Kale sjetonger og sjokolade erobrer verden

Trendige grønnsaker Kale: Forskere vil rase den superkale

28/11/2014

Kale er en tradisjonell tallerken i Nord-Tyskland i den kalde årstiden. Vanligvis er grønnsakene tilberedt med bacon og pølse. Mens kale i Sør-Tyskland fører en nisjeeksistens, blir det stadig mer internasjonal suksess. Første Lady Michelle Obama sverger med kale chips og mange av hennes landsmenn på kale salat, pasta eller på brød.

Kale har økende popularitet i USA
Kale er en tidligere ukjent superstjerne blant grønnsakene. Fordi den inneholder mye vitamin C og andre verdifulle stoffer, som for eksempel sennepsolje glykosider, som inkluderer glukobrassicin. Sistnevnte spiller en rolle i forebygging av kreft, spesielt i brystkreft, da det er i stand til å nøytralisere toksiner i kroppen. I tillegg er kale sies å bidra til å senke kolesterolnivået. At denne typen kål fortsatt er populær bare i Nord-Tyskland og også tilberedes uten mye variasjon, vanligvis som tradisjonell tallerken med bacon og pølse, overraskelser med tanke på dens næringsdiversitet.

I USA synes det å være et skritt videre. Der blir kale betraktet som en trendy grønnsak som brukes i mange forskjellige retter. Fremfor alt erklærte First Lady, Michelle Obama, i „I kveld "viser at hun sverger på kale chips som en kalorimiddag." I mange amerikanske restauranter „grønnkål“ (Kale, som salat eller i kombinasjon med pasta, i gryteretter eller på brød tilbys. Det rå matvariet i smoothies blir også stadig mer populært.

Kale kan tilberedes i mange varianter
I dette landet er knapt knapt å bli kalt trendgrønnsaker, men i økende grad prøver kokker å finne alternativer til tradisjonelle nordtyske retter. Således tilbyr den innfødte Nordhesse Andree Köthe i sin restaurant „Essigbratlein“ hvert år i Nürnberg nye retter med kale. Stjernekokken syr bladene, for eksempel, for krem ​​eller frites dem skarpe. „Så det sprekker litt hvis du biter inn, "fortalte Köthe nyhetsbyrået „dpa“. Den tradisjonelle varianten ville ikke bli godt mottatt i Bayern.„Det er surkål for dette, sier stjernekokken.

Oldenburg-konditoren og kale elsker Christian Klinge har gjort en tradisjonell fristelse: Kale praline er faktisk en kaloribombe, men nyter stadig mer popularitet i hele Tyskland. „Det er litt rart, "sier 54-åringen til nyhetsbyrået, men etter et langt forsøk har han utviklet en velsmakende kombinasjon av sjokolade, kale, spinatpulver og en dråpe korn. „Sjokoladen dominerte, kalenderen smakte ikke bra, "sier Blade av sine første forsøk, fargen var heller ganske ubehagelig først.

Konditoren forklarer sin suksess med Grünkohpraline også ved at han smaker litt av grønnsakene. Hun var søt, ikke hjertelig.

Forskere vil rase superkalenderen
Oldenburg biologer ledet av forsker Dirk Albach har en spesiell interesse for kale. De ønsker å avle den perfekte kale arten. I den botaniske hagen i Oldenburg Universitet viser Albach 40 forskjellige slags kale. Noen er grønne, andre rødaktige, noen veldig saftige, andre er også plaget. Kale kan vokse opp til tre meter høy. Men forskerne er mer interessert i ingrediensene i grønnsakene. De sunne næringsstoffene er hovedsakelig inneholdt i de spesielt bittere kale artene. Albach rapporterer i en samtale med nyhetsbyrået om en svært mild belastning: „Knapt bittert. Dette er italiensk kale, som har minst bittersøt. "Samtidig, dessverre, bare noen få sunne ingredienser. „Det er ingen kale som kan gjøre noe, sier biologen, så han og hans studenter vil vokse en kale som inneholder mange næringsstoffer til tross for en mild aroma, og Albach avslører i slutten av samtalen: „Når du kokker kale i en time, smaker alle varianter like - og de gode ingrediensene er borte.“

Ifølge den tyske bondeforeningen er kale vokst landsomfattende bare på 1000 hektar, hovedsakelig i Nordrhein-Westfalen og Niedersachsen. Gulrøtter kommer i sammenligning med det tifoldige arealet. (Ag)