del av tysk mat. Sannsynligvis burde hver tysk statsborger ha et rør eller et glass i kjøleskapet. Ofte blir det brukt som en "skarp" for pølsen, men med det gule krydderet kan du fremkalle mange smakfulle retter. I tillegg har sennep vært kjent i tusen år som hjemmemedisin.
Sennep har lenge vært kjent som en kur
For de fleste tyskere kan et glass eller et rør av det finnes på kjøkkenet: sennep er populært hos tyske borgere. Men de som bare kjenner ham som en dukkert til Bockwurst, vet ikke hva han savner. Pastaen er laget av for det meste brune eller gule sennepsfrø. Sennep er et millenarisk middel og brukes fortsatt i tradisjonell kinesisk medisin. I dette landet er det hovedsakelig kjent som en fin ingrediens som gir riktig krydder til mange retter. I en melding fra nyhetsbyrået har dpa-eksperter noen interessante opplysninger om emnet.

Sennep smaker ikke bare bra, det heler også. Bilde: bit24 - fotolia

Når du lagger mat, legger du til på slutten
"Sennep passer i nesten alle retter og fullfører smaken," sier Helga Jungbeck fra matskolen "Senfonie" i Altenburg (Thüringen). For eksempel er den ideell for dressings der den virker som en emulgator og harmonisk kombinerer eddik og olje. Eksperten anbefaler, avhengig av smaken din, enten middels varm sennep eller søtt frukt sennep til dressingen. Når du tilbereder sennep, tilsvarer Jungbeck alltid til slutten, slik at varmen ikke ødelegger de essensielle oljene. Dette gjelder også sennepssuppe, som ikke lenger kan tilberedes etter tilsetning av sennep. Og selv med steking og grilling er det viktig å dosere varmen forsiktig slik at sennep ikke brenner, ifølge eksperten.

Kvalitet kan også koste noe
Ved kjøp bør man ikke nødvendigvis være for sparsommelig: Ifølge en studie av Stiftung Warentest er dyre sennep vanligvis mye bedre. Hvilken variasjon passer som fremdeles er et spørsmål om smak. Som Thomas Weber, operatør for en sennep fabrikk i den bayerske Vilshofen, forklarer dpa varsel kan antas som en grunnleggende regel som en mild sennep passer godt med mild mat og mer omfattende retter tåle en sterkere sennep. For å myk ost som Camembert anbefaler han en ingefær sennep, til sterk fjellost kan det være en intens vill hvitløk sennep. Selv for baking sennep er. Operatøren av organisk sennep fabrikken forguder ost og sennep Muffins: I grunndeig fra rapsolje, hvetemel, melk, egg, bakepulver og krydder passer som Gorgonzola og en intens hvitløk eller chili sennep.

Bare gjør sennep selv
Selv om det er flere og flere mangfold i handel, men hvem som ikke finner den rette blant de sennepsvarianter som tilbys, kan også enkelt lage sennep selv. Som Claudia Diewald, forfatter av "sennep hjemmelaget" mener, kan uerfarne kokker våge på å lage sennep selv. Det kunne knapt gå galt. De viktigste er gode råvarer, en mild eddik med minst fem prosent syre og lang agitasjon til ingredienser kombinere godt med sennep eller sennepsfrø. Ifølge Diewald kunne bli forbedret igjen og igjen, hvis smaken på første forsøk ikke er helt sant. "Hvis merian sennep smaker ikke, er det krydret med urter fra Provence." Det er fornuftig å prøve sennep bare etter et tilstrekkelig hviletid fordi det smaker friskt "fryktelig bitter".

Farge sier noe om skarpheten
For de som ønsker å dykke ned i sin egen produksjon sennep, råder Diewald fremstille en grov sennep, for sennepsfrø er grovknust med en mørtel eller malt kort med en kaffekvern. Med lyse og mørke sennepsfrø, hvitvinseddik, brunt sukker, salt og appelsin sirup og skrubbsår kan de trylle som en deilig oransje sennep. Etter omtrent en ukes modning går det bra med ost eller stekt fjærfe. Ifølge dpa, bestemmer forholdet mellom brune og gule sennepsfrø alvorlighetsgrad: jo mer brunt frø en sennep inneholder, jo skarpere er det.

Lekkert og også veldig sunt
Antje Gahl fra German Society for Nutrition (DGE) presser i byråmeldingen at sennep ikke bare smaker, men er også sunn. Ifølge helsepersonell, stimulerer sennep blant annet spiser og har en antimikrobiell effekt. Den helsefremmende effekten var allerede kjent for våre besteforeldre. Så en skje med sennep på tom mage regnes som et gammelt hjemmiddel for å øke stoffskiftet. Og forskere fra Institutt for miljømedisin og sykehushygiene ved Universitetet i Freiburg rapporterte for flere år siden at krydret sennep kan beskytte mot kreftfremkallende stoffer. På den tiden forklarte forskerne at anticancer effekten skyldtes gruppen av fytokjemikalier, spesielt sennepsoljene. De fleste vil trolig ta sennep for deres fornøyelse. Det skal alltid betales til kvaliteten. "En god sennep trenger ikke pølse," sier Weber. (Ad)