Dele:
Helse Så sunt er fersk pepperrot
Høsten, pepperrot sesongen. Roten utvikler sin skarphet når cellene blir skadet ved kutting eller rasping. Så møter enzymer sennepoligoskosider og konverterer dem til sennepsoljer som gir den karakteristiske smaken. I naturen beskytter essensielle oljer planten mot rovdyr. Folk setter pris på den skarpe, typiske smaken som ingrediens og sidefarge.
Pepperrot, også kalt Kren i Bayern, kan sette aksenter i mange retter. En fin pepperrotsaus er et flott tillegg til laks, ørret og hardkokte egg. Til dette formål skal røttene skrelles, fint revet og løftes med eple rasp under stiv pisket krem. Rotgrønnsakerene går også bra med vegetariske retter med rødbeter og cikoria.
I naturen finnes sennepsoljer hovedsakelig i cruciferous grønnsaker (sennep, brokkoli, pak choi, reddiker, pepperrot, hage og nasturtium). Bilde: photocrew - fotolia
Regelen er: Jo ferskere pepperrot, jo mer intens er spiciness. Med litt sitronsaft forblir roten fin hvit. Pepperrot er best brukt rå eller lagt til maten på slutten av matlagingen prosessen. På grunn av varmen er aromaen tapt.
Pepperrot (Armoracia rusticana) er innfødt i Øst-og Sør-Europa og tilhører sennep til familien av cruciferous grønnsaker (Brassicaceae). Den flerårige når en høyde på over en meter, og roten kan være 30 til 40 cm lang og 4 til 6 cm tykk. Pepperrot har vært kjent som en medisinsk plante siden det 12. århundre. Det sies å stimulere appetitten og å få sirkulasjonen til å gå. I tillegg gir rotgrønnsaker kroppen B-vitaminer og vitamin C, kalsium, kalium, fosfor og jern. De inneholdte sennepsoljene har antibakterielle egenskaper.
Frisk pepperrot er mye morsommere enn glass. Derfor bør du dra nytte av sesongen på sen høst. Ta tak i saftige røtter i ett stykke. I grønnsakshuset i kjøleskapet kan pepperrot, pakket inn i klamfilm, lagres i flere uker.
Enda tøffere enn tysken er den japansk pepperrot (wasabi). Ferske råvarer er vanskelig å finne i Tyskland. Alternativt kan grønne wasabi pasta legge til piquancy til sushi og andre fiskeretter. Imidlertid bør tysk og japansk pepperrot brukes sparsomt, slik at ens glede ikke bringer tårer i øynene.
Heike Kreutz, hjelp