Lett å lage sunt asiatisk kjøkken Korea Kimchi

Den sunne surkål fra Fjernøsten
En nasjonalrett fra Korea har funnet sin vei inn i tysk mat. Kimchi er en krydret grønnsak tilberedt ved gjæring av melkesyre. En viktig ingrediens er kinesisk kål, men også andre grønnsaker som gulrøtter, reddik og peppers brukes. Kimchi er veldig sunt og inneholder - mye som den tyske surkålen - mye vitamin C, men også vitamin A, kalsium og jern.

Kimchi er klar til å kjøpe i mange asiatiske butikker. Det smaker best, men selv gjort. Produksjonen er ikke vanskelig, men tar litt tid. For grunnleggende oppskrift blir kinesisk kål først rengjort, vasket og kuttet i strimler. Han kommer i en stor gryte med saltvann og avkjøles i 12 timer. Under gjæring bør det ikke gis oksygen på grønnsakene. Dette kan oppnås ved å plassere en plastpose med vann over kålen. Dette presser grønnsakene ned og samtidig forsegler sidene.

Kimchi - den japanske urt. Bilde: Kittiphan - fotolia

Fint hakket gulrøtter, paprika, vårløk, litt sukker, ingefær, chili og hvitløk brukes til marinade. Det er også variasjoner med fisk og sjømat, og skarpheten kan bestemmes av alle. Nå blir den kinesiske kål tatt ut av saltvannet og blandet med marinade. Det er best å bruke engangshansker slik at chili ikke brenner på huden. Fyll den marinerte kålen med en stor masonkrukke og hell den på saltvannet. Fartøyet kommer, dekket med en klut, i kjøleskapet. Lokket skal være løs på åpningen. Kålen blir omrørt en gang om dagen, slik at den alltid er helt dekket med væske. Etter en ukes modning er surkålen fra Fjernøsten klar.

Med lokket lukket og nedkjølt, kan kimchi lagres i omtrent et halvt år. Under gjæringen har smaker utviklet seg som er ansvarlige for den unike smaken. Men det tar litt å bli vant til for noen europeiske ganer. Kimchi smaker på smørbrød eller i pakningen, i supper og salater, men også som en eksotisk sideskål til tofu, kjøtt og fisk. Heike Kreutz, bzfe