Krikker og helse Charred kjøtt sunt?

Grill: Charred kjøtt sunt?

Charred kjøtt kan tilsynelatende redusere risikoen for kreft

06/17/2014

Hvert år advarsler leger i begynnelsen av grillperioden de kreftfremkallende effektene av forkullet grillet mat. De resulterende kjemiske forbindelsene under grilling av kjøtt og fisk kan være kreftfremkallende, rapporterer for eksempel det tyske kreftforskningsenteret (DKFZ). Ikke desto mindre vil de fleste tyskerne ikke gi opp grillspillet om sommeren. Dette er ikke bare sant for kjøtteters, men også for mange vegetarianere. Den koselige sitte sammen utendørs og tilberedningen av maten på grillen er en integrert del av hver sommer i dette landet.

For å unngå potensielle helserisikoer fra kjemiske forbindelser så som akrylamid, benzopyren og heterocykliske aromatiske aminer (HAA), som kan forekomme ved grilling, ble rådet i det siste ofte fører til mer skånsomme fremstillingsmetoder. For eksempel ender grillmaten ofte i en aluminiumskål på grillen. Under oppholdet ubestridt at forskjellige kreftfremkallende produsert under høy grad av grilling løpet av glødende kull, men for deres faktiske effekten er relevant med hensyn til om de brukte sin i menneskekroppen, rapporterer nyhetsmagasinet „World Online“ citerer en nylig studie av kanadiske forskere. Forskere ved den kanadiske matforskningsavdelingen har oppdaget at kullet grillet kjøtt kan redusere kreftrisiko i stedet for å øke det, som tidligere antatt.

Fungerer forkullet kjøtt som aktivert karbon?
Brenne kjøttet på grillen, forkullede rest handling, i henhold til nyhetsblad i likhet med aktivert karbon og kan binde forurensninger som benzopyrene i seg selv, noe som gjør denne ikke-absorbert passerer fordøyelseskanalen og utskilles uten å ha gjort en spesiell forening oksidativ skade. „Dette forklarer hvorfor en økt Benzpyrenkonsum i studier ikke utgjør automatisk til en økt risiko for kreft - det bare avhenger av tilberedning av maten“, er sitert studieleder studie direktør konstruksjon Stavric. Tilsynelatende nettopp de forkullede kjøtt områdene vil utvikle en forebyggende effekt, som paradoksalt nok ofte ansett for å være ekstremt farlig.

Urte ingredienser reduserer risikoen for kreft
Forskerne kunne også bevise at urte ingredienser motvirker de skadelige stoffene som benzopyren. Her, fremfor alt, bør nevnes quercetin, som forekommer i capers og lovage „World Online“fra studieresultater fra de kanadiske forskerne. Corn germ olje, derimot, fører til en reversert effekt, da det frigjør benzpyren, som senere øker sitt kreftfremkallende potensial i tarmene. I 2008 så en undersøkelse av matkemist, professor Scott Smith fra Kansas State University, på fordelene med urte ingredienser i grilling. Han hadde undersøkt effekten av marinader fra forskjellige urter på innholdet av kreftfremkallende forbindelser (heterocykliske aminer) i grillet kjøtt.

Urte marinader anbefales spesielt
Forskerteamet ledet av professor Smith testet spesielt marinader med urter fra mynte familien, som basilikum, mynte, rosmarin, salvie, salt, merian, oregano og timian, da disse inneholder mange antioksidanter. Var steker „marinert med et kommersielt produkt av rosmarin og timian, reduserer dette HAA i det stekte produkt med 87 prosent,“, rapporterer Kansas State University. Forskerne antar en lignende effekt på andre krydder som basilikum, salvie og oregano. Selv persille, fennikel, pepper, muskat, nellik og kanel potensielt kan bidra til en reduksjon av HAA på grill mat, men dette fortsatt må verifiseres i videre studier.

Brannsår Hovedrisiko ved grilling
Rettferdig stresset „World Online“ I den nåværende artikkelen handler ikke grilling om å vurdere den mulige risikoen for kreft som hovedkilden til fare, men trusselen om brannskader. Det ble registrert rundt 3.000 alvorlige brannsår per grillsesong. I tillegg vil folk kvele eller dø av CO2-forgiftning fordi de driver grillen innendørs. Feilaktig bruk av brannen er derfor den største fare når du griller. (Fp)