Ernæring Salater fra cikorie gruppen er ideelle om vinteren

Sunn mat om vinteren: cikoria salater med høyt næringsinnhold
Salat er deilig i hver sesong - men skal brukes i den kalde årstiden, helst til typiske vintervarianter. Dette anbefales av forbrukerinformasjonstjenesten. Fordi endiv, hører radicchio og cikoria til de såkalte cikoriaplanter, som ikke kan påvirkes av kulde og lys minus grader. Dette gir dem en høyere næringsverdi sammenlignet med blad eller salat, også alle varianter inneholde bittermidlet Intybin som gjelder blant annet som metabolisme-styrke og stimulerende enteriske.

Flere vitaminer og mineraler enn i løvsalat
De fleste salatsorter kan deles inn i to botaniske grupper: salat og cikorieplanter. Den førstnevnte gir av en melaktig væske når den skjæres og inneholder små bitter, kjente representanter er f.eks. Hodet, isbjerget og romaine salat. imidlertid Zichoriensorten inneholde mer bitre stoffer, er rike på essensielle vitaminer og mineraler (for eksempel kalium, jern) og inneholder mindre nitrat. Dette er fordi salater Zichoriengruppe tolerert kulde og lys frost godt, og derfor også kan høstes ute sent på høsten, forklarer forbrukerinformasjon tjeneste hjelpemiddel.

Om vinteren er salater fra cikorieplanter med høyt næringsinnhold godt egnet som et supplement til dietten. (Bilde: Printemps / fotolia.com)

Kikorie, navnet som er avledet fra det botaniske navnet cikoriet "Cichorium", er den klassiske cikoriefabrikken. Andre kjente varianter av denne gruppen er endiver og radicchio. En ytterligere fordel med vintersalater er hjelpen i henhold til lengre holdbarhet sammenlignet med hodestøtsalat på grunn av den strammere tekstur. Radicchio kan holde seg i kjøleskapet i opptil to uker, noe som er best gjort på papir.

Vintersalater også egnet for varme måltider
Generelt bør vintersalat konsumeres så raskt som mulig, fordi det over tid mister vitaminer og andre verdifulle ingredienser. For å fremstille salat, anbefales det å fjerne stilken og ytre blader og tykke årer, siden de fleste bitre stoffer og den høyeste prosentandel av nitrat er her. Varianter av cikoria gruppe kan også brukes til varme retter på grunn av deres sterkere smak og smak spesielt godt når kledd med tart dressinger. (Nr)