Små chili er bare sporadisk skarpere enn store

Rundt 1000 forskjellige varianter av chili tilgjengelig i varierende grad av skarphet
Tommelfingerregelen "Jo mindre chili, jo skarpere er det" gjelder ikke alltid. For det er mange unntak blant de ca. 1000 varianter av chili på markedet. Skarpheten bestemmes av mengden av det sekundære plantesubstansen capsaicin.

Capsaicin er ansvarlig for skarpheten av chili
Hvor mye capsaicin er i en chili, avhenger blant annet av variasjon, klima, jordforhold og vanning. Skarpheten tar i frukt fra frukt satt av til spissen, som foreningen Slow Food Tyskland i sitt magasin ut (sak 03/2015) rapporterer. For å gjøre en chili litt mildere, kan partisjonene kuttes ut med frøene, siden den inneholder det meste av capsaicinen.

Størrelsen på en chili er ikke kritisk for skarpheten. Bilde: Tim UR / fotolia.com

Capsaicin i chili er sunt
Capsaicin er ikke bare ansvarlig for straffen, den fytokjemiske er også ansett som gunstig for helsen. Så det virker avslappende og blodsirkulasjon. Anvendes som en salve eller olje, virker capsaicin som en termisk patch. Chili-ekstraktet brukes også til ledd- og reumatiske klager. I tillegg sies at kapsaicin har en smertestillende effekt, stimulerer fordøyelsen og gjør det lettere å puste dypt i tilfelle av forkjølelse. (Ag)