Helse Lactobacillus er mikroben av året 2018

Grunnlaget for mange matvarer: Lactobacillus heter mikrobe av året 2018

Milliarder mennesker spiser Lactobacillus hver dag: Som surdeigbrød med ost eller salami, i yoghurt eller i form av surkål, rødbeter, syltet agurker eller oliven. Lactobacilli - oversatt som "melke spisepinner" - bidrar sterkt til helse. De beskytter allerede nyfødte fra patogener. Nå ble Lactobacillus kalt mikroben av året 2018.

Microbe av året 2018

Laktobacillus følger oss fra fødselen: Når de passerer gjennom mors fødselskanal, overføres bakteriene til babyen. Laktobacillene beskytter det nyfødte mot patogener. Caesarean fødsler mangler denne beskyttelsen, slik at skadelige bakterier lettere kan bosette seg i det umodne spedbarnsinnholdet. Det er indikasjoner på at laktobaciller reduserer sannsynligheten for allergier og autoimmune sykdommer som diabetes og Crohns sykdom. Delvis i dag kesarea babyer gnides med bakterier av moren umiddelbart etter fødselen. Lactobacillus har nå blitt kalt mikrobe av året 2018 av mikrobiologer fra Foreningen for generell og anvendt mikrobiologi (VAAM).

Lactobacillus ble kåret til årets mikrobe. Bakterien finnes i meieriprodukter som yoghurt og ost. (Bilde: baibaz / fotolia.com)

Velsmakende baciller

Årets mikrobølge har du sannsynligvis allerede brukt flere ganger i dag: Som surdeigbrød med ost eller salami, i yoghurt eller i form av surkål, rødbeter, syltet agurk eller oliven, skriver VAAM i en uttalelse.

Lactobacilli - oversatt "Melk spisepinner" - er en del av vår kulturhistorie. For rundt 7000 år siden begynte husdyroppdrettere i Nordeuropa å begynne å konsumere melk (produkter).

Dannelsen av enzymet laktase, som egentlig bare er tilstede hos spedbarn, for nedbrytning av laktose, dominerer blant voksne sentraleuropeere - mens for eksempel de fleste av de voksne asiaterne fortsatt ikke tolererer meieriprodukter.

Folk oppdaget at syrnet melk kan brukes og deilig: i form av yoghurt, kefir eller ost, for eksempel.

For dette er spesielt Lactobacillus ansvarlig - så vel som for Säuerungsvorgänge for å lage surdeigsbrød, surkål og andre syltede grønnsaker.

Laktobacillus danner melkesyre fra de tilgjengelige karbohydrater. Som et resultat dråper pH-verdien så mye at skadelige bakterier ikke kan formere seg: maten vil bli bevart. Omtrent 5000 slike lactobacillus fermenterte matvarer er kjent over hele verden.

Hjelper for kropp og sjel

Laktobaciller utfører mange oppgaver for helsen vår: Takket være visse enzymer, gjør de ufordøyelige karbohydrater tilgjengelig for mennesker - spesielt fiberen fra hele korn og grønnsaker som stimulerer tarmbakteriene i tynntarmen.

Slike fibre tilsettes for tiden som "prebiotika" til noen matvarer, for eksempel i form av langkjente sukkerarter inulin eller oligofruktose.

På den annen side er "probiotika" matvarer eller rettsmidler som spesifikt inneholder visse bakteriestammer.

Enten naturlig eller tilsatt: Laktobaciller er viktige for funksjonen av tarmslimhinnen, som transporterer næringsstoffer fra tarmen til blodet og støtter også vårt immunsystem. Hvis det er forstyrret, blir infeksjoner og autoimmune sykdommer mer sannsynlig.

Studier tyder på at laktobacilli kanskje påvirker vårt velvære: Visse stammer av Lactobacillus reduserer angst og depressiv oppførsel hos mus - muligens fordi de produserer budbringere som spiller en rolle i nerveoverføring i hjernen.

Melkesyre for bioplast og medisinsk teknologi

Bioteknologisk brukes laktobaciller til å produsere melkesyre i industriell skala - rundt 500.000 tonn per år over hele verden.

Som matadditiv (E 270) øker melkesyren holdbarheten til konfekt og brus. Såper, kremer og vaskemidler inneholder også desinfiserende melkesyre.

Kobling av flere melkesyremolekyler gir melkesyrekjeder, polylactider. De resulterende materialene er stabile, men biologisk nedbrytbare, noe som gjør dem til en biofilm og emballasjemateriale.

Medisinsk teknikere bruker polylactider for suturer og implantater som til slutt disintegrerer i kroppen. (Ad)