Grønn chervil Sunn anis smak for sommerkjøkkenet

På våren må kjøkkenkålen ikke mangle. Den franske persille er et fint akkompagnement til asparges og poteter. Anbudene gir også fisk, fjærfe og salater et interessant notat. For en deilig kirsebær suppe poteter og løk kuttes i små biter, kokt, pureed og kort kokt med melk og finhakket kål. Spesielt franskmenn setter pris på den subtile anisede aromaen, som også finnes i urteblandingen "Fine Herbes".

Interessant nok fremhever chervil aromaen til andre urter som borage, dill og persille. De som lager mat med vårkremer, gir kroppen verdifulle ingredienser som essensielle oljer, vitamin A og C, jern, magnesium og kalsium. I middelalderen var anlegget i mange klosterhager, da det renser blodet, fremmer appetitt og stimulerer sirkulasjon og nyreaktivitet.

Sunn chervil går bra med grillet kjøtt. Bilde: ExQuisine-fotolia

Chervil (Anthriscus cerefolium) tilhører planten familien av Umbelliferae og er nært knyttet til dill og persille. Ved første øyekast kan det lett forveksles med ung persille. Men kålbenet er mye daintier og vokser bare ett år gammel. Hans hjem er trolig i Sør-Europa eller Kaukasus. I dag er chervilet distribuert over hele verden og kan finnes i sin viltform "vanlige enghertig" på sommeren på enger og på vei.

Friske kirsebærbladene lukter søtt og søtt og har en sterk krydret smak. Like før blomstringen er aromaen spesielt intens. Bladene og ømmen er best brukt så friske som mulig. Den hakkede grønnen er ikke mitgegart, men lagt til like før servering eller bare sprinklet over ferdig tallerken. På denne måten er aromaen godt bevart.

Chervil er tilgjengelig i en pott eller i en haug. For tørket og rengjort gods må du lage aromaen. Chervil kan også enkelt trekkes på vinduskarmen eller i din egen urtehage. Når det regelmessig kuttes, vokser nye blader igjen og igjen, og høsten kan bli utvidet til sommeren. Heike Kreutz, bzfe.de