Dele:
Helse mens du griller Kan du også spise svart kjøtt eller kjøtt?
Selv om været ikke spiller hver dag, har grillsesongen allerede startet. Når du deler BBQ med venner, blir ofte tips utvekslet hvordan og hva som er best grillet. Helseaspekter er vanligvis ikke i forgrunnen. Grill venner bør betale mye oppmerksomhet her. For eksempel bør brent mat ikke lenger forbrukes.
Minimere helserisikoen når du griller
Sommertiden er grillsesongen: Det er knapt noe populært blant innbyggerne, som i sosialt runde pølser, kjøtt, fisk eller vegetarianer som skal sette på rutenettet. Grill fans kan tilbringe timer å bytte ideer om hvordan det smaker spesielt godt på grillen. Sikkerhets- og helsemessige forhold blir imidlertid mindre ofte adressert. Men slike emner er av stor betydning. For eksempel kan det skje gjennom misadventures at kreftfremkallende stoffer blir produsert på grillmat. Noen tips og triks kan bidra til å minimere risikoen.
Under en sosial sammenkomst kan det raskt skje at pølsen på grillen blir svart. Helseeksperter advarer mot å spise forkullet grillet mat. Dette inneholder kreftfremkallende stoffer. (Bilde: Daxiao Productions / fotolia.com) Ikke spis forkull mat lenger
Hvis du er engrossert i en samtale mens du griller med venner og ikke betaler oppmerksomhet, kan det hende at maten på grillen blir svart. Hva skal du gjøre med det? La kokt kjøtt fortsatt bli spist?
Helseeksperter sier nei: "Hold deg unna seared steaks and charred pølser," advarer det tyske kreftforskningsenteret (DKFZ) på sin hjemmeside.
Sterk varme under grilling produserer stoffer som ikke gir gode resultater: polycykliske aromatiske hydrokarboner eller heterocykliske aromatiske aminer (HAA).
"De heterocykliske aromatiske aminer som produseres under grilling eller steking øker risikoen for å utvikle visse vevsendringer i tykktarmen, fortsetter det. Disse polypper, også kalt ademon, er ofte forløperne for kolorektal kreft.
Når fett dropper inn i bukene
I en studie av DKFZ med 4,484 personer bekreftet en klar sammenheng mellom preferansen for steke og hyppigheten av adenomer, ifølge forskerne.
Det bør også huskes når du griller, "at heterocykliske aromatiske aminer bare er en del av giftcocktailen som kan oppstå i kjøtt og pølser," sa forskerne.
For eksempel kan kreftfremkallende polycykliske aromatiske hydrokarboner (PAH) dannes når fett fra kjøtt og fisk eller olje fra marinade dråper inn i bukene.
Bruk av grillboller
For å unngå dannelse av PAH, bør så lite fett og olje som mulig dråpe inn i bukene. "En enkel løsning er bruken av grillbrett, hvor væskene samles direkte fra maten som skal grilles," skriver Federal Institute for Risk Assessment (BfR).
Men her er det også mye å vurdere. Ifølge eksperter, bør bruken av aluminiumspanner eller ark når grilling av kjøtt faktisk forsvarlig, men sure og salte ikke kommer i kontakt med aluminium som metallet oppløses under påvirkning av syre eller salt og passere inn i maten kan.
Som et alternativ til de giftige aluminiumsfolierne, tilbyr boller av rustfritt stål eller emalje, som lett kan rengjøres etter bruk i oppvaskmaskinen.
For å hindre dannelsen av PAH, bør det også unngås å slukke grillet kjøtt med øl.
Reduser kreftforurensninger
Det er enda flere tips og triks for å lage grillen uten kreftforurensninger. Så grillmat bør ikke tilberedes for lenge og ikke for lavt over embers.
Forbrukerinformasjonstjenesten anbefaler at avstanden skal være minst en hånds bredde og at maten bare skal grilles så lenge og så mye som nødvendig.
I tillegg er det mulig å redusere mengden kreftfremkallende stoffer ved grilling ved å bruke det skarpeste kjøttet og dabbing fettet på det med kjøkkenpapir før grilling.
Flere og flere mennesker bruker nå også gass- og elektriske griller der maten ikke kommer i direkte kontakt med flammer. Det er imidlertid ikke klart om disse varianter er gunstige når det gjelder helserisiko.
Herdet og røkt mat ruster ikke
Griller burde være uten mat. Federal Center for Nutrition (BZfE) skriver på sin hjemmeside: "Tilberedt eller røkt mat bør ikke tilberedes på grillen."
Fordi "herdede kjøttprodukter som svinekoteletter, Wiener-pølser, kjøttpølser eller Leberkäse inneholder nitrittbikksalt, som kan reagere ved høye temperaturer med proteinene i maten til nitrosaminer. Nitrosaminer anses å være kreftfremkallende ".
Hvem ønsker å leke den trygt, bør derfor sette på stek eller grillpølser som ikke inneholder syltet salt.
Røkt mat inneholder normalt organiske forbrenningsforurensninger fra røyken, som ikke bør økes ytterligere som et resultat av røykeprosessen.
Velsmakende vegetariske alternativer
De som foretrekker alternativ grilling med grønnsaker og tofu i stedet for kjøtt og pølse, bør også følge noen tips.
Så bør du salt grønnsaker som peppers, sopp eller purre bedre etter grilling, ellers mister det for mye vann og er veldig myk.
Og vegetarisk kjøttbytter som tofu pølser bør ikke plasseres i midten av grillen da de er mer varmefølsomme. (Ad)