Sunn mat Baking brød selv Hvordan fungerer det

Bake brød selv
(hjelpemiddel) - Når duften av nybakte brød går gjennom huset, kan ingen motstå. Baking selv er morsomt og har den store fordelen at ingrediensene kan velges med vilje.

Mannen har baket i over 5000 år. Opprinnelig ble bare korn blandet med vann og bakt på varme steiner. I dag er de grunnleggende ingrediensene mel, gjær eller surdeig, vann og salt. Hurtigbrød eller kvarkruller kan også bakt med natron. En oppskrift kan varieres og tilpasses kravene i ditt eget kjøkken.

Bilde: monticellllo - fotolia

Godt brød tar tid. Før start skal alle bakervarer være ved romtemperatur. Ta dem derfor ut av kjøleskapet minst en halv time før du gjør det. Også bolle og omrører bør ikke være kaldt. Avhengig av oppskriften, brukes forskjellige meltyper. Jo lavere typenummeret er, desto lavere er vitamin- og mineralinnholdet og jo høyere er stivelsen og gluteninnholdet. Fullkornsmel har ingen typebetegnelse fordi hele kornet brukes.

Hvis du vil prøve glutenfri mel som bokhvete mel, kan du blande dem med frokostblandinger for å gjøre en binding. Forutsatt at det ikke er glutenintoleranse. Men hvis du må eller trenger å spise et glutenfritt kosthold, må du binde seg med potetmos eller revet epler, for eksempel vil brødet bryte ned.

Hvis du bake med gjær eller surdeig, må deigen hvile i mellom. Det skal doble i gjær og halvt i surdeig. Dette kan ta noen timer. Fingerprøven viser om deigen allerede har gått nok. Til dette formål presses en pute inn i massen, som langsomt skal løftes igjen. Hvis volumet ikke øker, kontroller temperaturen. Brøddeigen liker ingen kulde eller utkast.
Til slutt kommer brødet inn i ovnen. Forvarming er viktig slik at den optimale baketemperaturen oppnås. Med damp går brødet uten sprekker og skorpen blir ganske sprø. For å gjøre dette, plasser en ildfaste bolle med vann i ovnen i de første ti til femten minutter. Det kreves ofte i oppskrifter å bake brødet i "fallende varme". Dette betyr at innledende temperaturen er relativt høy og blir skrudd ned etter 10 til 20 minutter. Så brødet er knasende på utsiden og saftig på innsiden.

Lekken blir bakt når det høres hult når det tappes på bunnen. Etter baking er brødet plassert på en rist slik at det kan fordampe ned. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)