Hvor mye mugg på mat er fortsatt tålelig?

Varmt og fuktig vær: Hva å gjøre med mugg på mat?
Har nettopp kjøpt og allerede støper i fruktskålen: Spesielt i de varme, fuktige sommermånedene former for frukt og andre matvarer ofte mugg raskt. Men hva skal gjøres da? Må alt kastes bort, eller deler av det kan fortsatt bli frelst??

Om sommeren skaper noen mat veldig raskt
Spesielt nå i den varme sesongen oppdager man på forskjellige matvarer igjen og igjen forme. På brødet er en grønn-hvit fluff å se i yoghurt som nettopp åpnet er en liten mold øy, og selv på ferske kjøpt jordbær danner hvite hår. Men hva skal gjøres da? Må infested mat kastes bort, eller kan de fortsatt bli frelst? Ifølge eksperter kan dette spørsmålet ikke besvares på et fast beløp? Det avhenger av maten.

Spesielt på de varme, fuktige dagene på sommeren ødelegger noen matvarer veldig raskt. Men hva skal man gjøre hvis mold har dannet seg på frukt, brød eller ost? Ikke alle matvarer må kastes bort for det. (Bilde: katyspichal / fotolia.com)

Farlige mykotoksiner
Mold i eller på mat trenger ikke nødvendigvis å skade helsen. For eksempel er edle kulturer av ost uskadelig.

Men noen sopp sopp kan danne giftige metabolske produkter kalt mykotoksiner. Disse kan være giftige selv i svært små mengder, skriver Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i en pakke.

Nettverket av sopp kan ofte nå langt inn i interiøret av den berørte maten. Det stygge lette furrylaget på overflaten er ikke den eneste farlige.

Eksperter anbefaler igjen og igjen å regelmessig sjekke matforsyninger hjemme, og om nødvendig fordype moldy eller utgåtte varer.

Hvilke mat må gå med en gang
BfR skriver i brosjyren: "Kast øyeblikkelig matte matvarer og la ikke lenger være åpne, fordi mold er" smittsom ".

Som ekspertene forklarer, jo mer flytende matvarer (f.eks. Kompott, juice, myke ferskener osv.) Er, desto raskere er spredningen av formen og dens giftstoffer. "Slike angrepet mat må kastes bort."

Også infested melk og meieriprodukter samt rottet frukt og moldy syltetøy eller gelé, kjøtt og pølse kan derfor ikke lenger bli konsumert.

Når det gjelder lufttørket pølse og skinke, er det nok å kutte moldy områder sjenerøst. Ufounded er mold-aged oster som Roquefort eller Camembert.

Med mugg på brødet skal kastes i henhold til BfR hele brødet. Initiativet "For godt for fatet!" I Forbundsdepartementet for mat og jordbruk (BMEL) forklares hvordan mugg har liten sjanse for brød:

Derfor bør brød kjøpes bedre som et brød, fordi kuttbrødmugg gir mer angrepsoverflate. Krummer som ligger i brødkassen, fremmer vekst i mugg og bør derfor fjernes hver dag. Dust esken med eddik vann hver uke.

Og: "I varmt og fuktig vær bør du bedre sette inn brød i kjøleskapet."

Unngå mugg på mat
BfR lister også i sin pakke noen regler som kan bidra til å unngå mugg i maten: "kjøp mat så frisk som mulig og snart konsumere. Unngå å kjøpe hamstere. "Og:" Oppbevar maten riktig (ren, tørr) og kul. "

Noen fagfolk er likevel mindre strenge når det gjelder når maten må kastes.

For eksempel forklarer toksikolog Gisela Degen fra Leibniz institutt for arbeidforskning ved Universitetet i Dortmund i en rapport fra "Süddeutsche Zeitung" (SZ) at det er store forskjeller mellom mykotoksinene.

Aflatoksiner, som hovedsakelig finnes i nøtter, mandler og pistasjenøtter, samt tørket frukt og krydder, er derfor den farligste. Selv dødsfall har allerede skjedd.

Steking eller frysing er ikke en løsning
Mugggiftstoffer som finnes i frukt er imidlertid mindre farlige ifølge eksperten. Da det er usannsynlig at symptomene på gastrointestinal opprør kunne løses etter å ha tatt dem, anser Degen det akseptabelt å fjerne en enkelt moldy frukt fra fruktkurven og å spise hele etter grundig vasking.

Selv syltetøy kan derfor bli konsumert dersom det berørte området fjernes sjenerøst. Rapporten peker imidlertid på at ikke alle mykotoksiner er nå kjent og spesielt gravide, barn og syke bør være forsiktige når de er i tvil.

Forresten er varme og kulde ikke svaret: "Mykotoksiner kan ikke elimineres ved matlaging eller frysing," sier Antje Gahl, ernæringsfysiolog ved Tysk Næringsforening (DGE) i en tidligere uttalelse. (Ad)