Sunn delikatesse fra Fjernøsten. Legg saltede sitroner selv

Salt citroner innlagt: sunn delikatesse fra Marokko
(hjelpemiddel) - I Orienten er salt sitroner en tradisjonell ingrediens fordi de har en sterk aroma og høy holdbarhet. Mange retter av marokkansk mat er flavored med fruktene - som sauser til fjærfe og fisk, olivenblandinger, couscous og tagines. Ytterligere salting er da ikke lenger nødvendig.
I delikatesser er klare fruktene tilgjengelige. Mye bedre smaker den marokkanske delikatessen, men hjemmelaget. De viktigste ingrediensene er så små som mulig, ubehandlede sitroner med et tynt skall. De er grundig børstet av med varmt vann og gjennomvåt i kaldt vann i 24 timer. Ved hjelp av en skarp kniv, kut fruktene i lengderetningen flere ganger uten å kutte dem helt. Legg til en halv teskje grov havsalt til hvert kutt og klem igjen. Nå er sitronene lagret i et høyt glass.

Marokkansk spesialitet: saltede sitroner. Bilde: Pixelot - fotolia

Det er viktig å utøve press og ikke la mellomrom mellom sitronene, slik at også noen juice kommer ut. Avhengig av smaken, tilsettes andre krydder som kanelpinner, bay leaves, peppercorns, nelliker eller chili peppers. Nå helles saften av to sitroner over frukten og fylles til randen med kokende vann. Deretter forsegles glasset lufttett og la stå i fire til åtte uker ved romtemperatur på et mørkt og tørt sted. Glasset er av og til flyttet slik at saltet løses helt.

Etter denne tiden er sitronene vanligvis litt brunaktig misfarget, og massen har en sirupaktig konsistens. Alt er brukbart og fantasien kjenner ingen grenser. Selv sitronvannet er egnet for krydder salatdressinger og andre matvarer. Syltet syltet citroner er stabile i kjøleskapet i opptil ett år. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)