Sunn salsify er asparges av vinteren

Den salsify er en fin grønnsak som liker å bli servert på bordet i den kalde årstiden. De delikate stavene minner om asparges i smak og i forberedelsene. Men deres smak er litt spicier og litt nutty.
Svart salsify kan dampes som de edle grønnsaker og serveres med smeltet smør eller en béchamel-saus og skinke. Du kan også steke, fryse, gratinere med ost eller servere godt krydret "frites" med et glass vin. Selv i rå salat er de en fornøyelse - for eksempel i kombinasjon med epler, nøtter eller gulrøtter. De er revet og raffinert, for eksempel med litt sitronsaft, yoghurt og friske urter.

Vinter asparges: den sunne salsify. Bilde: PhotoSG - fotolia

Den "Asparagus av Winter" er lav i kalorier og har mange fordelaktige ingredienser som for eksempel kalium, kalsium, magnesium, jern, vitamin B1, C og E, folinsyre og nitrat. Den tykke hvite melkesaften inneholder bitterstoffer og fiberinulin.

Salsify (Scorconera hispanica) tilhører daisy familien. Den staude hardy planten er innfødt til Spania. Først siden 1700-tallet vokser det som en grønnsak. Roten har en brun-svart corky bark. Rensingen av røttene er svært tidkrevende, og den rømmende saften kan misfarge hendene. Derfor er gummihansker best slitt under bearbeiding. Du kan rense stengene under rennende vann med en rotbørste, skrell og kok i litt saltvann. Du kan også lage mat med en bolle og skrelle etterpå. Hvis de skrapete røttene ikke brukes umiddelbart, er de best igjen i sitron, eddik eller melvann. Da blir de fine og hvite.

Sort salsify er tilgjengelig i butikkene til april. Bare friske, ubeskyttede og faste røtter hører til i kurven. Massen skal være hvit, ikke woody eller fiberaktig. Bruk tykkere stenger, da det er mye avfall når du rengjør. I grønnsakshuset i kjøleskapet, salsify, pakket i et kjøkkenhåndkle, kan lagres i en til to uker. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)