Diet Rapeseed bør tappes som en ny proteinkilde

Rapeseed: En ny proteinressurs for mennesker

Har du prøvd rapsfrø eller voldtektskake? Snarere usannsynlig, da det proteinrike frøet har et uutholdelig bittert notat. Dette kan imidlertid forandre seg snart, fordi et tysk forskningsgruppe nylig identifiserte det avgjørende stoffet som er ansvarlig for den bitre smaken. Dette baner vei for å utvikle rapsfrø til konsum.

Rapeseed er rik på olje og proteiner av høy kvalitet. Sistnevnte var for konsum ennå ikke tilgjengelig fordi raps har en intens bitter smak som gjør dem uspiselige. Forskere fra det tekniske universitetet i München nå avslørt den ansvarlige Bittern og nå ønsker å utvikle en prosess som vil forandre den bitre raps inn i en velsmakende og proteinrik mat. Forskningsresultater ble nylig publisert i Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Rapeseed olje har stor popularitet i mange kjøkken i dette landet. Snart kunne andre komponenter av anlegget bli introdusert. (Bilde: Marla / fotolia.com)

Kommende flaskehalser i proteinforsyning

FNs Food and Agriculture Organization (FAO) påpeker at det vil bli økende forsyningsproblemer etter hvert som verdens befolkning vokser. "I denne forbindelse kan forventes spesielt i protein forsyning flaskehalser", sier Thomas Hofmann, leder for Institutt for Food Chemistry og molekylær Sensory Science ved det tekniske universitetet i München (TUM) i en pressemelding på studieresultatene.

Nye kilder til protein trenger landet

Hofmann understreker at det derfor er spesielt viktig å utvikle nye planter og kilder til daglig proteinbehov. Rabssaat er veldig bra for det - bortsett fra den bitre smaken. Så langt er bare rapsolje produsert fra frøet. Det ville produsere over en million tonn råproteiner, som for tiden kun brukes som proteinfôr i dyrefettingen. Denne rapsfrøkake er veldig rik på proteiner av høy kvalitet som inneholder mange viktige aminosyrer.

På vei til en velsmakende voldtekt

Teamet rundt Hofmann identifiserte i studien hovedansvarlig for bitter smak. Det er en forbindelse med den kompliserte navnet "kaempferol-3-O- (2" -O-sinapoyl-ß-soforosid). "I det første forsøk lyktes forskerne allerede for å isolere et protein fra raps, jo mindre enn 10 prosent av de opprinnelige bittere stoffene. "Fortsatt for bitter", døde testere i smakstester.

Når kommer voldtektskaken til bordet??

"Siden vi vet årsaken til bitter off grade nå, er mye enklere egnet teknologiske metoder eller avl strategier kan utvikles med de fra raps kan produseres velsmakende, proteinrik mat", sier medforfatter av studien Corinna Dawid. Kanskje rapsfrø vil snart være på hyllene til supermarkeder som en ny stiftmat. (Vb)