Ernæring Så cikorie forblir frisk

Syltetøy - fersk og skarp: I mørket beholder han sin edle bleghet
For noen ganer trenger den bitre smaken av cikoria bli vant til. Og det er bare de bitre stoffene som gjør grønnsakene så verdifulle fra næringsmessig synspunkt. De stimulerer stoffskiftet og magesaftproduksjonen, slik at grønnsakene lett kan fordøyes.

Imidlertid inneholder cikorie i dag relativt få bittere stoffer. Oppdretterne har reagert på forbrukernes behov og utviklet mildere varianter. Mens den bitre stilken måtte fjernes tidligere, kan grønnsakene nå brukes nesten helt på kjøkkenet. Bare rotenden er kuttet av.

Om vinteren er salater fra cikorieplanter med høyt næringsinnhold godt egnet som et supplement til dietten. (Bilde: Printemps / fotolia, com)

Hvis bladene fortsatt er for tørre, legg til en teskje sukker til kokevannet.
Sichorin kan tilberedes på mange måter. For det meste kommer det rå som salat på bordet - kombinert med mandariner, epler, fennikel, avokado eller lamssalat. Dette skaper en fantastisk balanse til bitterheten. Urteferske grønnsaker smaker også varm fra wok, på tarte, i risotto eller au gratin fra ovnen. For en deilig sideskål, er kuttspirene kuttet i strimler og dampet med litt smør og kjøttkraft. Chicory er ideell for den smale linjen, per 100 g er bare 16 kilokalorier inkludert. Samtidig gir de grønne grønnsakene kroppen med verdifulle ingredienser som beta-karoten, vitamin B1, B2 og C, folsyre og kalium.

Fra et botanisk synspunkt, cikoria er scion av cikoria rot, avledet fra den voksende cikoria. Vegetabilske produsenter høster røttene om høsten og lagrer dem midlertidig i kjølebutikker. I driftwings blir de deretter bøyd i troughs med herdet næringsoppløsning til ømspirene vokser innen noen få uker. Dette skjer i absolutt mørke, slik at ingen grønn klorofyll dannes og bladene forblir lyse.

Syltetøy er tilgjengelig året rundt, men hovedtilbudet er fra november til april. De fleste grønnsaker importeres fra Frankrike, Nederland eller Belgia. På det ukentlige markedet er det ofte også innenlandske varer. Vær oppmerksom på friskhet og kvalitet når du handler. Bladene skal være hvite med gule tips og ingen visne flekker. Selv prøver med grønne blader er ikke et godt valg, da de vanligvis smaker spesielt bittert. I grønnsakshuset i kjøleskapet er de grønne grønnsakene stabile i noen dager.
Heike Kreutz, bzfe