Sunn artisjokker Det beste er det ømme hjertebiten

Friske artisjokker: Kronen er ømt hjerte
På det ukentlige markedet blir artisjokken beundret, men mange tør ikke å forberede de edle grønnsakene. Men det er verdt det, fordi smaken av de friske blomsthodene er neppe sammenlignbare med syltede hjerter fra glasset. Ofte serveres artichoke som en forrett med en vinaigrette og baguette. Men det smaker også i grønnsakspannene, på en terte og som en siderett til kjøtt.

Den rette "galle": artisjokk, courgette ... Bilde: M.studio - fotolia

Artiskok har også mye å tilby i næringsfysiologi: I tillegg til mye fiber inneholder den karbohydratinulin, som er spesielt egnet for diabetikere. I tillegg er vitamin B1 og mineraler som jern, mens den bitre substansen cynarin fremmer fordøyelsen og fettforbrenningen.

Den tistellignende planten (Cynara scolymus) er innfødt i det østlige Middelhavet. Det teller som blomkål og brokkoli til de såkalte blomstrende grønnsaker. Det vil si at det er spist blomsterjorden og den kjøttfulle fortykkelsen av bracts. Avhengig av sorten, er artisjokk farget grønt eller lilla.

Preparatet krever litt øvelse, men det er ikke vanskelig. Skyll først artisjokken under rennende vann. Deretter blir stammen skrudd eller brutt over en bordkant, slik at de hardt uspiselige fiberene løses på bakken. Fjern deretter de ytre, harde bladene og forkort bladene på bladene. Gni alle grensesnitt raskt med sitronsaft slik at de ikke misfarger. Nå blir artisjokken kokt i saltet vann med sitronsaft. Forsiktig: I aluminiumspotter antas det en metallisk smak og misfarget. Etter 25 til 40 minutter blir de edle grønnsaker tilberedt. For forbruk blir de enkelte bladene trukket ut, den nedre, kjøttfulle enden dyppet i en dukkert og fjernet med tennene. Kroningen er "hjertet" som er kuttet med en kniv og gaffel. Først må de uspiselige fiberene, "høen", fjernes med en skje.

Artisjokker er tilgjengelige året rundt, men de smaker best fra juni til november. Vær oppmerksom på kvaliteten når du handler. Friske blomsthodene føles klumpete og faste og er tunge i hånden. Hvis de ytre blader er misfarget og tørket, er varene overlappet. Stalken må heller ikke tørkes ut. I kjøleskapet, grønnsakene, dekket med folie eller klut, en til to uker. Heike Kreutz, bzfe