Filleting Slik blir fisken beinfri

Fisk uten ben: Hvordan fileter
Fisken er sunn og velsmakende. Men mange er vekk fra forberedelsen av frykt for bein eller gjør noe galt. Det er ingen kunst i ekskludering og filetering av fisk. Da er du ikke avhengig av kjøp av kjøkkenfisk eller fiskfileter.
For å fjerne fisken trenger du et par saks og, når det gjelder fisk med skalaer, en fiskespade eller en stor kniv. Først er ryggen og magefinen skilt. Hold så fisken ved hjelp av kaudalfinen og skrap skalaene fra halen til hodet. Vårt tips: Det er best å dehusk i vasken slik at skalaene ikke sprer seg over hele kjøkkenet. For å ekskludere, beskjær forsiktig fisken med sakseparet fra anusåpningen til gjellene og spre flappene litt fra hverandre. Dette gjør at innardsene kan fjernes og kastes. Gutted fisken renses kort under kaldt vann og tørkes.

Filleting er ikke så vanskelig som mange forestiller seg. Bilde: Quade - fotolia

Fisken kan nå fileteres. For "rund" fisk som sild eller ørret, blir to fileter kuttet. For å gjøre dette, kutt med kniven langs ryggraden og over gjellene. Kjør kniven i lengderetningen gjennom fisken langs hovedbenet og skille beinene fra fileten. Hvem vil forberede fisken uten hud, og løsner deretter huden. I flatfisk som rødspette eller piggvar vil du få totalt fire fileter: Forsiden og bakfileten kan deles igjen. I flatfisk blir først huden avskallet og filetert.

Matlaging, poaching, steking, stewing eller grilling - fisk kan tilberedes på mange måter. Ved tilberedning skal vannet bare koke litt. Hvis det kokes for hardt, disintegrerer fisken. Når poaching, trekker fisken i varmt vann med urter og krydder. Slik kommer han til bordet på en spesielt mild og lavt kalori måte. Dette gjelder også fettfri stewing i ovnen: Legg fisken med urter i en aluminiumsfolie. Basil, dill, timian og også karri, ingefær og sennep harmoniserer spesielt godt med det marine livet. Lukk aluminiumsfolien, men la en luftboble rundt fisken og legg deretter pakken i ovnen for å lage mat.

Det er best å saltet fisken bare kort tid før tilberedning, fordi saltet ekstrakter vann fra bindevevet. Smaken blir dermed intensivert, men fiskens kjøtt blir tørrere over tid. (Dr. Claudia Müller, hjelpemiddel)