Sunt kosthold Mange forskjellige typer pepper

Sunt kosthold Mange forskjellige typer pepper / Helse Nyheter
Pepper er ikke den samme pepper: Fra Cayenne til Szechuan
Spice rack og Internett tilbyr mange forskjellige pepper spesialiteter. Men dette er ikke nødvendigvis "ekte pepper", som er tilgjengelig i svart, hvitt og grønt. Ekte pepper er alltid hentet fra den eviggrønne pepperbusken (Piper nigrum).


Noen varianter er nært relatert til den ekte pepper. De kommer fra en annen art fra familien til Piperaceae som lang pepper (Piper longum) og Java pepper (Piper retrofractum). Bærene er vokst til omtrent tre centimeter lang stang og smaker søtt og surt, og enda skarpere enn reell pepper. De fleste av stolpene er mitgegart helt og deretter fjernet. Men det kan også være ødelagte stykker og knust i mørtel eller jord. I tradisjonell indisk medisin Ayurveda brukes den lange pepper til å stimulere fordøyelsen og rense kroppen.
Kubebenpepper (Piper cubeba) var en billig erstatning for ekte pepper i 1600-tallet Europa. De brunsvart korn med kort stilk har en skarp og bitter smak med en lett berøring og eukalyptus er en del av den marokkanske krydder blanding "Ras el Hanout". De er ofte kombinert med ekte pepper og kanel og bør brukes sparsomt.

Bilde: fotojob - fotolia

Szechuan pepper er hentet fra arter som Zanthoxylum piperitum fra familien til rhododendron familien. Du åpner den tørkede kapselfruen for å fjerne frøene. Denne "peppervarianten" smaker bittende krydret, prikkende og litt sitronisk. Det krydder fjærfe, tofu og fisk i det fjerne østlige kjøkkenet og harmoniserer godt med andre krydder som hvitløk og ingefær. Du bør imidlertid være forsiktig med doseringen.

Den velkjente cayennepeppen har ingenting å gjøre med ekte pepper: Det finmalt pulveret kommer fra chile-sorten Cayenne (Capsicum annuum). Det er en av de sterkeste krydder og brukes i nesten alle indiske, indonesiske og kinesiske risretter. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)