Tart medlar Beste helse ved stein epler

Tart-sur medlar: Duften kommer etter frosten
Flere og flere mennesker er begeistret for lokale frukter fra naturen. Medlar vil bli mer oppmerksom på nytt. Den eplelignende frukten har en behagelig surt smak med en litt nøttetap. Den sanne medlaren (Mespilus germanica) tilhører som eple og pære til plantefamilien til rosenfamilien. Inntil 100 år siden ble de gamle frukttrærne fremdeles funnet i mange hyttehager. Busk eller tre når en høyde på maksimalt fem meter og kan være 70 år og eldre.

Sunn kraft i naturen: stein epler. Bilde: Alp Aksoy-fotolia

Fruktene er også referert til som "stein epler" og bære i en ende en krone på fem tørket Kelchzipfeln. De har et brunt, grovt skall og er 2 til 3 cm høye. I kulturer kan de også nå størrelser på 6 cm. Loquats inneholder mye vitamin C, mineraler, stivelse, pektin og tanniner. I naturopati brukes fruktene på grunn av deres antiinflammatoriske effekt i urinveis sykdommer.

Medlars smaker også rå, men blir vanligvis behandlet til syltetøy, gelé, juice, compote eller likør. En sour sur medlar chutney går bra med fjærferetter. Ofte kommer fruktene i kombinasjon med andre frukter som epler, pærer og kvern på bordet. For tilberedningen kuttes medlene opp, frøene fjernes og massen kuttes i stykker. En deilig Mus lykkes ved å koke frukten med litt vann i ti minutter, passerer det og smaker det med sitronsaft, kanel og ingefær.

Fra oktober kan frukten høstes. Den "stein epler", men også forbli på treet når løvet har falt. Først etter frost eller etter fire ukers lagring blir de myke og utfolder sin fulle aroma. Dette skaper mørke flekker på skallet, som migrerer over hele frukten. I handelen er tyske medler sjelden og om noensinne funnet på det ukentlige markedet. Heike Kreutz, bzfe