Helse Feil forberedt ris inneholder skadelig arsenik

Utarbeidelsen av ris har stor innflytelse på inneholdt forurensende stoffer
Det finnes mange retter i verden som inneholder ris eller bruker det som en sidefarge. Ris er en av de stifter som brukes daglig i India, Kina og Japan. Forskere fant at type forberedelse i stor grad påvirker hvorvidt vi absorberer skadelige kjemikalier gjennom forbruk av ris i kroppene våre.

Forskerne ved Queens University Belfast i England fant nå ut i en undersøkelse at feil måte at ris blir gjort, forårsaker at skadelige kjemikalier kommer inn i kroppen vår. Dette kan føre til helseproblemer og alvorlige sykdommer. Legene publiserte en pressemelding om resultatene av studien.

Utarbeidelsen av ris kan imidlertid ha betydelig innflytelse på det inneholdte arsenet. Ris skal i beste fall bli gjennomvåt i vann over natten. Bilde: sattriani - fotolia

Ris er en stiftfôr i mange land
Ris er en viktig stiftmat i noen land rundt om i verden. Et av disse landene er India. Uten den daglige dosen ris ville mange sulte til døden, og effektene ville trolig være så alvorlige at det rystet hele det økonomiske indiske systemet. Ris er også brukt i mange andre land for å produsere regionale spesialiteter eller stiftfôr.

Hvordan kan du behandle ris??
Ris kan tilberedes på mange måter. Sannsynligvis er den vanligste metoden matlaging. Risen er kokt i varmt vann. Denne metoden har vært den vanligste i århundrer, sier forfatterne. Men det finnes andre måter å forberede: Ris, for eksempel vannet og deretter behandlet som en deig. Eller risen knuses og brukes deretter som grovt pulver, forklarer forskerne. Men hva slags forberedelse eller behandling er det sunneste for mennesker?

Industrielle toksiner og plantevernmidler i jorden forurenser risen
Ifølge den nyeste studien av eksperter fra Queens University Belfast, forurenser kjemikalier fra industrielle toksiner og plantevernmidler i jord ris. Dette forstyrrer helsen til millioner av mennesker over hele verden. Det er allerede flere studier på skadelige effekter av plantevernmidler. Disse oppdaget hvordan kjemikaliene kommer inn i maten og fører til ulike sykdommer.

Ris inneholder ofte arsen
Hvilken farlig kjemikalie inneholder ris faktisk? Svaret er arsen. Dette kjemiske elementet oppstår vanligvis i kombinasjon med svovel og metaller i mange mineraler, forklarer legen. Industrielt brukes det ofte til fremstilling av plantevernmidler og insektmidler. Men også grunnvannet i forskjellige land i verden inneholder store mengder naturlig arsen.

Hvordan kommer arsen inn i menneskekroppen??
Forurenset vann eller mat, kommer kjemikaliet inn i menneskekroppen, sier forskerne. Så en såkalt arsenforgiftning kan utløses. Dette forårsaker oppkast, magesmerter og diaré. Men arsen kan også føre til kreft og hudlidelser. Ifølge Verdens helseorganisasjon har langvarig eksponering for arsen også vært knyttet til utviklingseffekter, kardiovaskulær sykdom, nevrotoksisitet og diabetes.

Feil landbrukspraksis øker arseninnholdet i ris
Flere studier har allerede antydet at uriktig oppdrettspraksis kan øke arseninnholdet i ris. Hvis risen ikke er forberedt på riktig måte, kan det føre til farlige helserisikoer, forklare forfatterne.

Hvordan unngår jeg arsenforgiftning??
Det er viktig å suge risen i vann over natten. Dermed kan sannsynligheten for arsenforgiftning reduseres, sier medisinsk yrke. På denne måten kan risikoen for hjertesykdom, diabetes og kreft bedre styres. Ved soaking har toksinnivået blitt redusert med ca. 80 prosent.

Den minste mengden arsen inneholder ris gjennomvåt i vann over natten
Forskerne undersøkte tre forskjellige måter å lage ris på. En av fremstillingsmetodene brukte et forhold på to deler vann og en del av ris. I denne metoden blir dampen dampet av vannet. Den andre typen preparat bruker fem deler vann og en del ris. Risen vaskes deretter av. Denne typen forberedelse halverer nesten arsenivået. I den tredje metoden blir risen gjennomvåt over natten i vann. Dermed kan konsentrasjonen av toksinet reduseres med 80 prosent, forklarer forfatterne. Resultatene av studien antyder at måten ris kokes på, kan være en nøkkelfaktor for å redusere eksponeringen for giftig og naturlig forekommende kjemikalie. (As)