Sunn grønnsaker. Vinterrotrotter. Den gode gamle rutabagaen

Den gode gamle rutabagaen

Rutabaga med den søte, fine bittere smaken har lenge vært - feilaktig - glemt. Tidligere var de delikate knollene matbase for fattigere befolkning. I første verdenskrig matte folk til tider nesten utelukkende på raser. Selv syltetøy og kaffesurrogater ble laget av rotgrønnsaker.
Takket være sin allsidighet på kjøkkenet, har hun også blitt moderne igjen. Tradisjonelt kan du nyte rotgrønnsaker i en stiv gryte med poteter, gulrøtter og røkt kjøtt. Men det er også i en kremet suppe, puree, gryte og på Flammkuchen en fryd. Hvis du ønsker å servere en lett sidefarge med kjøtt og fisk, kan du lage kyllingbiter og krydre med muskatmos. For vegetarisk koteletter er knollene skiver, forkokte, panert med breadcrumbs og stekt sprø. Svenskene kan også herlig kombineres med andre vintergrønnsaker som poteter, gulrøtter, kohlrabi og selleri.

Før tilberedning vaskes riggen grundig og avskalles og kuttes av stengelen. Avhengig av oppskriften kan den deretter skives eller revet i skiver, penner eller kuber. Den optimale tilberedningstiden er avhengig av størrelsen på 30 til 40 minutter. Med for lange koketider går viktige næringsstoffer bort og grønnsakene utvikler en ubehagelig kålaktig smak.

Rutabaga er et kryss mellom voldtektBrassica rapa) og grønnsaker (Brassica oleracea). Den ideelle riven er rund og veier ca 1,5 kg. For kjøkkenet foretrekkes varianter med gult kjøtt, mens hvite flesede varianter hovedsakelig brukes som storfe. Ripen har et relativt høyt sukkerinnhold, noe som sikrer den fine søte smaken. Også verdifull protein, essensielle oljer, kalium, kalsium, magnesium og vitaminer B1, B2 og C og beta-karoten er inkludert.

Du kan finne svensker på det ukentlige markedet, i gårdsbutikker og i det velutstyrte supermarkedet. Når du handler, bør du foretrekke mindre prøver med et glatt skall, da de vanligvis smaker mer øm og friskere. Kjøttet skal ikke være woody etter kutting og har ingen ormstikker. I kjøleskapets grønnsaksseksjon forblir rutabaga frisk i noen dager.
(Heike Kreutz, hjelpemiddel)