Diet sardiner eller ansjos Hva er forskjellen?
Noen ganger kan navn føre til forvirring. Sardiner og ansjos er veldig lik med deres sølvfarve og slanke form. Faktisk tilhører begge fiskene sildens art og er nært beslektet. Deres navn stammer fra det latinske ordet "sarda" for sild. I kraftige sværmer strekker de seg rundt havet; som beskytter dem veldig godt mot naturlige fiender. Ansjos eller sardiner? Hva er forskjellen? Bilde: Lilli-fotolia
Sardinen (Sardina pilchardus) kan være over 20 cm lang og er dermed litt større og runde enn ansjos. Eksperter kaller de mindre prøvene sardiner og den store fiskpilaren. Sardin er ofte stekt eller grillet som en hel fisk. På det tyske markedet er de imidlertid hovedsakelig tilgjengelige som hermetikk "sardin i olje" - hele, med eller uten hode, som filet med eller uten hud og i forskjellige smaker.
Ansjos (Engraulis encrasicolus) er mindre og slankere enn sardin med en gjennomsnittlig lengde på 10 cm. I tverrsnitt er det ganske ovalt. Det myke og saftige kjøttet er vanligvis bevart med salt og satt inn som filet i olivenolje. Smaken er veldig intens og utvikler seg gjennom en enzymatisk modningsprosess etter salting. I Tyskland, for eksempel, er den tilgjengelig som saltet ansjos, ansjosfilé, ansjosring og ansjospasta.
Friske ansjos finnes hovedsakelig i Middelhavslandene. På kjøkkenet kan de tilberedes på mange måter - som antipasti, fersk eller marinert, panert eller stekt. For øvrig er ansjos, franske anchois, europeiske ansjoser som for det meste er filet i en salt eller søt og sur saltlake. Heike Kreutz, bzfe.de