Poteter skudd og grønne områder Når har helserisiko?

Kan poteter fortsatt bli spist hvis de har spist??
Når de første spirene vokser på poteter, bør de ikke lenger spises. Hvis potetene har grønne flekker, bør disse også kastes. Men er det virkelig sant? Forbrukerrådgivningen i Bayern svarer på spørsmålet om at poteter fortsatt kan spises, eller om dette medfører helse.

Før mat blir poteter transportert til supermarkedet, blir de lagret i hovedsakelig airconditionerte varehus. Ved temperaturer mellom syv og ti grader Celsius, er potetets kvalitet i stor grad bevart og spiring er forhindret.

Kartofler har vært en del av våre matvarer i lang tid. Knollene kan behandles og tilberedes på mange forskjellige måter. Således tilbyr en diett rik på poteter fortsatt nok variasjon. En slik diett synes imidlertid å ha negative konsekvenser for blodtrykket. (Bilde: dmitriygut / fotolia.com)

I "vanlig husholdning" mellom 12 og 14 ° C eller varmere spire poteter. Denne prosessen starter allerede i supermarkedet.

Ved begynnelsen av spiring, når lengden av bakterien er ca. 1 cm, endres solanininnholdet i knollen bare litt. Sterkt utstødte knoller med lange bakterier (lengre enn 10 cm), i tillegg til økte mengder solanin, gir også betydelige tap av ingredienser som vitaminer, mineraler og protein. Av disse grunner er disse knollene ikke lenger egnet til konsum. Det samme gjelder for svært grønne knoller, som ble utsatt for for mye lys. Forbrukerne bør bedre avhende dette da.

Solanin er en litt bitter smakende substans som produseres i noen nightshades som poteter og tomater. Solanin forekommer i umodne eller grønne poteter så vel som i bakteriene. Det kan også finnes i skallet av potetknollen, da planten naturlig danner solanin som et forsvar mot fôrskader.

Derfor er riktig lagring og forberedelse svært viktig:
Oppbevar poteter så kult som mulig (under 15 ° C), tørr og mørk. Under 4 ° C blir imidlertid den inneholdte stivelsen omdannet til sukker og potetene smaker søte.

Kartofler bør ikke holdes i en foliepose. Dette kan føre til dannelse av fuktighet og derved forme. Hvis det ikke er kjølig oppbevaringsrom, er det fornuftig å kjøpe mindre mengder poteter, som kan brukes opp raskt. (Sb)