Lavt kaloriberget Jerusalem artisjokk er godt egnet for diabetikere

Delicious tuber: Jerusalem artisjokk er lav i kalorier og bra for diabetikere

Spesielt i vintermånedene er friske Jerusalem artisjokkknoller ofte tilgjengelige på ukentlige markeder, økologiske gårder og delikatesser. Rotgrønnsaken smaker ikke bare deilig, men er også svært sunn. Fremfor alt, på grunn av ingrediensen inulin, kan det hjelpe mot fedme. Den kalori, søte knollen er også bra for diabetikere.

Bra for personer med diabetes

Jerusalem artisjokk er verdsatt i naturlig medisin for sine ernæringsmessige egenskaper. Spesielt inneholder inulinet som finnes i knollen en viktig rolle i behandlingen av fedme eller fedme. Denne fiberen har liten effekt på blodsukker og er bra for personer med diabetes. Fra oktober til mai er de ferske Jerusalem artisjokkknollene tilgjengelige på mange ukentlige markeder, økologiske gårder og delikatesser.

For tiden er Jerusalem artisjokker ofte tilgjengelige på ukentlige markeder og delikatesser. Roten vegetabilsk er full av sunne ingredienser og er også lav i kalorier. Selv for diabetikere er knollene velegnet. (Bilde: Printemps / fotolia.com)

Jerusalem artisjokk er innfødt til Nord-Amerika

Det finnes for øyeblikket 24 klart skillearter i Tyskland, som for eksempel "Gute Gelbe", "Bianka", "Waldspindel" og "Violet de Rennes" betraktes som gode spisesteder. Dette er indikert av Federal Center for Nutrition (BZfE).

Opprinnelig fra Nord-Amerika, nådde Jerusalem artisjokk Europa i begynnelsen av 1700-tallet. Dens botaniske navn Helianthus tuberosus betyr "tuberøs solsikke", som beskriver sin evne til å danne terminale tuberøse skudd på underjordiske sideskudd.

Fra disse til -30 grader Celsius frostharde knoller danner opptil tre meter høye skudd med små, solsikke-lignende, gule blomster.

Knollene i jordskjellene i Jerusalem er omtrent størrelsen på poteter og, avhengig av sorten, rund til oval, pæreformet, sylindrisk eller spindelformet.

Sunn tuber

Under den tynne, bleke beige, brun eller lilla hud, mange verdifulle næringsstoffer gjemme: i tillegg til provitamin A og vitaminer av B-gruppen og noe vitamin C, såvel som mineraler, særlig kalium og jern, samt bioaktive fenolforbindelser.

På grunn av det høye fiberinnholdet er jordskjellet veldig fylt. I motsetning til poteter inneholder knollen ingen stivelse, men kostfiberinulin.

Dette påvirker på den ene siden prebiotisk, det vil si stimulerer veksten eller aktiviteten til ulike typer bakterier i tarmen og påvirkes på denne måten helsen positivt.

I tillegg har inulin ingen effekt på blodsukkernivået, så er knollene velegnet for diabetikere. Imidlertid har inulin ikke bare fordeler for diabetikere.

Den oppløselige fiberen fermenteres i tyktarmen til kortkjedede fettsyrer og har dermed en svært lavt kaloriverdi. Inulin er derfor lavt i kalorier med høyere søtningskraft sammenlignet med konvensjonell sukker.

I tillegg har vanninnholdet i knollen en positiv effekt på kaloriinnholdet på rundt 80 prosent.

Allsidig å bruke på kjøkkenet

Jordskjellknusene er meget allsidige på kjøkkenet: med eller uten skall, rå eller kokt, stuet eller stekt, med eller uten krydder. Avhengig av type forberedelse, kommer den nartete eller artisjokklignende smaken fram i forgrunnen.

Skiver eller revet, for eksempel gir de salater et unikt notat, for eksempel i kombinasjon med lamssalat, salsify eller epler. For å forhindre en brunaktig misfarging av det hvite til kremfarget kjøtt, anbefales det å drysses med sitronsaft.

Når matlaging utfolder seg, er det i kombinasjon med valnøttolje eller smør det spesielt god effekt. I forberedelsene til fantasien er det ingen grenser.

Av kjøre på brød, en carpaccio laget av svært fint revet knoller, chips, gratin, potetmos, stekte poteter gjennom til deilig jordskokksuppe: rotgrønnsaker overbeviser som en hovedrett eller siderett.

Og alt på bare 54 kilokalorier i 100 gram grønnsaker. Men pass opp: På grunn av det tynne skallet tørker knollene relativt raskt og er ikke holdbare. De bør derfor behandles så raskt som mulig etter kjøpet.

Det skal også bemerkes at overdreven forbruk kan føre til gassdannelse og diaré. (Ad)