Patogene bakterier i kjøttkjøtt

Stiftung Warentest finner skadelige bakterier i hakkede kjøttprodukter

01/29/2014

Hakket kjøtt er relativt ofte forurenset med potensielle patogener som salmonella, ifølge en nylig studie av Stiftung Warentest. I hver annen prøve ble det testet skadelige bakterier, rapporterer stiftelsen. Derfor bør hakket kjøtt alltid være godt stekt før forbruk. Minst to minutter ved temperaturer på 70 grader Celsius eller mer anbefales her for å dræpe bakteriene på en pålitelig måte.

Hakket kjøtt brukes i henhold til kunngjøringen fra Stiftung Warentest „som en grunnleggende ingrediens for mange favorittretter av tyskerne.“ I den nåværende studien granskte inspektørene blandet hakket kjøtt og testet blant annet kjøttkvaliteten og bakteriebelastningen. Den sensoriske evalueringen var også et viktig testkriterium. Smak, lukt og munnfølelse var på seks produkter „veldig bra“ karakter.

Mikrobiologisk forurensning av hakket kjøttprodukter
Totalt har Stiftung Warentest testet 21 hakkede kjøttprodukter blandet med biff og svinekjøtt - hvorav 16 er pakkede produkter og fem daglige friske varer. Bare ti av hakkede kjøttprodukter kunne gå inn i testen „god“ som en vurdering, og fem produkter har blitt vurdert „nok“ rangert. I sistnevnte tilfelle var den mikrobiologiske byrden en betydelig faktor i produktets dårlige ytelse. „Salmonella ble til og med oppdaget i et hack“, så meldingen til Stiftung Warentest. Generelt er deteksjon av potensielt patogene bakterier (inkludert antibiotikaresistente bakterier) i hakkede kjøttprodukter ekstremt ubehagelig. I den sensoriske evalueringen hadde det friske hakket kjøttet gjort bedre enn pakket, sistnevnte inneholdt i gjennomsnitt imidlertid færre bakterier. „Vinneren kommer fra supermarkedstelleren“ og det beste pakkede produktet - et organisk kjøttkjøtt til 12 euro per kilo - var bare like bak, ifølge Stiftung Warentest.

Økologisk hakket kjøtt med gode resultater
Selv om et av de testede økologiske hakkede kjøttproduktene kun er testet av testerne „nok“ De organiske produktene var fire ganger foran pakket kjøtt, ifølge Stiftung Warentest. De klarte å score med en veldig god sensor, og det beste organiske hakket kjøttet var også det eneste produktet i testen „Veldig bra“ i mikrobiologi. Fra forbruket av rå hakket kjøtt, anbefaler testerne seg fortsatt mot generelt. I lys av muligens usynlige bakterier, skal hakket kjøtt være helt stekt før forbruk, rapporterte Stiftung Warentest. Daglig fersk hack bør bli konsumert samme dag og pakket senest av forbruksdatoen.

Mikrobiell forurensning av kjøttprodukter er ofte et problem
Tidligere ble økte mikrobielle belastninger relativt ofte funnet i studier av kjøttprodukter. For eksempel har siste året blitt etablert en undersøkelse på vegne av den grønne stortingsgruppe i ferdigpakket marinert grillet kjøtt antibiotikaresistente MRSA bakterier. To uker siden, Bund nylig presenterte resultatene av en undersøkelse i de høyt antibiotikaresistente bakterier ble funnet i nesten 90 prosent av de testede kalkunkjøttprøver fra lavpris. Den bakterielle belastningen av kjøttprodukter er spesielt for personer med svekket immunforsvar man ikke bør undervurderes helserisiko, ettersom en tilsvarende infeksjon, for eksempel, med massive gastrointestinale symptomer slik som diaré, magesmerter, kvalme og oppkast, og i verste fall forbundet dehydrering på grunn av væsketap. (Fp)