Sunt julekrydderkardemom

Hva ville være pepperøtter og spekulasjoner uten kardemomme? Den edle krydderpleien forbereder også kaker, brød, terte, fruktsalat, fruktkompote og melkederter. I Skandinavia brukes de tørkede frøene til bakverk, paier og pølser. Kardemomme gir orientalsk berøring til risretter med lam og fjærfe, supper, sauser, chutneys og grønnsakspanner. I arabiske land er kaffe og te smaksatt med en klype krydder. Kardemomme er en komponent av mange kjente krydderblandinger som karrypulver og "garam masala" for fremstilling av indisk karri.
Kardemomme er en flerårig med tykke rhizomer og spisse blader. Anlegget tilhører familien av ingefærplanter og er hjemmehørende i Sør-India og Sri Lanka. Den første høsten finner sted i det tredje året, hvorved ikke roten, men frukten blir brukt. I de trekantede kapslene, som vokser over bakken som strenger, er de brun-svarte klissete frøene. De blir plukket for hånd straks før modenhet og utfolder deres aroma bare når de tørker. Frøene inneholder essensielle oljer, som har en appetittvekkende og fordøyelsesvirkning. De bør også hjelpe med flatulens og magesmerter.

Stimulerer appetitten: kardemomme. Bilde: phive2015 - fotolia

Kardemomme er fortsatt en av verdens dyreste krydder i dag. Tyske supermarkeder har en tendens til å finne grønn kardemomme - hele kapsler eller jordpulver. Den har en litt blomstrende smak med en søt pust som minner om eukalyptus. Den svarte versjonen har en jordaktig aroma med røyke notater, som er mer egnet for krydret. Hele kapsler er det beste valget da de beholder aromaen til de svarte frøene de inneholder. Bare kort før forbruk frigjøres frøene fra kapselen og bakken. Men du kan også åpne den lett med mørtel, koker alt sammen og fjern den igjen. Når du handler, bør du se etter intakte kapsler med lime grønn farge. Når de er lagret tørt, kjølig og beskyttet mot lys, er de stabile i omtrent et år. (Heike Kreutz, hjelpemiddel)