Kohlrabi Grønnsakene på våren Bladene er også spiselige

Kohlrabi søtsår våren: bladene smaker også godt
(hjelpemiddel) - Kohlrabi regnes som typisk tysk grønnsak. I ingen land blir det tilberedt oftere. Mange land, for eksempel Storbritannia, Japan og Russland har derfor vedtatt det tyske navnet "Kohlrabi".

De knasefulle knollene har en litt søt til nutty aroma og smaker rå i salaten og som en matbit i mellom. Tilberedt i skiver og med lett saus, er de en velsmakende retter til kjøtt eller fisk. Den som kokker små prøver som helhet, og bare så skreller skallet, reduserer tapet av næringsstoffer.

Velsmakende og sunn: kohlrabi. Bilde: pilipphoto - fotolia

Rot og petioles fjernes. I unge planter, som nå er tilgjengelige på våren, trenger knollene bare å bli skilt tynn. Sommer- og høstprøver har vanligvis flere woody flekker.

De delikate hjerteblader er for gode til å kaste bort. Finhakket, de gir mer krydder i grønnsaker, supper og salater. De kan også tilberedes i likhet med spinat og raffinert med et strekk citronsaft.

Kohlrabi tilhører den cruciferous familien og er en etterkommer av kålfamilien. Selv romerne verdsatt sin aroma. I Tyskland dyrkes grønnsakene siden 1500-tallet. Knollen er forårsaket av en overjordisk fortykning av plantestammen og kan være grønnhvitt over rødlig til mørk lilla farget. Kohlrabi er lavt i kalorier og har høyt vanninnhold. Verdifulle ingredienser inkluderer sennepsoljer, vitamin C og K, folsyre og mineraler kalium, kalsium og magnesium. Enda mer næringsrik er bladene av den sunne knollen.
Selv om kohlrabi er tilgjengelig året rundt i handelen, regnes det som en klassisk vårgrønnsak. De første hjemmelagde knollene er spesielt ømme og saftige, med friske råvarer på det rike, grønne løvet, kan ses. I grønnsakskammeret kan kohlrabi, pakket inn i en fuktig klut og frigjort fra bladene, holdes i opptil to uker. (Pm)