Ernæringseksperter Er de grønne flekkene på potetene svært giftige?

Poteter: er grønne flekker giftige?
Hvis poteter ikke lagres mørk, dannes grønne flekker. Kan disse bli spist, eller skal potetene kastes helt, eller er det nok å kutte ut de grønne flekkene? Om grønne flekker skader helsen din, svarer Sabine Hülsmann, ernæringsekspert for forbrukersentre i Bayern.

Poteter er en sunn mat. Men hvis de angir grønne flekker, bør disse ikke spises. De inneholder mer solanin, en naturlig gift som beskytter planten mot rovdyr. Solanin er forårsaket av påvirkning av lys, for eksempel når poteter lagres feil eller spire.

Kartofler har vært en del av våre matvarer i lang tid. Knollene kan behandles og tilberedes på mange forskjellige måter. Grønne flekker bør ikke spises. (Bilde: dmitriygut / fotolia.com)

I små mengder finnes det også i skallet. Hos mennesker kan solanin i høyere konsentrasjoner føre til ubehag som riper i halsen, hodepine, diaré og oppkast og kvalme. "Normalt er nivåene av solanin for lavt til å forårsake slike reaksjoner. Likevel er det tilrådelig å holde solanininnholdet så lavt som mulig, sier næringsekspert Sabine Hülsmann.

Kartofler bør derfor lagres på et mørkt og tørt sted, og grønne flekker og bakterier fjernes sjenerøst. Det anbefales også ikke å spise bollen så mye som mulig. Siden Solanin er vannløselig og ikke vil bli ødelagt ved matlaging, må ikke kokende vann av poteter brukes. (Sb)