Native salater om vinteren Nitratinnhold kan reduseres

Lokale salater til og med om vinteren
Salat trenger nitrat å vokse. Planter plukker den opp fra bakken og bruker den til energi. For konverteringen er sollys nødvendig. Hvis solen mangler, lagrer salatene nitrat i en særlig stor mengde i forhold til andre grønnsaker. Salat fra feltet inneholder vanligvis mindre nitrat, fordi det vanligvis får mer sol enn salat fra beskyttet dyrking. Selv salatene fra økologisk landbruk har ofte lavere nivåer. Men dette er, som med alle utendørs salater, vær-avhengig.

Også nyt salat om vinteren. Bilde: Dani Vincek - fotolia

Høyt nitratnivå i salaten er uønsket fordi noe av nitrat som absorberes, kan omdannes til nitritt av bakterier. Nitrite kan da reagere med proteiner i kroppen for å danne nitrosaminer som er mistenkt for å forårsake kreft.

For vintersalatene er endiv og lammesalat blant høynitratvariene. Lower Saxony State Office for Consumer Protection and Food Safety (LAVES) fant gjennomsnittlig 1,321 mg nitrat per kilo i tester fra 2006 til 2013 i endiver og 1,931 mg / kg i lammesalat i gjennomsnitt. Salater lagrer uønsket stoff, spesielt i stengelen, de tykke bladribbene og de ytre bladene. I lamssalat akkumuleres nitratet spesielt i stengler og rosettes.

For å redusere nitratinnholdet i salat, bør plantedelen fjernes ved børsting. Selv om lamssalat ser mindre attraktivt ut som et enkeltblad enn i rosetter, reduseres nitratinnholdet så mye. I tillegg er salaten også enklere å vaske.
(Julia Icking, hjelpemiddel)