Sunn grønnsaker cikoria er mindre bitter

Sunn grønnsaker: Kikorier er mindre bitter i dag

04/03/2015

På grunn av sin bitter smak, er cikorie en av de mindre populære grønnsaker blant tyskerne. Imidlertid inneholder dagens sorter bare noen få bittere stoffer, slik at stengelen ikke lenger må fjernes. Vintergrønnsakene er alltid sunne.

Dagens sorter inneholder færre bittere stoffer
Mange elsker cikoria på grunn av sin bitter smak, mens andre villiver vintergrønnsaker nettopp av den grunn. Tidligere var stengelen, de skarpe grønnsakene med den friske aromaen så bitter at den vanligvis ble fjernet. Men dagens varianter inneholder en melding fra nyhetsbyrået dpa, ifølge bare noen få bittere stoffer. Spirene kan derfor brukes helt. De som ikke liker den bitre smaken, kan legge til en teskje sukker til kokevannet eller la bladene i melk for en kort tid før bruk.

Sunn vintergrønnsaker
Sichorin er utmerket som „transport“ å dyppe. I tillegg er de fint krydrede hodene i wok grønnsaker, supper og gryteretter og som akkompagnement til kjøtt og sjømat. Vintergrønnsakene smaker spesielt frisk i fruktige salater, som cikoria salat med ulike frukter. Den kalori med lavt kaloriinnhold er ikke bare deilig, men også veldig sunt. Den inneholder mye folsyre og er rik på vitaminer A, B1, B2 og C, samt betakaroten, kalium, kalsium og magnesium. Dens bittere stoffer (laktukopyrin) stimulerer magesaft og galleflyt og bidrar dermed til fordøyelsen. I tillegg er cikorie rik på fiber og sukkerinulin. Disse stoffene spiller en rolle i forebygging av tarmlidelser, som tykktarmskreft. På grunn av dens vanndrivende effekt, er grønnsakene også sterkt anbefalt for diabetes og revmatisme.

Oppbevar grønnsaker i et fuktig håndkle i kjøleskapet
Etter høsting blir syltetrøtter i badekar badet i herdet vann. Så vokser spistene i totalt mørke innen tre til fire uker. Dette forhindrer dannelsen av klorofyll og skyten beholder sin blekgul farge. Det anbefales å jobbe raskt slik at bladene ikke blir brune etter seksjonen. Hvis ikke alle spire brukes umiddelbart, er det best å lagre grønnsakene i et fuktig kjøkkenpapir eller håndkle i kjøleskapet. På den måten forblir den frisk og skarp i omtrent en uke. (Ad)

Bilde: w.r.wagner