Sunn grillglede uten kreftforurensninger

Tips for å unngå dannelse av forurensninger under grilling
Det solfylte været i helgen er ideelt for grilling, men noen detaljer bør holdes i tankene for å opprettholde full smak og unngå unødvendige helserisiko. For grilling kan det ifølge Tysk Næringsforening (DGE) utgjøre forskjellige forurensende stoffer som "heterocykliske aromatiske aminer (HAA) og polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH)". Disse anses å være kreftfremkallende i høye doser. Noen enkle triks bidrar til å minimere byrden av grilling.

"Grilling kan forårsake ulike typer skadelige stoffer. Men hvis du gjør det riktig, kan du redusere helserisikoen betydelig, "er ekspert på forurensninger i mat og leder av det toksikologiske instituttet ved Christian-Albrechts-universitetet Kiel, Edmund Maser, sitert av" Spiegel Online ". På spesielt sprø stekte pølser og steker bør man unngå å unngå, for eksempel, fordi de sorte stedene inneholder forhøyede konsentrasjoner av HAA. Svarte flekker på maten kan kuttes for å unngå absorpsjon av potensielt skadelige stoffer.

Faktisk bør kjøttet bare lande på grillen når kullet ikke lenger brenner. (Bilde;: Alexander Raths / fotolia.com)

Det er mange forurensende stoffer i røyken
Mange forurensninger stiger når røyk på kullgrillen og legges på grillkjøttet. Av denne grunn bør kullet i utgangspunktet ikke lenger brenne så snart kjøttet lander på grillen. Også maten kan plasseres på kanten for å redusere kontakten med stigende røyk som mulig. Drikking av marinade og fett i glødende kull bør også unngås hvis det er mulig, da ellers PAHer dannes, som stiger med røyken. Her kan aluminiumsfolie og aluminiumskopper forhindre dripping, men de utgjør også farer. Fordi hvis salte eller sure matvarer er tilberedt i aluminiumskålene, kan alupartikler løses opp og absorberes av maten. Selv om Federal Institute for Risk Assessment (BfR) vurderer bruken av aluminiumskuffer når grilling av kjøtt er forsvarlig, bør kontakt med spesielt salte og sure mat unngås så langt som mulig. Tilsvarende informasjon kan vanligvis også finnes på emballasje av aluminiumsfolie og aluminiumskuffer, men de er ofte bare trykt i liten utskrift på baksiden,

Mulige farer med aluminiumskuffer og aluminiumsfolie
Forbrukerne her er for en klar merking av aluminiumskuffer og folier. Risikoen må være tydelig gjenkjennelig og misvisende indikasjoner, for eksempel tillegget om at utslippskomponenter ikke er skadelige for helsen, bør utelates, sier Silke Schwartau fra forbrukersenteret Hamburg i artikkelen av "Spiegel Online". Spesielt siden slike uttalelser er i strid med dagens forskningssituasjon. I utgangspunktet bør referansen til mulig opptak av aluminiumpartikler i fremstillingen av syre og saltmat i aluminiumskålene være tydelig synlig. Her handler det om å skape en risikobevissthet. Ifølge Edmund Maser virker aluminium i høyere doser som et nevrotoksin, og derfor bør det ikke tas for mye. Her har European Food Safety Authority (Efsa) oppgitt inntak av maksimalt 1 milligram aluminium per kilo kroppsvekt pr. Uke tolerabel, men denne verdien oppnås ofte av mange voksne og spesielt barn.

Grillretter laget av rustfritt stål som et alternativ
For å unngå risiko for frigjøring av aluminiumpartikler ved bruk av aluminiumsbrett og folie, anbefaler BfR at salting og krydder kjøttet bare på slutten av grillprosessen. Ifølge "Spiegel Online" spiller Toxikologe Maser det trygt og bruker rustfritt stålboller for å hindre grilling av fett og marinade. Maser innrømmer imidlertid at maten smaker mer som stekt. Ifølge eksperten er herdet kjøtt og pølser, som bacon, pølse, skinke, Leberkäse og Kasseler ikke egnet for grilling. Dette er fordi crickets er kreftfremkallende nitrosaminer. (Fp)