Dele:
Forskere sammenligner hvorfor økologiske egg er så mye sunnere
Bare noen få dager igjen til påske: I mange tyske husholdninger serveres egg ofte rundt den kristne fest. Både for dyr og naturbeskyttelse grunner vanligvis til økologiske varer. Men økologiske egg har en annen fordel: de er sunnere enn konvensjonelle, som tyske forskere nå har etablert i en sammenligning.
Ingen påske uten egg
I påsken er egg tradisjonelt blomstrende. Selv om de fortsatt har dårlig omdømme for helse, vurderer mange eksperter ikke lenger kolesterol i matvarer som en helsefare. Egg er verdifulle næringsstoffer. I tillegg til protein og fett inneholder det også mineraler som fosfor, kalium, kalsium og jern, samt vitamin A og B. Økologiske egg er best brukt, da disse er sunnere enn konvensjonelle produkter, ifølge tyske forskere.
Hvis du liker egg, bør du bruke biologiske varer best. Dette er tilrådelig både av natur og dyrevelferd. I tillegg er økologiske egg sundere, som tyske forskere nå rapporterer. (Bilde: motorolka / fotolia.com) Økologiske egg med helsemessige fordeler
Ut av bekymring for fugleinfluensa eller en salmonellapresse, gjør noen tyskere uten egg. Når de er riktig forberedt, elimineres de potensielle risikoene i stor grad.
F.eks. Egg i kokende vann skal kokes helt for å unngå helseskader når man blåser egg ut.
Eggene er best lagret i kjøleskapets eggkammer - med spissen ende ned, så varer de lenger.
For dyre- og naturbeskyttelses grunner er det best å kjøpe økologiske egg. Disse har også en helsemessig fordel, som forskere fra Universitetet i Hohenheim-rapporten.
Bedre aroma og sunnere
Ifølge prof. Dr. Med. Michael Grashorn fra Institute of Animal Sciences ved University of Hohenheim har økologiske egg en bedre smak og er litt sunnere.
En sammenligning av fjærkreforskere av økologiske egg med egg fra bakkenoppdrett viste at utslipp av økologiske legghøns på landsbygda gir mer variasjon i kostholdet.
Tilførselen av næringsstoffer er imidlertid litt mindre gunstig: I økologiske egg reduseres innholdet i eggeplommen og bakteriebelastningen øker, ifølge en uttalelse.
Jo mer balansert diett gjør det
Som hos mennesker: det mer balansert kostholdet gjør det. Fordi frittgående organisk kylling hakke på plenen ofte kamille eller andre planter med eteriske oljer, organiske egg har en bedre smak og ved øket forverdi på anlegget bestanddeler ofte høyere nivåer av omega-3-fettsyre.
I tillegg har egghvite av økologiske egg ofte en bedre konsistens. Den er fastere og gelatinøs. "Dette skyldes høyere aktiviteter av de egghvide enzymer og det sterkere immunsystemet i de økologiske legghøner", forklarte prof. Dr. Med. gress Horn.
Frittgående oppdrett betyr imidlertid at økologiske legghøner får mindre næringsstoffer, spesielt de essensielle aminosyrene og energibalansen er lavere. Dette reduserer eggeplommeinnholdet.
"Generelt er imidlertid bakteriebelastningen litt høyere," sier forskeren. "Mer vanlige infeksjoner av økologiske legghøns forårsaker også at skallfargene på eggene deres blir mer variable. Egg fra konvensjonelt oppdrett har en mer jevn skillefarge. "
Tyskere foretrekker intense fargede yolks
Gulvfargen på økologiske egg er mindre intens. De er blekere, mer gule. "Det er fordi i organisk landbruk, ingen syntetiske fargestoffer kan brukes som tilsetningsstoffer", forklarte prof. Dr. Med. gress Horn.
"Generelt, tyske forbrukere, spesielt i sentrale sør-tyskland, vil ha mer intense fargede oljer," sa eksperten.
"Derfor blir disse også i økende grad tilbudt i handelen. Selv nederlandsk produserer egg med intenst oransjefargede oljer, spesielt for det tyske markedet, mens de foretrekker gule yolks selv. "
Tynne eggskjell ikke på grunn av aviær influensa
Som det står i universitetets beskjed, er eggskjellene veldig tynne i år. Det er flere grunner til dette: Feilfeil eller dårligere inntak av kalsium ved eldre leggekyllinger.
Frykter at tynne skall kan være relatert til aviær influensa, Prof. Dr. med. Men Grashorn avkrefte med sikkerhet: "Det er riktig at virussykdommer, som forstyrrer luftveiene, de skalldannelse og som tynne skall egg dannes. Men aviær influensa H5N8 er ikke grunnen til økt forekomst av tynnhudede egg. "
"Sannsynligheten for at egg blir kjøpt fra en smittet gård" er ifølge forskeren "ekstremt lav. Hvis slike egg skulle markedsføres, ville tallet være svært lite i forhold til totalt antall egg og ville ikke forklare den utbredte forekomsten av tynnfinnede egg. ".
"I tillegg har en infeksjon av mennesker med aviær influensa på egg ikke blitt oppdaget," sa prof. Dr. Med. Grass horn. "Infeksjonsbanen for aviær influensa passerer gjennom slimhinnene i luftveiene." (Ad)