Krydder og kvalitetsfeil med is fra iskrem

Germ bearing og kvalitetsfeil: Forbrukerdepartementet har funnet bakterier i is fra iskrem.

Det hessiske statslaboratoriet publiserte resultatene av en undersøkelse i august, hvor hver syv isprøve hadde for høy bakteriell belastning. Nå kommer forbrukersenteret Nordrhein-Westfalen (NRW) i en egen studie til lignende resultater. Således hadde en fjerdedel av prøvene for høy en mengde enterobakterier, og i omtrent 20 prosent av melkeisprøver var mer enn halvparten av fettinnholdet fremmed fett.

Fra slutten av juli til midten av august 2010 testet forbrukersenteret en servering vaniljeis i hver kopp på 39 faste og fem mobile steder. I laboratoriet ble prøvene deretter undersøkt for bakterielast og fremmed fettinnhold. I omtrent en fjerdedel av prøvene var det betydelig bakteriell forurensning med enterobakterier - med mer enn 500 bakterier per gram - tilstede. Dermed ble ikke bare referansen, men også advarselsverdien overskredet og iskremet skulle ikke vært solgt lenger. I tillegg for hver femte isprøve var andelen utenlandsk fett i total fettinnhold over 50 prosent. Dette er i henhold til forbrukssenteret etikett svindel, siden melk is må gjøres ved bruk av bare melk fett. Over 40 prosent av prøvene ble kritisert av Consumer Center.

Ifølge Forbrukervernsenteret kan det høye nivået av bakteriell forurensning hovedsakelig forklares ved inkonsekvent håndtering av hygienekrav, spesielt med hensyn til iskremskudd som risikofaktorer. Fordi disse måtte skylles under rennende vann etter hver bruk, men vanligvis bruker de fleste iskrembarer bare et fartøy med stillestående vann for rengjøring. Så scoopers lage en avl grunn for bakterier.

Helt skadelig for helse er bare enterobakterier for personer med nedsatt immunforsvar, der de kan utløse magesmerter, mage og tarmsykdommer og diaré. Dermed er helserisikoen for mikrobiell forurensning gitt, men relativt lav. Verre er bildeskadet som iskrembarene lider av resultatet av undersøkelsen. Selv om Annalisa Carnio, talskvinne av Foreningen av håndverksk Italian Italian ice maker i Tyskland. (Uniteis eV) skiller eksplisitt kvaliteten på produktene til medlemmene fra resultatene som er oppnådd her. I ti år er det ikke funnet noen mangler i et av uniteis-selskapene, med omtrent halvparten av de kunstige iskremsalongene i Tyskland organiseres av Uniteis. For å sikre at det ikke oppstår ytterligere mangler, mottar Uniteis medlemmer regelmessig råd og opplæring fra et hygieneinstitutt fordi: „Kvalitet er det første budet“, understreket Annalisa Carnio. Årsaken til at de fleste iskrembarer er dårlige, er at de kan åpne en iskremsalong uten å først fullføre den toårige trening som en ismaskin.

Konsekvensen av undersøkelsens resultater krever forbrukersenteret strengere og hyppigere kontroller av isbjelker og boder. Av denne grunn arbeider Forbrukerbeskyttelsessenteret også tett med matinspeksjon og sender resultater av undersøkelsene videre til dem. Matovervåking i NRW er ansvarlig for iskrembarer i tillegg til produksjonsbedrifter og supermarkeder, og har tatt om lag 6000 prøver av is og desserter i fjor, ifølge Statens forbrukerverndepartement, med åtte prosent ble klaget på grunnlag av gjeldende regelverk.

Iskrembarene har det vanskelig i år uansett, på grunn av regnvær og kortvarmebølgen har den totale omsetningen falt med i gjennomsnitt 20 prosent. Undersøkelsesresultater som nå fra Nordrhein-Westfalen gjør det absolutt ikke til rette for dette og i tillegg byrde industrien. Så er økende blant iskremselgerne interessert i innføringen av et insentiv-straffesystem, som z. B. På grunnlag av smiley-merker er matvareforetak som kjennetegnes av en særlig god hygiene i kontroller, tildelt og selskaper som skiller seg ut negativt, selv ved den første overtredelsen (etter utløpet av lovbestemt opposisjonstid) publisert på Internett. (Fp)

Les også:
Hver fjerde is er forurenset med bakterier
Hver syv is er forurenset med bakterier

Bilde: Rainer Sturm