Sunn høstmat med persille, persille rot og selleri

Root grønnsaker tilbyr en rekke smak sensasjoner 

I lang tid var "gamle typer grønnsaker" som knoldselleri, salsify, pastinett og rope hverken på menyen i restauranten eller på supermarkedets hylle av supermarkedet. Men nå er rotgrønnsakene opplever en "vekkelse" fordi de er sunne og tilbyr flere bruksområder enn det ofte antas. Følgelig blir grønnsakene ikke lenger bare brukt til babygrøt eller suppe, men f.eks. for en deilig persille rot frokostblanding eller persille puree.

Parsnip tidligere kjent som en ingrediens for baby grøt
Vegetabilske røtter er ikke lenger en sjeldenhet. I stedet har persille rot, selleri og co. Blitt fast etablert i vegetabilske rack i flere år nå. Med god grunn, fordi "gamle" varianter slik. Pastinetter har blitt brukt hovedsakelig for babygrøt på grunn av deres behagelige søte smak - men smak så godt som voksne. "Det gir ikke bare mer variasjon til kjøkkenet, men anses også som en viktig kilde til vitamin C og protein," forklarer matjournalist Martina Tschirner i et intervju med nyhetsbyrået "dpa"..

Kokideideer med deilige høstgrønnsaker. Bilde: Eliasbilly - Fotolia

Inntil det 18. århundre, pastinakk i dette landet var en av basismatvarer, men ble deretter kastet fra potet og gulrot fra kjøkkenet, supplert Tschirner som er "Fra nesten glemt inntil lang kjent grønnsaker pastinakk & Co." intens tradisjonelle for hennes bok Grønnsaker opptatt.

Persille rot frokostblanding som spesialitet i gourmetrestauranten
Stjernekokken Thomas Bühner er begeistret over ulike forberedelsesalternativer. I sin Osnabrück-restaurant "La Vie" tilbyr han som en spesialitet i huset et persiljørot-frokostblanding, som roten er plassert i melk og lagres over natten i kjølebutikken, fortalte kokken nyhetsbyrået. Dermed starter en fermenteringsprosess, noe som igjen får melken til å ta på røttens friske smak. Da er de bundet, skummet og garnert med havreris og stekt persille rot. "Dette er det beste av oss", fortsetter stjernekokken.

Ifølge Bühner er pastinetter best for en puré. "Krydret med lite salt, dette er den beste måten å utvikle din egen smak på," forklarer den profesjonelle. Men ikke bare selve roten kan brukes til mange retter. I stedet kan bladene til den urteaktige planten også brukes, legger Marleen Peter fra Federal Association of Producer Organizations Fruits and Vegetables (BVEO): "De kan brukes som persille som urter."

Breaded selleri skiver som et vegetarisk alternativ til schnitzel
Selvebladet, ifølge Marleen Peter, kan også være godt integrert i det helsebevisste kjøkkenet. Takket være de inneholdte essensielle oljene stimulerer denne metabolismen, han tilbyr også mange vitaminer og mineraler. Kalium og jern. I tillegg er rotgrønnsaker generelt rike på fytokjemikalier, som mange gunstige effekter tilskrives. Disse inkluderer f.eks. Styrking av immunsystemet og økende visuell ytelse, samt de naturlige stoffene kan virke mot hypertensjon og redusere risikoen for ulike kreftformer og kardiovaskulære sykdommer.

Så langt er selleri vanligvis bare kjent som suppe grønnsaker eller fra Waldorf Salad, lagt Bühner. Den "inkonsekvente knollen" tilbyr mye mer forberedelsesmuligheter. Martina Tschirner anbefaler f.eks. Selleripuré som vintertilskudd til spill. I tillegg er knollen skåret i ca. 1 centimeter tykke skiver, blanchert kort, deretter panert og stekt "som et alternativ til den konvensjonelle svinekjøttschnitzelen.

Knoldsellerknollen kan også fortsette å bli brukt til tross for dens ganske stygge utseende, f.eks. Tilberedt, tørket og stekt serveres som en iøynefallende sidefarge for å fiske eller kjøttretter, anbefaler Thomas Bühner. Etter hans oppfattelse stiger populariteten til selleri, persilje og persille rot igjen, da de scorer med sin intense smak, enkel behandling og allsidighet. "Dette er tre virkelig gode grønnsaker som fortjener mye mer oppmerksomhet på kjøkkenet," understreker stjernekokken. (Nr)