Ernæring Så brødet forblir friskt og sprø lenger

Crunchy skorpe, myk kjerne: lagre brød riktig

Det skjedde raskt: Rulle fra søndag er vanskelig, brødet er tørt eller mykt. Hvis du vil unngå dette, trenger du ikke omfattende kunnskap om matlagring. Det er viktig å vite om forskjellene i brødtyper og hvordan man skal håndtere hvilket brød.

I utgangspunktet er brød og ruller best bevart ved romtemperatur. I kjøleskapet bør du ikke holde det generelt. Spesielt vil brød med rugmel raskt forfalske ved lave temperaturer. Bare ved høye utetemperaturer med høy luftfuktighet anbefales det å lagre i kjøleskapet for å unngå mugg.

Hvis du liker en crunchy skorpe, bør du sørge for at brød og brød kan "puste". Godt egnet for dette er nett eller papir, for eksempel "Bäckertüten". I tilfelle av lufttett emballasje, spesielt ruller ellers raskt myknet. Også stentøy eller keramiske potter er godt egnet, spesielt hvis de ikke har lufthull eller spor og lokket lukkes godt. Pakket brød er best igjen i sin originale emballasje. I disse bør du også slå den så fort som mulig og lukke emballasjen for å forhindre uttørking. Forresten, jo høyere andel av rug, mel eller surdeig, desto lengre vil brødet holde seg ved romtemperatur og bli frisk og riktig pakket.

Hvis du har kjøpt for mye, kan du også fryse ferskt brød eller friske ruller - ideelt i en lukket frysepose. På minus 18 grader Celsius varer de opptil tre måneder. For forbruk, fjern bare ønsket antall ruller, fukt med vann og bake i forvarmet ovn i noen minutter sprø.

Hvis det kommer til dannelse av mugg, bør du kaste bort alt brødet, selv om bare noen få mugg merker eller poeng er gjenkjennelige. Fordi moldene ikke bare vokser synlig på overflaten, men også usynlig innsiden. Blant annet kan deres giftstoffer skade leveren og nyrene. Det er imidlertid lite sannsynlig at det en gangsforbruket av et mugget brødskive allerede gjør deg syk. Det er best å bare kjøpe så mye brød som du egentlig trenger. Likevel forhindrer du en mulig vekst i mugg.

Mer informasjon om brød og brød - for eksempel hvorfor brød er så sunt og hva du bør være oppmerksom på når du baker - finner du på was-wir-essen.de i avsnittet "Tips of the season".
(Heike Stommel, hjelpemiddel)